卖品卫生制度

PAGE卖品卫生制度一、总则1.目的为加强公司卖品卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生的食品及相关产品，保障顾客的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及卖品销售的区域，包括但不限于餐厅、咖啡馆、便利店、影院卖品部等提供食品、饮料、小吃及其他相关商品销售的场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事卖品相关工作的人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应立即报告上级领导，并暂停从事直接接触食品的工作，待查明病因并治愈后，经确认无健康风险方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒。穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事直接接触食品的工作。工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品咳嗽、打喷嚏。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、食品加工操作规范等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的卫生培训，经考核合格后方可上岗。每年对员工进行至少[X]次的卫生再培训，确保员工掌握最新的卫生知识和操作技能。三、环境卫生管理1.清洁消毒要求卖品区域应保持清洁卫生，每天营业前、营业结束后及营业期间适时进行清扫，清除垃圾、杂物等。地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。地面应定期进行冲洗消毒，墙壁、天花板应定期进行擦拭消毒。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，使用后应及时清洗，消毒频率应符合相关食品安全标准。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应定期清洗消毒。垃圾桶应加盖，并定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应分类收集，日产日清，不得在卖品区域内长时间堆放。2.通风换气卖品区域应保证良好的通风换气条件，安装有效的通风设备，定期通风换气，保持空气清新。通风设备应定期进行清洁维护，确保其正常运行。3.防鼠防虫措施卖品区域应采取有效的防鼠防虫措施，如安装防鼠板、防鼠网、挡鼠板等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入。定期检查防鼠防虫设施的有效性，及时修复损坏的设施。在卖品区域内不得存放易招引害虫的物品，如食品原料、垃圾等应妥善存放，避免害虫滋生。四、食品采购与贮存卫生管理1.采购管理食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应保存不少于[X]年。2.验收管理食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，核对食品的数量、规格、保质期等与采购记录是否一致。对验收合格的食品，应及时入库贮存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。3.贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。食品贮存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止交叉污染。食品仓库应设置专门的食品货架或货柜，并有明显的标识，标明食品的类别、品种、进货日期等信息。五、食品加工与销售卫生管理1.加工过程卫生食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，加工过程中应保持食品的清洁卫生。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。食品加工设备、工具、容器等应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗消毒。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作流程，如食品的解冻、烹饪、调味、包装等环节应符合卫生要求。食品加工过程中应注意防止食品受到污染，如避免食品与地面、墙壁、天花板等接触，避免食品暴露在空气中时间过长等。2.销售过程卫生食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味或易污染食品的包装材料。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用专用的销售工具，如夹子、铲子、勺子等，不得直接用手接触食品。食品销售区域应保持清洁卫生，不得在销售区域内堆放杂物、垃圾等。销售的食品应陈列整齐，分类摆放，不得将过期、变质、损坏的食品陈列销售。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，标明食品添加剂的名称、规格、保质期等信息。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围等，记录应保存不少于[X]年。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等。自查计划应涵盖人员卫生、环境卫生管理、食品采购与贮存、食品加工与销售等各个环节。自查频率应不少于[X]次/月，重大节日、活动前应增加自查次数。2.自查实施按照自查计划组织实施食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应认真填写自查记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时进行分析评估，确定整改措施和责任人员，并限期整改。3.整改跟踪对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。对整改后仍不符合要求的问题，应进一步分析原因，采取更加有效的整改措施，直至问题得到彻底解决。定期对食品安全自查及整改情况进行总结分析，不断完善食品安全管理制度和措施。七、食品留样管理1.留样要求对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品的数量应不少于[X]克，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录应保存不少于[X]年。3.留样用途食品留样用于食品安全事故调查、检测等，如发生食品安全事故，应及时将留样食品送有资质的检验机构进行检验检测。八、投诉与处理1.投诉受理设立专门的投诉渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，方便顾客对卖品卫生问题进行投诉。对顾客的投诉应及时受理，记录投诉的内容、时间、顾客联系方式等信息。2.投诉调查对投诉的问题进行调查核实，了解投诉的真实性和具体情况。调查人员应收集相关证据，如食品样品、照片、视频等，以便准确判断问题的性质和原因。3.投诉处理根据调查结果，及时采取相应的处理措施，如对存在卫生问题