食品卫生留样制度

PAGE食品卫生留样制度一、总则（一）目的为了加强食品卫生管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，及时查明事故原因，采取相应的控制措施，特制定本食品卫生留样制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、销售、配送等环节的部门和场所。（三）基本原则1.食品留样应遵循科学、规范、及时、安全的原则，确保留样食品能够真实反映食品的质量和卫生状况。2.留样食品应按照规定的数量、方法和时间进行留样，不得漏留、错留或故意不留样。3.留样食品应妥善保存，防止污染、变质和损坏，确保在需要时能够及时提供检验和追溯。二、留样食品的范围（一）加工制作的每餐次食品成品包括各类主食、菜肴、汤品、点心、饮品等。（二）采购的易腐食品如肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类、豆制品、蔬菜、水果等。（三）食品添加剂采购和使用的食品添加剂应按照规定进行留样，以便在出现问题时能够及时追溯和检验。三、留样数量及方法（一）留样数量1.每餐次的食品成品应留样100g以上。2.易腐食品应根据品种和数量适当增加留样量，确保能够满足检验和追溯的需要。3.食品添加剂应按照最小包装单位留样，留样量不少于100g。（二）留样方法1.食品成品应采用清洁、无菌的容器进行留样，容器应密封良好，防止食品受到污染。2.易腐食品应在冷藏条件下留样，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。3.食品添加剂应按照规定的方法进行留样，确保留样的准确性和可靠性。四、留样时间（一）食品成品留样时间每餐次的食品成品应留样48小时以上。（二）易腐食品留样时间易腐食品应在冷藏条件下留样至保质期满后24小时。（三）食品添加剂留样时间食品添加剂应留样至该批次食品添加剂使用完毕后6个月。五、留样记录（一）记录内容1.留样食品的名称、品种、数量、留样时间、留样人等信息。2.留样食品的存放位置、温度、湿度等环境条件。3.留样食品的检验结果及处理情况。（二）记录方法1.留样记录应采用纸质记录和电子记录相结合的方式，确保记录的完整性和可追溯性。2.纸质记录应使用统一的留样记录表格，由留样人签字确认。3.电子记录应使用公司指定的食品安全管理软件进行记录，记录内容应及时、准确、完整。六、留样食品的保存与管理（一）保存条件1.留样食品应存放在专用的留样冰箱或留样柜中，冰箱或留样柜应定期清洁、消毒，确保温度、湿度等环境条件符合要求。2.留样食品应与其他食品分开存放，避免交叉污染。（二）专人管理1.公司应指定专人负责留样食品的管理，管理人员应经过专业培训，熟悉留样制度和相关法律法规。2.管理人员应定期检查留样食品的保存情况，确保留样食品的质量和安全。（三）标识管理1.留样食品的容器应标明食品名称、品种、数量、留样时间、留样人等信息。2.留样冰箱或留样柜应标明“食品留样专用”字样，防止其他物品误存。七、留样食品的检验与处理（一）检验要求1.留样食品应按照国家相关法律法规和食品安全标准进行检验，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。2.检验机构应具有相应的资质和能力，检验报告应真实、准确、完整。（二）处理原则1.经检验合格的留样食品，应按照规定的期限进行保存，期满后可按照规定进行处理。2.经检验不合格的留样食品，应立即封存，并按照相关法律法规的要求进行处理，防止问题食品流入市场。（三）处理程序1.发现留样食品不合格时，管理人员应立即报告公司食品安全管理部门，并填写《留样食品不合格处理记录》。2.食品安全管理部门应组织相关人员对不合格留样食品进行调查和分析，查明原因，采取相应的控制措施。3.对不合格留样食品的处理情况应进行记录，记录内容应包括处理时间、处理方式、处理人员等信息。八、监督与检查（一）内部监督1.公司食品安全管理部门应定期对食品卫生留样制度的执行情况进行监督检查，确保制度的有效实施。2.监督检查内容应包括留样食品的数量、方法、时间、记录、保存等情况，发现问题应及时整改。（二）外部监督1.公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供留样食品及相关记录。2.对监督检查中发现的问题，公司应按照要求及时整改，并将整改情况报告相关部门。九、培训与宣传（一）培训内容1.食品卫生留样制度的相关法律法规和标准要求。2.留样食品的范围、数量、方法、时间、记录等具体操作要求。3.留样食品的保存与管理方法。4.留样食品的检验与处理程序。（二）培训方式1.定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，提高员工对食品卫生留样制度的认识和理解。2.开展线上培训，通过公司内部网络平台发布相关培训资料，方便员工随时学习。3.组织现场操作培训，让员工在实际操作中掌握留样制度的要求和方法。（三）宣传工作1.利用公司内部宣传栏、电子显示屏等形式，宣传食品卫生留样制度的重要性和相关知识。2.向员工发放宣传资料，让员工了解留样制度的具