食堂餐具环境卫生制度

PAGE食堂餐具环境卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂餐具环境卫生管理，保障员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐具的清洗、消毒、保洁等环境卫生管理工作。3.基本原则遵循预防为主、清洁卫生、规范操作、严格监督的原则，确保食堂餐具符合卫生标准，防止因餐具卫生问题引发食品安全事故。二、餐具采购标准1.材质要求食堂采购的餐具应选用符合食品安全标准的材质，如陶瓷、不锈钢、密胺等，禁止使用对人体有害的材质制作的餐具。采购的一次性餐具必须是通过正规渠道获得，具有食品卫生许可证的产品，且符合国家相关质量标准。2.质量标准餐具应表面光滑、无裂缝、无变形、无异味，质地均匀，符合相应的质量检测要求。采购的餐具需附有质量合格证明文件，确保其质量可追溯。3.验收程序食堂管理人员在采购餐具时，应严格按照采购标准进行验收。对每批采购的餐具，需检查其外观、数量、质量等是否符合要求。验收合格的餐具应及时入库储存，对验收不合格的餐具，应拒绝接收，并及时与供应商协商处理。三、餐具清洗消毒流程1.初洗餐具使用后应及时回收至洗碗间，首先进行初步冲洗。冲洗时应使用流动水，将餐具表面的食物残渣、油污等冲洗掉。冲洗后的餐具应分类放置在专用的清洗池中，避免交叉污染。2.去油在专用的洗涤池中，加入适量的洗洁精或专用餐具洗涤剂，用刷子或百洁布仔细刷洗餐具的内外表面，确保去除油污和污渍。刷洗后的餐具应再次用流动水冲洗，去除洗涤剂残留。3.消毒消毒方式可根据实际情况选择热力消毒、化学消毒或紫外线消毒等。热力消毒：采用高温消毒设备，将餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，保持1530分钟。消毒过程中要确保餐具摆放整齐均匀，受热充分。化学消毒：使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和浸泡时间进行消毒。一般消毒剂浓度为有效氯含量250mg/L500mg/L，浸泡时间不少于5分钟。消毒后的餐具应用流动水冲洗干净，去除消毒剂残留。紫外线消毒：在洗碗间安装紫外线消毒灯，定期对清洗后的餐具进行照射消毒。紫外线灯的功率应符合要求，照射时间不少于30分钟。消毒时要确保餐具充分暴露在紫外线下，且环境清洁干燥。4.保洁消毒后的餐具应立即放入保洁柜或保洁区，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁区内的餐具应摆放整齐，避免再次受到污染。保洁区应保持通风良好，环境整洁。四、洗碗间环境卫生要求1.布局合理洗碗间应合理规划布局，设置餐具回收区、初洗区、去油区、消毒区、保洁区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。洗碗间应配备足够数量的清洗、消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池、刷子、百洁布等，以满足食堂日常餐具清洗消毒的需求。2.清洁卫生洗碗间地面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙面、天花板应保持干净整洁，无污渍、无蜘蛛网。洗碗间内的设备、工具应定期清洁消毒，确保其表面无污垢、无异味。水池应每日清洗，防止污垢积聚滋生细菌。3.通风良好洗碗间应安装有效的通风设备，保持空气流通，及时排除清洗消毒过程中产生的蒸汽、异味等。通风设备应定期检查维护，确保其正常运行。4.个人卫生洗碗间工作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽口罩手套，勤洗手消毒。工作前应将手洗净，工作过程中避免用手直接接触餐具内部。工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮具清洗消毒工作的疾病，应立即调离岗位。五、餐具存放要求1.保洁柜管理保洁柜应定期清洁消毒，保持内部干净整洁，无灰尘、无污渍。保洁柜应分类存放餐具，不同类型的餐具应分开存放，避免混淆。餐具应摆放整齐有序，便于取用。保洁柜应保持关闭状态，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。2.仓库储存食堂应设置专门的餐具仓库，仓库应保持干燥通风，温度适宜，避免餐具受潮发霉。餐具应分类存放在货架上，货架应定期清洁消毒。餐具应离地离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米，以防止受潮和虫害。仓库应建立库存管理制度，定期盘点餐具数量，确保账物相符。对库存时间较长的餐具，应定期检查质量，如有变质损坏应及时处理。六、监督检查与考核1.监督检查公司食堂管理部门应定期对食堂餐具环境卫生情况进行监督检查，检查内容包括餐具采购、清洗消毒流程执行情况、洗碗间环境卫生、餐具存放等方面。监督检查可采用日常巡查、定期抽检等方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并提出整改要求。2.考核机制建立食堂餐具环境卫生考核机制，将餐具环境卫生管理工作纳入食堂工作人员绩效考核体系。考核内容包括餐具卫生达标率、洗碗间环境卫生状况、员工个人卫生执行情况等。对考核成绩优秀的工作人员给予奖励，对考核不合格的工作人员进行批评教育，并责令限期整改。如整改后仍不符合要求，可根据情节轻重给予相应的处罚。3.问题整改对监督检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达整改通知书，要求责任部门或个人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对因餐具环境卫生问题引发食品安全事故的，将依法依规追究相关责任人的责任。七、培训与教育1.培训计划制定食堂餐具环境卫生培训计划，定期组织食堂工作人员参加培训。培训内容包括国家相关法律法规、行业标准、餐具清洗消毒流程、个人卫生要求等方面。培训计划应根据食堂实际情况和工作人员需求制定，确保培训的针对性和实效性。培训时间、地点、内容等应提前通知工作人员，保证其按时参加培训。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。集中授课应邀请专业人员进行讲解，现场演示应安排经验丰富的工作人员进行实际操作示范，视频教学可播放相关的培训视频资料，帮助工作人员更好地理解和掌握培训内容。鼓励工作人员之间相互交流学习，分享工作经验和心得。对在培训中表现优秀的工作人员给予表扬和奖励，激发其学习积极性。3.教育宣传加强对食堂餐具环境卫生知识的宣传教育，提高员工对餐具卫生重要性的认识。可通过在食堂张贴宣传海报、发放宣传资料等方式，向员工宣传餐