教师食堂安全卫生制度

PAGE教师食堂安全卫生制度一、总则1.目的为加强教师食堂安全卫生管理，保障教师的身体健康和饮食安全，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校教师食堂的所有工作人员、就餐教师以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则遵循预防为主、安全第一、卫生达标、服务至上的原则，严格把控食堂安全卫生各个环节，确保食品安全无事故，为教师提供优质、健康、安全的餐饮服务。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选址在地势干燥、通风良好、交通便利且距离污染源[X]米以上的地方。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工间、烹饪间、备餐间、餐具清洗消毒间等功能区域。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。通风、排烟、排水等设施应正常运行，保持良好的通风和排水状况。就餐区应配备足够数量的桌椅，并定期进行清洁消毒。桌椅摆放应整齐有序，地面无垃圾、无积水。3.设施设备卫生食堂的各类设施设备应定期维护保养，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应保持清洁，无油污、无杂物。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应专用，不得与其他物品混用。餐具应使用符合食品安全标准的材质，定期进行清洗消毒。消毒设备应正常运行，消毒效果应符合相关标准要求。食品加工用的刀、案板、盆、筐等工具应生熟分开，并有明显的区分标识。使用后应及时清洗消毒，放置在专用的保洁设施内。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求严格遵守国家食品安全相关法律法规，从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料。采购时应查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件备查。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品以及国家明令禁止生产经营的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与杂物、有毒有害物品应分开存放。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内不得存放易燃易爆物品和其他杂物。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在[X]℃至[X]℃之间，冷冻温度应控制在[X]℃以下。贮存食品的冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保正常运行。食品添加剂应专人专柜保管，按照国家标准规定的使用范围和用量使用，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等内容。四、食品加工与制作卫生1.加工前准备食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工前应将手洗净，接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。食品加工场所应清洁卫生，加工设备、工具应清洁消毒后使用。加工前应检查食品原料的质量，发现有变质、异味等问题的食品原料不得加工使用。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应严格分开，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到[X]℃以上。油炸食品时，油温应控制在安全范围内，防止食品炸焦、炸糊。食品添加剂的使用应符合国家标准规定，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，专人负责，并做好使用记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应存放在专用的容器内，密闭存放，并及时运至指定地点处理。3.备餐与供餐卫生备餐间应保持清洁卫生，每餐使用前应进行清洁消毒。备餐时应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。供餐时应使用清洁、卫生的餐具，餐具应经过严格的清洗消毒。餐具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。已盛装食品的容器不得直接置于地上，应放在清洁的架子或垫板上。食品供应应及时，避免食品长时间暴露在空气中。五、食品添加剂使用管理1.采购与验收食品添加剂必须从具有合法资质的供应商采购，采购时应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等文件，并留存复印件备查。采购的食品添加剂应具有包装标识，标识内容应符合食品安全标准要求，包括食品添加剂的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、使用范围、用量、使用方法，并标明“食品添加剂”字样。食品添加剂到货后，应进行验收。验收内容包括食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、包装标识等是否符合要求。验收合格后方可入库使用。2.贮存与保管食品添加剂应专人专柜保管，专柜应上锁，钥匙由专人保管。专柜应标明“食品添加剂专用”字样。食品添加剂应按照品种、规格、批次分类存放，并有明显的标识。不得与食品原料、非食品添加剂等混放。食品添加剂的贮存条件应符合产品包装标识要求，防止受潮、变质、过期等情况发生。3.使用管理食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时，应准确称量，专人负责，并做好使用记录。使用记录应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量（精确到克）、使用范围、操作人员等内容。使用记录应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。食品添加剂的使用应在食品加工过程中按照规定的程序添加，不得将食品添加剂直接加入食品成品中。禁止使用非食用物质和滥用食品添加剂。如发现食品添加剂有质量问题或超过保质期等情况，应立即停止使用，并及时清理销毁。六、人员健康与卫生管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员应勤洗手，在操作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应及时用流动水和肥皂（皂液）洗手，洗手时间不少于[X]秒。接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。食堂工作人员不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.培训与教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。培训应每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。新上岗的食堂工作人员应进行岗前培训，培训合格后方可上岗。培训应使工作人员熟悉食堂安全卫生制度和操作规程，掌握食品安全知识和技能。通过培训与教育，提高食堂工作人员的食品安全意识和责任意识，确保其能够严格遵守食品安全相关规定，保障食品安全。七、餐具清洗消毒保洁1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应正常运行，定期进行维护保养，确保消毒效果符合相关标准要求。餐具清洗消毒设备应安装在专用的清洗消毒间内，清洗消毒间应保持清洁卫生，通风良好。2.清洗消毒流程餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行。首先将餐具上的残渣刮掉，然后用流动水冲洗餐具表面的污垢，接着用洗涤剂溶液浸泡清洗，再用流动水冲洗干净，最后进行消毒处理。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合规定。消毒后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。3.保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能够防止餐具再次受到污染。保洁设施内的餐具应摆放整齐，不得叠放过高，以免损坏餐具。餐具应在保洁设施内存放至使用前，防止灰尘、苍蝇等污染。八、食品安全自查与整改1.自查计划与组织学校应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员分工。自查计划应涵盖食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品添加剂使用管理、人员健康与卫生管理、餐具清洗消毒保洁等各个环节。设置专门的食品安全自查小组，成员应包括食堂管理人员、厨师长、食品安全管理员等。自查小组应定期对食堂食品安全状况进行全面检查，确保食品安全制度的有效执行。2.自查内容与方法自查内容应依据国家食品安全相关法律法规和行业标准进行，包括制度执行情况、环境卫生状况、设施设备运行情况、食品采购与贮存管理、食品加工制作过程、人员健康管理、餐具清洗消毒保洁等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问等方式。现场检查应查看食堂各区域的卫生状况、设施设备的运行情况、食品加工制作过程的操作规范等；查阅资料应检查食品安全管理制度、采购记录、加工记录、消毒记录、人员健康档案等文件资料；人员询问应了解食堂工作人员对食品安全知识和操作规程的掌握情况。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，能够有效消除食品安全隐患。整改责任人应按照整改措施要求认真组织实施整改，确保整改工作按时完成。整改完成后，应进行复查，验证整改效果。对整改不到位的问题，应重新制定整改措施，继续进行整改，直至问题得到彻底解决。建立食品安全自查与整改档案，记录每次自查的情况、发现的问题、整改措施及整改结果等内容。食品安全自查与整改档案应妥善保存，保存期限不得少于[X]年。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定学校应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施以及各部门和人员的职责分工。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。应急处置预案应包括食品安全事故的报告流程、现场保护措施、救治措施、调查处理措施、信息发布与通报等内容。同时，应明确食品安全事故发生时各部门和人员的应急处置职责，确保应急处置工作能够迅速、有序、有效地进行。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向学校食品安全管理部门报告。学校食品安全管理部门接到报告后，应立即向当地食品药品监管部门和教育行政部门报告，并积极配合相关部门开展调查处理工作。学校应立即组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近的医疗机构进行救治，并协助医疗机构做好救治工作。同时，应保护好事故现场，封存可疑食品及原料、工具、设备等，以便相关部门进行调查取证。配合食品药品监管部门等相关部门对食品安全事故进行调查，提供相关证据和资料，查明事故原因，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。按照相关部门的要求，及时发布