信誉楼小吃卫生制度

PAGE信誉楼小吃卫生制度一、总则1.目的为了确保信誉楼小吃的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生制度。本制度旨在规范小吃制作、销售过程中的卫生管理行为，防止食品污染和有害因素对人体的危害，促进信誉楼小吃业务的健康发展。2.适用范围本制度适用于信誉楼内所有从事小吃制作、销售的部门、岗位及相关人员。包括小吃制作车间、销售柜台、配送环节等涉及小吃业务的各个环节。3.基本原则信誉楼小吃卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保小吃从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事小吃制作、销售的工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须提供有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，尤其是出现腹泻、呕吐、发热等症状时，应立即停止工作，及时就医，并向主管报告。待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴戒指、手链、手表等可能污染食品的饰品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。勤洗澡、勤换衣，保持个人卫生清洁。三、环境卫生要求1.经营场所卫生信誉楼小吃经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应紧闭，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。通风良好，保持空气清新。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在经营场所内堆积。2.设备设施卫生小吃制作设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。使用前应检查是否清洁、无损坏。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，食品储存安全。餐具、饮具应严格按照清洗消毒保洁流程进行处理，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.清洁消毒管理建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的程序、方法、频率和责任人。清洁消毒工作应在营业前或营业结束后进行，避免影响正常经营。消毒剂应符合国家相关标准，严格按照规定的浓度和使用方法进行配制和使用。定期对清洁消毒效果进行检查，留存记录，确保消毒质量。四、食品采购与贮存卫生要求1.采购卫生应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验合格证明文件，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，采购台账应保存不少于二年。2.贮存卫生食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染物品混放。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质或损坏的食品，并做好记录。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后进入加工场所。加工场所应配备足够数量的加工设备、工具和容器，并保持清洁卫生。2.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应保持食品加工区域清洁卫生，及时清理废弃物。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃。需要冷藏的熟制品，应在冷却后及时冷藏。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量进行使用，并做好记录。3.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。食品留样应由专人负责，记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并妥善保存留样记录。六、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售柜台应保持清洁卫生，定期擦拭消毒，台面无污渍、水渍。展示食品的容器、工具应清洁卫生，定期更换，防止食品受到污染。销售场所应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，确保销售的易腐食品储存条件符合要求。2.销售过程卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，使用专用工具销售食品，不得直接接触食品。销售食品时，应向消费者提供符合卫生要求的包装材料，不得销售无包装或包装破损、污秽不洁的食品。对消费者提出的有关食品卫生的问题，应及时解答，不得隐瞒或推诿。七、卫生检查与监督1.自查制度建立卫生自查制度，由信誉楼小吃部门负责人定期组织开展卫生自查工作。自查频率至少每周一次，全面检查小吃经营过程中的卫生状况，包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作、食品销售等环节。每次自查应做好记录，对发现的问题及时整改，并跟踪整改效果，确保问题得到彻底解决。2.监督检查接受食品药品监督管理部门及其他相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。对于监管部门提出的整改意见，应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并将整改情况及时报告监管部门。3.投诉处理：建立食品卫生投诉处理机制，设立专门的投诉渠道，及时受理消费者关于食品卫生问题的投诉。对投诉内容进行认真调查核实，如情况属实，应立即采取措施进行处理，给予消费者合理的答复和解决方案，并对相关责任人进行严肃处理。同时，将投诉处理情况进行记录，分析原因，总结经验教训，采取有效措施防止类似问题再次发生。八、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织信誉楼小吃工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括国家食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、食品采购与贮存卫生、食品加工制作卫生、食品销售卫生以及卫生检查与监督等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励员工自主学习食品卫生知识，不断提高自身的卫生意识和业务水平。2.卫生宣传教育利用信誉楼内的宣传栏、电子显示屏等多种渠道，向消费者宣传食品卫生知识，提高消费者的自我保护意识。在小吃经营场所内张贴食品卫生宣传标语、海报等，营造良好的食品卫生宣传氛围。九、奖惩制度1.奖励对于在食品卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括通报表扬、奖金奖励、晋升等。对提出合理化建议并有效改进食品卫生管理工作的人员，给予相应的奖励。2.处罚对于违反