辅导班餐饮卫生制度

PAGE辅导班餐饮卫生制度一、总则1.目的为加强辅导班餐饮卫生管理，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合辅导班实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于辅导班内所有提供餐饮服务的场所及相关活动。3.基本原则辅导班餐饮卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保餐饮服务的安全、卫生、营养。二、餐饮服务场所卫生要求1.选址与环境辅导班餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。场所周围应保持清洁，无杂草、无积水、无垃圾，环境整洁卫生。2.建筑结构与布局餐饮服务场所的建筑结构应坚固耐用、易于维修、易于清洁，能满足生产经营的需要。布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。设置相对独立的食品处理区、就餐区、清洁消毒区、食品库房等区域。3.设施与设备食品处理区应配备足够的通风、排烟、排水、冷藏、洗涤等设施设备，并正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应定期维护保养，确保安全使用。就餐区应保持环境整洁，桌椅摆放整齐，配备必要的照明、空调等设施，为师生提供舒适的就餐环境。清洁消毒区应设有专门的餐具、饮具清洗消毒设备，并有充足的消毒用品存放空间。食品库房应保持干燥、通风良好，有防鼠、防虫、防霉等设施，食品应分类分区存放，隔墙离地。三、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购应建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度。采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，索取并留存购物凭证。采购记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止采购的食品。采购食品应选择具有合法资质的供应商，优先采购本地新鲜、优质、无污染的食品原料。2.食品贮存食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品库房应保持清洁，无异味，有良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、药物等不得混放。冷藏、冷冻食品应分类存放，温度应符合相应的温度范围要求。冷藏温度应控制在0℃～8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。四、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工人员进入食品处理区前应更换清洁的工作衣帽，洗手消毒，保持个人卫生。操作前应检查食品原料的质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期消毒，定位存放，避免交叉污染。2.加工过程要求食品加工应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的顺序操作，防止食品在加工过程中受到污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要熟制加工的食品应彻底加热，避免外熟内生。加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细记录。用于盛装、分送食品的容器应保持清洁卫生，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。加工后的成品应及时存放在清洁、专用的容器内，并尽快供应给师生。已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。3.食品留样辅导班应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒设备应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并能正常运行。设备应定期维护保养，确保清洗消毒效果。清洗消毒设备应具备清洗、消毒功能，能有效去除餐饮具表面的污垢、油脂和微生物。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。刮去餐饮具表面的食物残渣，用流动水冲洗掉表面的污垢，再放入含有洗涤剂的水中浸泡清洗，然后用流动水冲洗干净。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。消毒后的餐饮具应符合国家相关卫生标准。消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求保洁柜应保持清洁，无杂物，防止餐饮具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。不得用抹布擦拭已消毒的餐饮具，应使用专用的餐具夹取。六、从业人员卫生要求1.健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的症状时，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训教育辅导班应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应记录在案，培训合格后方可上岗。鼓励从业人员参加食品安全知识竞赛、技能比武等活动，提高食品安全意识和业务水平。七、环境卫生管理1.清洁制度建立环境卫生清扫制度，每天对食品处理区、就餐区、清洁消毒区、食品库房等区域进行清扫，保持环境整洁卫生。每周进行一次全面的大扫除，清除卫生死角。食品处理区内的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。定期对墙面、地面进行消毒，消毒频率根据实际情况确定。就餐区的桌椅、门窗等应每天擦拭，保持干净整洁。定期对就餐区进行空气消毒，可采用紫外线灯照射等方式。2.虫害防治应采取有效的虫害防治措施，防止害虫进入食品处理区和就餐区。安装防虫网、挡鼠板等设施，定期检查维护。发现虫害时，应立即采取措施进行杀灭，可采用物理方法（如粘鼠板、灭蝇灯等）或化学方法（如杀虫剂等）。使用化学杀虫剂时，应选择安全、有效的产品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作，避免对食品造成污染。3.废弃物处理食品处理区内应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，日产日清。废弃物存放容器应保持清洁，定期消毒。严禁将食品废弃物随意丢弃，应按照规定的方式进行处理。可将可回收物进行回收利用，将不可回收物运至指定的垃圾处理场进行处理。八、食品安全自查与记录1.自查制度辅导班应建立食品安全自查制度，定期对餐饮服务活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查频率至少每周一次，重大活动前应进行全面自查。自查内容包括餐饮服务场所卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、从业人员卫生、环境卫生管理等方面。对自查中发现的问题，应立即采取措施进行整改，并记录整改情况。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。2.记录要求应建立食品安全管理档案，记录食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒、从业人员健康管理、环境卫生管理等方面的信息。记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于2年。食品采购索证索票、进货查验、采购记录、食品留样、从业人员培训教育、食品安全自查等记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全事故处置1.报告制度辅导班发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和教育主管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等信息。积极配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。2.应急处置措施立即对中毒人员进行救治，及时送往附近的医疗机构进行诊