门店食品卫生管理制度

PAGE门店食品卫生管理制度一、总则1.目的为加强门店食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有门店的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则门店食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施，保证食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择严格筛选食品供应商，确保其具有合法的经营资质，具备良好的食品卫生条件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、质量管理体系等，建立供应商档案。优先选择具有良好信誉、生产规范、产品质量可靠的供应商，签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应依据采购合同和相关标准，对食品的质量、数量、包装等进行检查。检查食品的感官性状，如色泽、气味、滋味、形态等是否正常，有无变质迹象。核对食品的标签标识，是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。对验收合格的食品，应及时入库或上架销售；对验收不合格的食品，应立即采取退货、销毁等措施，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。2.食品分类存放食品应按类别、品种、批次分类分区存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，确保储存温度符合要求。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、包装、保质期等。发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理，并做好记录。对临近保质期的食品，应进行重点检查，采取促销、退货等措施，避免过期食品销售。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、通风设备等，并定期进行清洁和消毒。加工场所的墙壁、地面应光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。2.加工人员卫生要求加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员进入加工场所前，应洗手消毒，穿戴好工作衣帽，不得穿戴工作服进入厕所等非加工区域。加工人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。3.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循科学合理的工艺流程，确保食品卫生安全。加工食品时，应严格遵守食品加工操作规范，如洗净、切配、烹饪等环节的要求。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行消毒。食品添加剂应按照国家标准和规定的使用范围、使用量使用，不得超范围、超量使用。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，环境整洁，通风良好。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、货架、货柜等，并定期进行清洁和消毒。销售场所的食品陈列应整齐有序，避免食品直接接触地面、墙壁等。2.销售人员卫生要求销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。销售人员应遵守食品销售卫生规范，不得在销售食品时吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品销售过程卫生要求销售食品时，应使用清洁的包装材料和容器，避免食品受到污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。对即将过期的食品，应向消费者明示，并采取降价促销等措施，避免过期食品销售。销售食品时，应按照食品标签标识的要求进行储存、销售，不得擅自更改食品的保质期、生产日期等。六、食品卫生检查与自查1.卫生检查制度建立健全食品卫生检查制度，定期对门店的食品卫生状况进行检查。卫生检查应包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生情况，以及卫生设施的运行情况等。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，认真履行检查职责。2.自查要求门店应定期进行食品卫生自查，每月至少进行一次全面自查，并做好自查记录。自查内容应包括本制度的执行情况、食品卫生状况、员工卫生情况等。对自查中发现的问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并做好整改记录。3.检查与自查记录食品卫生检查和自查记录应详细、准确，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。检查和自查记录应保存至少两年，以备查阅。七、食品卫生事故处理1.事故报告发生食品卫生事故后应立即停止相关食品经营活动，及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。2.事故调查配合食品药品监督管理部门等相关部门进行事故调查，提供相关资料和信息。协助调查人员查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.事故处理对中毒人员应及时进行救治，承担相应的医疗费用。对造成事故的食品及原料等应立即封存、销毁，防止再次流入市场。根据事故调查结果，对相关责任人进行严肃处理，追究其责任。对事故进行总结分析，采取有效的防范措施，防止类似事故再次发生。八、培训与宣传1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织员工参加食品卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.培训记录做好食品卫生培训记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等。培训记录应保存至少两年，以备查阅。3.宣传教育加强对消费者的食品卫生宣传教育，通过店内海报