小学食品卫生防疫制度

PAGE小学食品卫生防疫制度一、总则1.目的为切实保障小学师生的身体健康和生命安全，有效预防和控制学校食品卫生安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校全体师生在学校内的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生防疫管理。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学防控、责任追究的原则，确保学校食品卫生安全。二、食品卫生管理机构及职责1.管理机构成立学校食品卫生防疫工作领导小组，由校长担任组长，分管副校长担任副组长，成员包括后勤部门负责人、食堂主管、校医等。2.职责分工校长：全面负责学校食品卫生防疫工作，对食品卫生安全工作负总责。分管副校长：协助校长做好食品卫生防疫工作的组织、协调和监督检查工作。后勤部门负责人：负责学校食品采购、储存、加工、供应等环节的日常管理工作，确保各项工作符合卫生防疫要求。食堂主管：具体负责食堂的食品卫生管理工作，包括食品加工操作规范、食品从业人员健康管理、食堂环境卫生等。校医：负责对学校食品卫生防疫工作进行技术指导，开展食品卫生安全知识宣传教育，对食品卫生安全事故进行应急处置。三、食品采购与索证制度1.采购渠道学校食品采购应选择具有合法资质的供应商，优先采购正规厂家生产的食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全要求的食品。2.索证要求采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明、检验检疫证明等相关证件，并留存复印件备查。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明。3.采购记录建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应保存至少两年。四、食品储存制度1.储存场所学校应设置专用的食品储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品储存仓库应分类分区存放食品，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。2.储存要求食品应离地、离墙存放，隔墙离地距离应不小于10厘米。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.库存盘点定期对食品库存进行盘点，及时清理过期、变质食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并进行无害化处理。五、食品加工与制作制度1.加工场所学校食堂应设置专用的食品加工操作间，操作间应保持清洁、卫生，布局合理，符合食品加工操作流程要求。食品加工操作间应配备必要的加工设备和设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期进行维护和清洁。2.加工人员食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。3.加工过程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于7０℃。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。4.食品留样学校食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。六、餐饮具清洗消毒保洁制度1.清洗消毒设备学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，并定期进行维护和清洁。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法的，应将餐饮具洗净后，在100℃沸水中煮沸10分钟以上；采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，保洁柜应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。3.保洁要求已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。保洁柜应保持关闭状态，防止已消毒的餐饮具再次受到污染。七、环境卫生与清洁制度1.环境卫生要求学校食堂及周边环境应保持清洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物。食品加工操作间、餐厅、仓库等场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁。2.清洁消毒频率食品加工操作间：每天进行清洁消毒，每周进行一次全面的大扫除。餐厅：每餐结束后进行清洁消毒，每天进行一次全面的大扫除。仓库：每周进行一次清洁消毒，每月进行一次全面的大扫除。3.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面应使用清洁剂进行擦拭消毒，消毒后用清水冲洗干净。餐桌、餐椅等应使用消毒剂进行擦拭消毒，消毒后用清水擦拭干净。垃圾桶应定期清理，并用消毒剂进行喷洒消毒。八、食品从业人员健康管理制度1.健康检查食品从业人员应每年进行一次健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.健康状况监测学校应建立食品从业人员健康状况监测制度，及时掌握从业人员的健康状况。发现食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应立即停止其工作，并调离食品加工岗位。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品安全的活动。九、食品卫生安全自查制度1.自查计划学校应制定食品卫生安全自查计划，明确自查的内容、范围、频率和责任人。2.自查内容食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生防疫管理情况。餐饮具清洗消毒保洁情况。环境卫生与清洁情况。食品从业人员健康管理情况。3.自查频率学校食堂应每周进行一次食品卫生安全自查，每月进行一次全面的自查。学校食品卫生防疫工作领导小组应每季度对学校食品卫生安全工作进行一次检查。4.自查记录与整改每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时进行整改，整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。十、食品卫生安全事故应急处置制度1.应急处置预案学校应制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.报告程序发生食品卫生安全事故后，学校应立即停止相关食品的供应，并及时将事故情况报告当地教育行政部门和卫生行政部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、人数、症状、可能的原因等。3.处置措施立即组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往附近医院进行救治。保护事故现场，封存导致或者可能导致食品卫生安全事故的食品及其原料、工具、设备等。配合有关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对事故原因进行调查分析，采取有效措施，防止类似事故再次发生。4.后期处置妥善处理事故善后工作，包括对中毒人员家属的安抚、赔偿等。对事故责任单位和责任人进行责任追究，依法依规给予相应的处罚。十一、食品卫生安全宣传教育制度1.宣传教育计划学校应制定食品卫生安全宣传教育计划，明确宣传教育的内容、形式、对象和时间安排。2.宣传教育内容食品安全法律法规和相关标准。食品卫生防疫知识和技能。食品选购、储存、加工、食用等方面的注意事项。3.宣传教育形式开展食品安全知识讲座、培训等活动。利用校园广播、宣传栏、黑板报等形式进行宣传。