食堂卫生检查评比制度

PAGE食堂卫生检查评比制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本食堂卫生检查评比制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理与检查评比工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理工作的统筹规划与组织实施。制定并完善食堂卫生管理制度及相关操作规程。定期组织食堂卫生检查与评比工作，对发现的问题及时督促整改。协调解决食堂卫生管理工作中的重大问题。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度及操作规程，确保食品加工、储存、销售等环节的卫生安全。保持食堂环境整洁，定期进行清洁消毒工作。配合食堂管理部门开展卫生检查与评比工作，积极整改存在的问题。参加食品安全知识培训，提高食品安全意识和操作技能。3.其他部门职责各部门应配合食堂管理部门做好食堂卫生管理工作，教育员工养成良好的卫生习惯，爱护食堂环境。如发现食堂卫生问题，应及时向食堂管理部门反馈。三、卫生标准与要求1.食品加工场所卫生保持食品加工场所清洁卫生，地面无积水、无油污，墙壁、天花板无霉斑、无脱落。食品加工设备、工具应定期清洁消毒，摆放整齐，无污垢、无残渣。食品加工区域应划分原料区、加工区、成品区，并有明显的标识，防止交叉污染。加工场所应配备足够的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，确保正常运行。2.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。储存场所应保持清洁干燥，定期清理库存食品，及时清除变质、损坏的食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等。3.餐具、用具卫生餐具、用具应洗净、消毒后存放于专用保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。消毒后的餐具、用具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。餐具、用具应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。4.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。5.环境卫生食堂内外环境应保持整洁，无垃圾、无杂物，垃圾桶应加盖并定期清理。食堂周边应无污染源，通风良好，采光充足。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等，消毒记录应完整。四、卫生检查内容与方法1.日常检查食堂工作人员应每日对食堂卫生进行自查，包括食品加工过程、食品储存、餐具用具清洁消毒、个人卫生及环境卫生等方面，发现问题及时整改，并做好记录。食堂管理部门应安排专人每日对食堂进行巡查，重点检查食品加工操作规范执行情况、食品卫生状况、环境卫生等，对发现的问题及时督促整改，并做好巡查记录。2.定期检查食堂管理部门应每月组织一次全面的食堂卫生检查，检查内容包括食品加工场所卫生、食品储存卫生、餐具用具卫生、个人卫生、环境卫生等方面。定期检查应采用现场查看、查阅记录、抽样检测等方法进行，检查结果应详细记录，并填写《食堂卫生检查表》。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查，如夏季食品卫生专项检查、节假日期间食品安全专项检查等。专项检查应针对特定的卫生问题或风险点进行重点检查，检查结果应及时反馈并督促整改。五、评比标准与方法1.评比标准食堂卫生检查评比采用百分制，具体评分标准如下：食品加工场所卫生（30分）：地面、墙壁、天花板清洁卫生，设备工具摆放整齐、清洁消毒到位，无交叉污染（2530分）；有轻微污渍或设备工具清洁不到位（1524分）；存在明显污垢、交叉污染等严重问题（014分）。食品储存卫生（20分）：分类分区存放，隔墙离地，通风良好，库存食品标识清晰，无过期变质食品（1620分）；有少量食品存放不规范或标识不清晰（1015分）；存在较多食品存放混乱、过期变质等问题（09分）。餐具、用具卫生（20分）：洗净、消毒后存放于保洁柜，表面光洁、无油渍、无水渍、无异味（1620分）；有部分餐具用具未洗净或消毒不彻底（1015分）；餐具用具存在明显污渍、异味等卫生问题（09分）。个人卫生（15分）：工作人员穿戴清洁工作服、工作帽，勤洗手、勤剪指甲，无有碍食品安全的疾病（1215分）；有个别工作人员个人卫生不符合要求（811分）；存在较多工作人员个人卫生问题（07分）。环境卫生（15分）：食堂内外环境整洁，无垃圾、无杂物，垃圾桶加盖并定期清理，通风良好，采光充足（1215分）；有少量垃圾未及时清理或环境不够整洁（811分）；环境脏乱差，存在较多卫生死角（07分）。2.评比方法每月根据定期检查结果进行综合评比，计算各食堂的得分。评比结果分为优秀（90分及以上）、良好（7589分）、合格（6074分）、不合格（60分以下）四个等级。对连续三个月评比为优秀的食堂，给予一定的奖励；对连续两个月评比为不合格的食堂，责令限期整改，整改仍不合格的，将采取相应的处罚措施。六、奖励与处罚1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的食堂工作人员，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。对卫生检查评比连续三个月为优秀的食堂，给予适当的物质奖励，如购置新的厨房设备、改善食堂环境等。2.处罚对违反食堂卫生管理制度的食堂工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对卫生检查评比不合格的食堂，责令限期整改，整改期间暂停相关食堂工作人员的绩效奖金发放。对因食堂卫生问题导致食品安全事故的，依法追究相关责任人的责任，情节严重的，移送司法机关处理。七、整改与复查1.整改要求对卫生检查中发现的问题，食堂管理部门应及时下达《整改通知书》，明确整改内容、整改期限和整改责任人。被责令整改的食堂应制定详细的整改计划，采取有效措施进行整改，确保在规定期限内达到卫生标准要求。整改完成后，食堂应向食堂管理部门提交《整改报告》，申请复查。2.复查程序食堂管理部门在接到食堂提交的《整改报告》后，应及时组织复查。复查应按照原检查标准进行，对整改情况进行全面检查。复查合格的，解除整改措施；复查仍不合格的，对相关责任人进行进一步处罚，并继续责令整改，直至达到卫生标准要求。八、培训与教育1.食品安全知识培训食堂管理部门应定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。培训结束后，应对工作人员进行考核，考核结果与绩效挂钩。2.卫生意识教育