食品储藏保管卫生制度

PAGE食品储藏保管卫生制度一、总则1.目的为确保公司食品在储藏保管过程中的卫生安全，防止食品污染、变质，保障员工及消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品储藏保管的场所、设备及人员，包括但不限于仓库、配送中心、门店储存区域等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营过程卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品储藏保管场所卫生要求1.选址与布局食品储藏保管场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的地点，不得设在易受到污染的区域，如垃圾堆、污水沟旁等。场所内部布局应合理，划分不同的功能区域，如常温储存区、冷藏区、冷冻区、干货区、易腐食品区等，确保各类食品分类存放，避免交叉污染。2.环境卫生保持场所内环境清洁，定期清扫地面、货架、墙壁、天花板等，清除灰尘、污垢及杂物。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，无裂缝、无积水。墙壁和天花板应光洁、无霉斑、无脱落物。仓库门窗应完好无损，能有效防止虫害、鼠害进入，窗户应安装防虫网。3.温度与湿度控制根据食品的特性，设置并保持适宜的温度和湿度环境。常温储存区温度应保持在[X]℃至[X]℃之间，相对湿度控制在[X]%至[X]%；冷藏区温度应保持在[0]℃至[8]℃之间；冷冻区温度应保持在[18]℃以下。配备温湿度监测设备，定期进行监测和记录，确保温湿度符合要求。如发现温湿度异常，应及时采取调整措施。4.通风与照明安装良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风口应设置防虫、防鼠网。提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，无破损，亮度符合操作要求。三、食品入库卫生要求1.供应商管理选择具有合法资质的供应商，对供应商进行严格的审核和评估，确保其生产经营符合食品安全标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的食品安全责任和义务。2.食品验收食品入库前，必须进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。核对食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，确保与送货单一致。对验收合格的食品，填写验收记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等内容。3.入库流程验收合格的食品应及时入库，按照分类、分区的原则进行存放。不得将未经检验或检验不合格的食品入库。在入库过程中，应轻拿轻放，避免食品受到损坏。对有温度要求的食品，应尽快送入相应的储存区域。四、食品储存卫生要求1.分类存放按照食品的种类、特性、批次等进行分类存放，不得混放。例如，食品应与非食品分开存放；生食与熟食分开存放；易腐食品与干货分开存放；有异味的食品与其他食品分开存放。同一类食品应集中存放，并设置明显的标识牌，标明食品的名称、规格、批次等信息。2.隔墙离地存放食品应存放于货架或货柜上，隔墙离地[10]厘米以上，便于通风、防潮、防虫、防鼠。货架和货柜应定期清洁和消毒，保持干净整洁。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止库存积压。对库存食品的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理。4.特殊食品储存对特殊食品，如保健食品、婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品等，应设置专门的储存区域，实行专区存放、专人管理。严格按照特殊食品的储存要求进行保管，确保其质量安全。五、食品出库卫生要求1.出库流程食品出库应遵循先进先出、近保质期先出的原则，确保发出的食品质量安全。仓库管理人员根据提货单或配送单，核对食品的名称、规格、数量等信息，无误后办理出库手续。在出库过程中，应再次检查食品的质量状况，如发现有变质或损坏的食品，不得出库。2.运输要求食品运输应使用符合卫生要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应定期清洁和消毒，保持清洁卫生。对有温度要求的食品，应采取相应的保温或冷藏措施，确保食品在运输过程中的温度符合要求。食品运输过程中应避免颠簸、挤压，防止食品受到损坏。六、食品储藏保管设备卫生要求1.货架与货柜货架和货柜应结构牢固，表面光滑，易于清洁。定期检查货架和货柜的状况，如有损坏应及时维修或更换。货架和货柜应定期进行清洁和消毒，可使用食品级消毒剂进行擦拭，防止细菌、霉菌等滋生。2.温湿度控制设备冷藏、冷冻设备应定期检查维护，确保温度控制准确、运行正常。定期清洁设备的表面、内部蒸发器、冷凝器等部件，去除污垢和冰霜。温湿度监测设备应定期校准和维护，保证监测数据的准确性。3.通风设备通风设备应定期检查，确保通风良好。清洁通风口、风道等部位，防止堵塞和积尘。对通风设备的电机、风机等部件进行定期保养，延长设备使用寿命。4.防虫、防鼠设备防虫网、防鼠板、鼠夹、鼠药等防虫、防鼠设备应定期检查和维护，确保其有效性。及时清理防虫网和防鼠板上的灰尘和杂物，更换失效的鼠夹和鼠药。七、人员卫生要求1.健康管理从事食品储藏保管工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品储藏保管工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下，应及时洗手消毒。进入食品储藏保管场所应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入。工作服应定期清洗和更换，保持清洁卫生。不得在食品储藏保管场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.培训教育定期组织员工参加食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、食品储藏保管知识、个人卫生要求等。新员工入职时应进行专门的岗前培训，经考核合格后方可上岗。八、卫生检查与记录1.日常检查仓库管理人员应每天对食品储藏保管场所、设备及食品进行检查，检查内容包括环境卫生、食品质量、温湿度控制、防虫防鼠等情况。对检查中发现的问题，应及时记录并采取相应的措施进行整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，由仓库主管或质量管理人员负责，对食品储藏保管的各个环节进行详细检查。每月进行一次食品安全自查，对食品质量、储存条件、人员卫生等方面进行综合评估，发现问题及时整改，并记录自查情况。3.检查记录对每次检查的情况应进行详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改措施等。检查记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。九、清洗消毒与废弃物处理1.清洗消毒定期对食品储藏保管场所、设备进行清洗消毒，保持清洁卫生。消毒方法应符合食品安全标准，可使用物理消毒或化学消毒方法。对货架、货柜、温湿度控制设备、通风设备等进行定期消毒，消毒频率根据实际情况确定。对食品运输工具进行定期清洗消毒，确保运输过程中的卫生安全。2.废弃物处理食品储藏保管场所应设置专门的