美食城卫生管理规章制度

PAGE美食城卫生管理规章制度一、总则1.目的为加强美食城的卫生管理，保障消费者的健康与安全，营造整洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于美食城内所有餐饮经营商户、从业人员以及相关管理人员。3.基本原则美食城卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作常态化、规范化、科学化。二、卫生管理职责1.管理部门职责美食城管理部门负责整体卫生管理工作的组织、协调、监督与检查。定期制定卫生管理工作计划，明确工作目标与任务，并组织实施。对美食城内的卫生状况进行日常巡查，及时发现问题并督促整改。协调解决卫生管理工作中出现的各类纠纷与问题，确保美食城卫生管理工作顺利开展。负责与相关卫生监督部门保持沟通与联系，及时了解和掌握国家及地方有关卫生管理的法律法规、政策标准，确保美食城卫生管理工作符合要求。2.餐饮经营商户职责各餐饮经营商户是本单位卫生管理的第一责任人，必须严格遵守国家及地方有关卫生管理的法律法规、政策标准，以及美食城的卫生管理规章制度。建立健全本单位的卫生管理制度，明确卫生管理责任，配备专（兼）职卫生管理人员，负责本单位的卫生管理工作。按照卫生管理要求，做好食品加工经营场所的环境卫生、食品卫生、从业人员卫生等各项工作，确保食品卫生安全。积极配合美食城管理部门及相关卫生监督部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改落实。3.从业人员职责严格遵守食品卫生法律法规和操作规范，保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，接触直接入口食品时应戴口罩。认真执行食品加工经营过程中的卫生要求，确保食品不受污染。发现食品有变质、异味等情况时，应及时报告并处理。积极参加卫生知识培训，掌握必要的食品卫生知识和技能，提高卫生意识和自我保护能力。三、环境卫生管理1.食品加工经营场所卫生要求保持食品加工经营场所的清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。定期进行清扫、消毒，保持良好的通风和采光。食品加工经营场所应划分食品处理区、就餐区、清洁区等功能区域，各区域应布局合理，防止食品交叉污染。食品处理区内应设置原料库、加工区、成品库、餐具消毒区等，并有明显的标识。食品加工经营场所内的设备、设施应保持清洁，定期进行维护和保养，确保正常运转。设备、设施的布局应符合卫生要求，便于清洗、消毒和操作。2.公共区域卫生要求美食城内的公共通道、楼梯、电梯、卫生间等公共区域应保持清洁卫生，无杂物、无积水、无异味。定期进行清扫、消毒，确保环境整洁。卫生间应设置足够数量的洗手设施，并配备洗手液、卫生纸等用品。卫生间应定期进行清洁消毒，保持通风良好，无异味。垃圾桶应定期清理，垃圾应日产日清，不得在美食城内随意丢弃。垃圾桶应保持清洁，周围无垃圾散落。3.环境卫生检查与维护美食城管理部门应定期组织对环境卫生进行检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时督促整改。餐饮经营商户应每天对本单位的食品加工经营场所进行清扫、消毒，保持环境整洁。并在营业结束后，对经营场所进行全面清理，确保无食品残渣、无垃圾。对环境卫生设施设备应定期进行维护和保养，确保其正常运行。如发现设施设备损坏或故障，应及时维修或更换。四、食品卫生管理1.食品采购与贮存卫生要求餐饮经营商户应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，建立食品进货查验记录制度。食品及食品原料应分类存放于专用的仓库内，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合要求。食品应离地、离墙存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保库存食品质量安全。2.食品加工制作卫生要求食品加工制作应符合食品安全标准和操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工制作过程中应严格遵守食品加工工艺流程，确保食品熟透。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。用于食品加工制作的工具、容器、设备等应保持清洁，定期进行清洗、消毒。加工制作场所应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保食品贮存温度符合要求。3.食品销售与配送卫生要求食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售的食品应陈列整齐、摆放有序，不得直接接触地面。如需进行食品配送，应使用符合卫生要求的食品包装材料和容器，确保食品在配送过程中的卫生安全。配送车辆应定期进行清洁消毒，保持车内清洁卫生。4.食品留样制度餐饮经营商户应对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。食品留样应有记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。以备食品安全事故发生时进行调查和检测。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒保洁要求餐饮经营商户应配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗、消毒、保洁。清洗消毒设备应定期进行维护和保养，确保正常运行。餐具、饮具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。使用的洗涤剂、消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁，不得存放其他杂物。保洁设施应定期进行清洗消毒，防止餐具、饮具再次污染。2.餐具、饮具集中消毒服务单位管理如美食城内有餐具、饮具集中消毒服务单位，应选择具有合法资质的单位，并与其签订合同，明确双方的权利和义务。餐饮经营商户应监督集中消毒服务单位按照卫生要求对餐具、饮具进行清洗消毒，确保消毒后的餐具、饮具符合食品安全标准。集中消毒服务单位应建立健全卫生管理制度，严格遵守消毒工艺流程，保证消毒质量。并定期向餐饮经营商户提供消毒合格证明。六、从业人员卫生管理1.健康检查与培训要求餐饮经营商户的从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员在上岗前也应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。从业人员应积极参加卫生知识培训，每年培训时间不得少于[X]小时。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等。餐饮经营商户应建立从业人员健康检查和培训档案，记录从业人员的健康状况、培训情况等信息。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，接触直接入口食品时应戴口罩。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。从业人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。七、卫生监督与检查1.内部监督检查美食城管理部门应定期组织对美食城内的卫生状况进行监督检查，每周至少进行一次全面检查，对发现的问题及时督促整改。检查内容包括环境卫生、食品卫生、餐具饮具卫生、从业人员卫生等方面。餐饮经营商户应每天对本单位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。并配合美食城管理部门的监督检查，如实提供相关资料和情况。对卫生管理工作成绩突出的单位和个人，应给予表彰和奖励；对违反卫生管理规章制度的单位和个人，应依法依规进行处理。2.接受外部监督积极配合卫生监督部门