学校分餐间卫生管理制度

PAGE学校分餐间卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校分餐间卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有分餐间的卫生管理工作。3.基本原则分餐间卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，从人员、环境、设施设备等方面全面把控，保障分餐过程的卫生安全。二、分餐间人员卫生管理1.健康管理分餐间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事分餐工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症时，应立即停止工作并离岗治疗，待痊愈且重新取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手后用清洁的纸巾或干手器擦干。穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作时应保持手部清洁，不得用手直接抓取直接入口食品，如需接触食品，应使用食品夹、勺子等工具。3.卫生培训学校应定期组织分餐间工作人员参加食品安全卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、分餐操作规范、食品卫生知识等。培训应定期进行考核，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行分餐工作职责。三、分餐间环境卫生管理1.环境清洁要求分餐间应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁无污垢。地面应保持干燥、清洁，无积水、无杂物，定期使用清洁剂进行拖地清洁。墙壁、天花板应无霉斑、无蜘蛛网，定期进行擦拭消毒。门窗应保持洁净，玻璃明亮，窗台无灰尘。2.通风换气分餐间应安装有效的通风设施，保持空气流通，防止空气污浊和异味积聚。通风设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。3.防鼠防虫分餐间应采取有效的防鼠防虫措施，门窗应安装防鼠板、防虫网，防止鼠虫进入。定期检查分餐间内是否有鼠迹、鼠洞、虫害等，如有发现应及时采取措施进行处理。保持分餐间内环境整洁，无食物残渣和垃圾，减少鼠虫滋生的环境。四、分餐间设施设备卫生管理1.设施设备清洁分餐间内的设施设备应定期进行清洁消毒，包括餐桌、餐椅、分餐工具、保温设备、冷藏设备等。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，确保设施设备表面清洁无污垢，无异味。分餐工具如勺子、夹子、餐盘等应每餐使用后进行清洗消毒，消毒后的工具应存放在清洁、专用的容器内。2.设施设备维护学校应定期对分餐间内的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行。保温设备、冷藏设备等应定期检查温度控制情况，确保食品在适宜的温度下保存。对设施设备出现的故障和损坏应及时进行维修和更换，确保分餐工作的顺利进行。3.设施设备布局分餐间的设施设备布局应合理设计，便于分餐操作和卫生管理。餐桌、餐椅应摆放整齐，便于学生就餐和工作人员分餐。分餐工具存放区、食品存放区等应分类设置，并有明显的标识。五、分餐过程卫生管理1.食品准备分餐食品应从符合食品安全标准的食堂或供应商处采购，采购的食品应索证索票，确保食品来源安全可靠。食品在分餐前应进行严格的检查，确保食品无变质发酸、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常等情况。分餐食品应按照规定的温度和时间进行保存，需要加热的食品应彻底加热，确保食品熟透。2.分餐操作规范分餐工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，洗净双手，使用专用的分餐工具进行分餐。分餐时应按照规定的分量进行分配，确保每份食品的量一致，避免出现分量不均的情况。分餐过程中应避免食品受到污染，如食品掉落应及时更换或处理。分餐结束后，应及时清理分餐工具和桌面，保持分餐间的整洁。3.食品留样学校应按照规定对分餐食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。学校应定期对留样食品进行检查，如发现异常情况应及时报告并采取措施进行处理。六、分餐间卫生监督检查1.自查制度学校应建立分餐间卫生自查制度，由专人负责定期对分餐间的卫生状况进行检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设施设备卫生、分餐过程卫生等。自查应做好记录，对发现的问题应及时进行整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.监督检查教育行政部门应定期对学校分餐间卫生管理情况进行监督检查，检查结果应及时反馈学校，并督促学校整改存在的问题。卫生监督部门应依法对学校分餐间卫生进行监督检查，对违反食品安全法律法规的行为依法进行查处。3.投诉举报处理学校应设立分餐间卫生投诉举报电话或邮箱，接受师生和家长的投诉举报。对投诉举报的问题应及时进行调查处理，并将处理结果及时反馈投诉举报人。七、奖惩制度1.奖励对在分餐间卫生管理工作中表现突出的工作人员，学校应给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予物质奖励等。对积极提出改进分餐间卫生管理工作建议并被采纳的人员，也应给予适当的奖励。2.处罚对违反本制度的分餐间工作人