菜场环境卫生制度

PAGE菜场环境卫生制度一、总则1.目的为加强菜场环境卫生管理，营造整洁、卫生、有序的交易环境，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本菜场所有经营商户、摊位及公共区域。3.基本原则菜场环境卫生管理遵循“谁使用、谁负责”的原则，各经营商户和摊位经营者应切实履行环境卫生管理责任，共同维护菜场环境整洁。同时，菜场管理方应加强监督检查，确保制度有效执行。二、环境卫生标准1.摊位卫生摊位台面应保持清洁，无污渍、水渍，商品摆放整齐有序，不得超出摊位范围。摊位内地面应每日清扫，保持干净，无垃圾、杂物堆积。摊位周边应保持整洁，无乱堆乱放现象，不得丢弃垃圾、杂物。经营生鲜食品的摊位，应配备专门的清洁设备，如垃圾桶、清洁布等，及时清理污水、血水等污渍。2.公共区域卫生菜场通道应保持畅通，地面干净整洁，无积水、垃圾。公共厕所应每日定时清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味。洗手设施应正常使用，配备洗手液、卫生纸等用品。垃圾收集点应定期清理，垃圾日产日清，不得积存。垃圾桶应保持清洁，周围地面无散落垃圾。菜场墙面、天花板应保持干净，无蜘蛛网、灰尘、污渍。公共休息区域应整洁卫生，桌椅摆放整齐，无垃圾、杂物。3.食品卫生食品经营商户应严格遵守食品安全相关法律法规，确保食品卫生安全。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混放。销售直接入口食品的摊位，应配备食品防尘、防蝇、防鼠设施，如纱罩、防鼠板等。食品从业人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工区域应保持清洁，加工设备、工具应定期清洗消毒，生熟食品加工用具应分开使用，避免交叉污染。三、环境卫生管理措施1.日常清扫各经营商户和摊位经营者应每日在营业前和营业结束后对摊位及周边区域进行清扫，确保环境卫生整洁。菜场管理方应安排专人负责公共区域的日常清扫工作，包括通道、厕所、垃圾收集点等，清扫频率应根据实际情况合理安排，确保公共区域随时保持干净。2.消毒管理公共厕所、垃圾收集点等重点区域应定期进行消毒，消毒频率不少于每周一次。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。经营生鲜食品的摊位，应对接触食品的设备、工具等进行定期消毒，消毒频率不少于每日一次。食品从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。工作期间应注意个人卫生，勤洗手、勤消毒。3.垃圾处理各经营商户和摊位应设置垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应及时倒入菜场指定的垃圾收集点，不得随意丢弃。菜场管理方应与有资质的垃圾清运公司签订合同，确保垃圾日产日清。垃圾清运过程中应采取密闭措施，防止垃圾散落和异味扩散。鼓励菜场经营商户对可回收垃圾进行分类回收，减少垃圾总量。菜场管理方应设置专门的可回收垃圾存放点，并定期联系回收企业进行回收处理。4.病媒生物防治菜场应采取有效措施防治病媒生物，如安装防鼠板、防蝇帘、灭蚊灯等设施。定期进行灭鼠、灭蝇、灭蚊等消杀工作，确保病媒生物密度控制在国家标准范围内。经营商户应保持摊位内环境整洁，避免积水、杂物堆积，减少病媒生物滋生环境。5.环境卫生检查菜场管理方应建立环境卫生检查制度，定期对菜场环境卫生进行检查。检查可分为日常巡查、定期检查和专项检查等形式。日常巡查由菜场管理人员负责，每日对菜场各区域进行巡查，及时发现和处理环境卫生问题。定期检查每周至少进行一次，由菜场管理方负责人带队，对菜场环境卫生进行全面检查，并记录检查结果。专项检查根据实际情况不定期开展，如在重大节日、活动前进行环境卫生专项检查，确保菜场环境整洁有序。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。四、商户责任与义务1.责任范围各经营商户应对其摊位及周边区域的环境卫生负责，包括但不限于摊位台面、地面、墙面、商品陈列等方面的清洁卫生。2.遵守制度经营商户应严格遵守本菜场环境卫生制度，积极配合菜场管理方的环境卫生管理工作。按照规定的时间和要求进行清扫、消毒、垃圾处理等工作。3.接受监督经营商户应接受菜场管理方的环境卫生监督检查，对检查中提出的问题应及时整改。不得拒绝或阻碍管理方的监督检查工作。4.宣传教育经营商户有义务向其从业人员宣传环境卫生知识，提高从业人员的环境卫生意识，共同维护菜场环境整洁。五、奖惩措施1.奖励对在环境卫生管理工作中表现突出的经营商户和个人，菜场管理方将给予表彰和奖励。奖励方式可包括颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。对积极参与环境卫生整治活动、提出合理化建议并被采纳的经营商户，菜场管理方将视情况给予相应奖励。2.处罚对违反本菜场环境卫生制度的经营商户，菜场管理方将视情节轻重给予警告、罚款等处罚措施。首次违反制度且情节较轻的，给予警告，并责令限期整改。多次违反制度或情节严重的，将处以[X]元以上[X]元以下的罚款，并责令停业整顿[X]天。停业整顿期间，经营商户不得继续在菜场经营。因环境卫生问题给消费者造成损害或不良影响的，经营