工程食堂卫生责任制度

PAGE工程食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强工程食堂卫生管理，预防和控制食物中毒及其他食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本工程所有食堂的卫生管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂的全面管理工作，制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行健康检查和食品安全知识培训，确保工作人员持健康证上岗。负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生监督，及时发现和解决卫生问题。协调与相关部门的关系，处理食品安全事故和投诉举报。2.食堂工作人员职责严格遵守本制度及相关食品安全法律法规，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。负责食堂食品的采购、储存、加工、销售等工作，确保食品卫生安全。按照食品加工操作规范进行操作，做到生熟分开切配、分开存放，避免交叉污染。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。配合食堂管理部门做好食品安全检查和整改工作。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存其营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应当新鲜、无毒无害，符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，不得采购无生产日期、无保质期、无生产厂家的食品。食品采购实行索证索票制度，索取食品的进货票据，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.食品贮存设立专门的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品贮存应当分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品、有毒有害物品分开存放，不得混放。库存食品应当遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，并定期维护保养，确保正常运行。四、食品加工与销售卫生管理1.食品加工食品加工前应当认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。食品加工过程应当遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。加工食品应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所清洁卫生。食品加工人员应当穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应当洗手消毒。2.食品销售食品销售应当使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，不得使用回收食品作为原料再次销售食品。销售直接入口食品时，应当使用售货工具，不得用手直接接触食品。食品销售场所应当保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。食品销售应当明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。五、食堂环境卫生管理1.食堂环境要求食堂内外环境应当保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物。食堂墙壁、天花板应当保持清洁，无污垢、无蜘蛛网。食堂地面应当平整、清洁，无油污、无破损。食堂门窗应当完好无损，能够正常开关，保持通风良好。2.食堂设施设备清洁消毒食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等设施设备应当定期进行清洁消毒，确保设施设备表面无污垢、无异味。食堂的餐具、饮具应当按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐具、饮具应当存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。食堂的餐桌、椅等设施应当定期进行擦拭消毒，保持清洁卫生。3.食堂垃圾处理食堂应当设置专门的垃圾存放容器，垃圾应当分类存放，日产日清。食堂垃圾应当及时清运，运至指定的垃圾处理场所进行处理，不得随意丢弃。食堂垃圾存放容器应当定期进行清洁消毒，防止垃圾滋生蚊蝇、散发异味。六、食堂人员健康管理1.健康检查食堂工作人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食堂工作人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案管理食堂管理部门应当建立食堂工作人员健康档案，记录工作人员的健康检查情况、培训情况等。健康档案应当妥善保管，保存期限不少于两年。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查食堂管理部门应当定期组织食品安全自查，每月不少于一次，自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、环境卫生、人员健康等方面。食品安全自查应当制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法、检查人员等，确保自查工作有序进行。食品安全自查应当做好记录，记录内容包括检查时间检查人员检查项目检查情况整改措施等。2.整改措施对食品安全自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全隐患消除。对食品安全自查中发现的重大食品安全问题，应当及时向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。八、食品安全事故应急处置1.应急预案制定食堂管理部门应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全事故应急预案应当定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应当立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂管理部门。食堂管理部门接到报告后，应当立即向上级主管部门报告，并配合相关部门进行调查处理。3.事故处置食品安全事故发生后，食堂管理部门应当立即组织人员对中毒人员进行救治，封存可疑食品及原料、工具、设备等，保护现场。配合相