妇幼保健院食堂卫生制度

PAGE妇幼保健院食堂卫生制度一、总则1.目的为加强妇幼保健院食堂卫生管理，保障就诊患者、医护人员及食堂工作人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于妇幼保健院食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理制度的制定、修订和组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。协调与其他部门的关系，共同做好食堂卫生管理工作。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关操作规程，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。定期参加食品安全知识培训，提高卫生意识和操作技能。3.监督检查部门职责负责对食堂卫生管理工作进行监督检查，对违反制度的行为进行纠正和处罚。受理患者、医护人员及其他人员对食堂卫生问题的投诉和举报，并及时处理。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供应产品种类、质量状况等，定期对供应商进行评估和更新。2.采购要求采购的食品应当新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，采购记录应当保存至少2年。3.食品验收食品到货后，应当由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当立即退货或按规定进行处理。四、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应当设置专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应当划分不同的区域，分类存放食品，并有明显的标识。仓库应当配备必要的货架、货柜等设施，确保食品存放整齐、有序。2.食品存放食品应当隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。易腐食品应当冷藏或冷冻存放，冷藏温度应当控制在0℃8℃之间，冷冻温度应当控制在18℃以下。食品应当按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。3.库存盘点定期对仓库食品进行盘点，核对库存数量与账目是否相符，及时发现和处理库存积压、变质等问题。建立库存盘点记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、盘点日期、盘点结果等，盘点记录应当保存至少2年。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂应当设置专用的食品加工场所，保持加工场所清洁、卫生，通风良好，无异味。加工场所应当划分原料处理区、加工区、成品区等不同区域，并有明显的标识。加工场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等设施，确保食品加工过程的卫生安全。2.加工过程要求食品加工前应当认真检查食品质量，发现有腐败变质、污秽不洁等问题的食品，不得加工使用。食品加工过程应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应当妥善存放，避免受到污染。食品加工应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。加工过程中使用的工具、容器等应当保持清洁，定期清洗、消毒。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应当严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应当专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用、滥用。六、食品销售卫生管理1.销售场所要求食堂应当设置专用的食品销售场所，保持销售场所清洁、卫生，通风良好，无异味。销售场所应当配备必要的销售设备、工具、容器等设施，确保食品销售过程的卫生安全。2.销售过程要求食品销售应当使用清洁、卫生的包装材料，避免食品受到污染。销售人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。销售食品时，应当向顾客提供必要的食品信息，如食品名称、生产日期、保质期等。3.餐具、饮具卫生管理食堂应当配备足够数量的餐具、饮具，并定期清洗、消毒。餐具、饮具清洗消毒应当符合国家相关卫生标准，采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒。消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。七、食堂环境卫生管理1.环境卫生要求食堂应当保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应当清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂应当定期进行全面的环境卫生清扫，包括室内外地面、墙壁、门窗、桌椅、设备等，确保环境整洁卫生。食堂应当设置专门的垃圾桶，垃圾应当及时清理，保持垃圾桶清洁，无异味。2.通风换气要求食堂应当保持良好的通风换气，安装有效的通风设备，确保空气流通，无异味。通风设备应当定期进行清洁和维护，确保通风效果良好。3.除害灭病要求食堂应当采取有效的除害灭病措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生和传播疾病。定期对食堂进行除害灭病工作，使用安全、有效的除害药品和器械，避免对食品造成污染。八、食堂人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应当建立健康档案，记录健康检查情况，健康档案应当保存至少2年。2.个人卫生要求食堂工作人员应当保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应当穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工、销售场所吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。3.卫生培训食堂应当定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应当有记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等，培训记录应当保存至少2年。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应当制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应当立即停止供应可疑食品，并及时向食堂管理部门报告。食堂管理部门应当在接到报告后立即向医院领导报告，并同时向当地食品药品监督管理部门报告。3.事故处置食品安全事故发生后，应当立即采取措施，封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，积极协助做好事故的救治、赔偿等工作。对事故原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应当定期对食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售、环境卫生、人员卫生等方面。监督检查应当有记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查内容、检查结果等，检查记录应当保存至少2年。2.考核评价建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行考核评价。考核评