学校超市卫生管理制度

PAGE学校超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校超市卫生管理，保障师生的身体健康，营造安全、卫生、整洁的购物环境，依据国家相关法律法规及食品卫生行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有超市经营场所及其从业人员。3.基本原则学校超市卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保超市卫生状况符合国家规定的各项标准。二、超市环境卫生管理1.超市布局与设施超市应合理规划布局，确保购物通道畅通，无障碍物。各类商品分区摆放整齐，便于顾客选购和员工整理。超市内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应加盖，并定期清理、消毒，保持外观清洁，无异味。超市地面应保持清洁、干燥，无明显污渍、积水和杂物。墙面、天花板应保持整洁，无蜘蛛网、灰尘和脱落墙皮等现象。超市内的货架、柜台等设施应定期清洁、消毒，保持表面干净、无灰尘、无污渍，摆放整齐有序。2.通风与照明超市应具备良好的通风设施，保持空气流通，无异味。通风设备应定期检查、维护，确保正常运行。在营业期间，超市内应保证充足的自然采光和人工照明。照明灯具应定期清洁，保持明亮，无损坏、无闪烁现象。3.环境卫生检查超市应建立环境卫生检查制度，每日营业前、营业中、营业后均需进行环境卫生检查。检查内容包括地面、墙面、天花板、货架、柜台、垃圾桶等设施的卫生状况，以及购物通道的畅通情况。超市管理人员应每日对环境卫生检查情况进行记录，发现问题及时整改，并跟踪整改结果。对于重大卫生问题，应及时向上级主管部门报告。三、食品卫生管理1.食品采购超市应建立食品采购索证索票制度，严格审查供货单位的资质，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，应向供货单位索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内销售。禁止采购和销售超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应做好进货记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货记录应保存二年以上备查。2.食品储存超市应设置专门的食品仓库，食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、鼠夹、干燥剂、防霉剂等，确保食品储存安全。3.食品销售超市销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售食品时，应使用清洁、无毒、无害的售货工具，不得直接用手接触食品。超市应设置食品销售专区，配备必要的冷藏、冷冻设备，确保冷藏、冷冻食品的储存温度符合要求。冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，记录温度情况，保证设备正常运行。销售直接入口食品时，应采取有效的防护措施，如使用食品罩、保鲜膜等，防止食品受到污染。禁止在超市内销售未经清洗、消毒的散装直接入口食品。4.食品加工与制作若超市内设有食品加工区域，应严格遵守食品加工卫生规范。食品加工人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工食品应使用符合卫生标准的原材料和加工设备，加工过程应符合食品安全要求。食品加工区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁，无污垢、无异味。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理。加工后的食品应及时包装、储存，防止二次污染。食品包装应符合食品安全标准，标明食品的名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。四、人员卫生管理1.健康管理超市所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营活动。从业人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。超市应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、培训情况、体检结果等信息，健康档案应保存二年以上备查。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿拖鞋、背心等进入工作区域。从业人员应注意手部卫生，在接触食品前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，应及时用肥皂或洗手液洗手，并用流动水冲洗干净。必要时，应使用消毒洗手液进行消毒。从业人员不得在超市内吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰、乱扔垃圾。3.卫生培训超市应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理等方面的知识。培训应不少于每年一次，培训时间不得少于[X]小时。超市应建立从业人员卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，培训档案应保存二年以上备查。通过培训，使从业人员掌握必要的卫生知识和技能，提高卫生意识和责任感。五、卫生检查与考核1.卫生检查制度超市应建立健全卫生检查制度，明确检查人员、检查内容、检查频率和检查标准。超市管理人员应每日对超市卫生状况进行检查，食品卫生管理员应每周至少进行一次全面检查，超市负责人应每月组织一次卫生检查。卫生检查应包括超市环境、食品卫生、人员卫生等方面的内容。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改结果。2.考核与奖惩超市应建立卫生考核制度，对从业人员的卫生工作表现进行考核评价。考核内容包括环境卫生维护、食品卫生管理、人员卫生执行等方面的情况。根据考核结果，对卫生工作表现优秀的从业人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对卫生工作不达标的从业人员进行批评教育，责令限期整改；对屡教不改或造成严重卫生问题的从业人员，应予以辞退。超市应将卫生考核结果与从业人员的绩效挂钩，激励从业人员积极做好卫生工作，确保超市卫生管理工作落到实处。六、消毒管理1.消毒设施与用品超市应配备必要的消毒设施，如紫外线消毒灯、消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅等，并确保消毒设施正常运行。消毒设施应定期检查、维护，记录使用情况。超市应配备充足的消毒用品，如消毒剂、消毒酒精、消毒纸巾等，并妥善存放。消毒用品应符合国家相关标准，不得使用过期、变质的消毒用品。2.消毒方法与频率超市内的地面、墙面、天花板、货架、柜台等设施应定期进行消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。消毒时，应使用符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。食品加工设备、工具、容器等应在每次使用后及时清洗、消毒，消毒频率应根据设备使用情况确定，一般每天至少进行一次消毒。消毒时，可采用物理消毒方法（如高温、紫外线等）或化学消毒方法（如使用消毒剂浸泡、擦拭等）。冷藏、冷冻设备应定期进行消毒，消毒频率应根据设备使用情况确定，一般每月至少进行一次消毒（可在设备停用期间进行）。消毒时，应先将设备内的食品清理干净，然后使用消毒剂对设备内部进行擦拭、消毒。直接入口食品的包装材料、售货工具等应定期进行消毒，消毒频率应根据使用情况确定，一般每天至少进行一次消毒。消毒时，可采用物理消毒方法（如高温、紫外线等）或化学消毒方法（如使用消毒剂浸泡、擦拭等）。3.消毒记录超市应建立消毒记录制度，对消毒设施的使用情况、消毒用品的采购与使用情况、消毒操作过程及消毒效果等进行详细记录。消毒记录应包括消毒时间、消毒地点、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等信息。消毒记录应保存二年以上备查，以便追溯消毒工作的开展情况，确保消毒工作符合卫生要求。七、废弃物管理1.废弃物分类超市应将废弃物分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类，并分别设置相应的垃圾桶或容器。可回收物包括废纸、塑料、玻璃、金属等；有害垃圾包括废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器等；厨余垃圾包括剩菜剩饭、果皮、骨头等；其他垃圾包括除上述三类垃圾以外的其他废弃物。2.废弃物收集与处理超市应定期收集废弃物，确保垃圾桶或容器内的废弃物不超过容量的[X]%。收集废弃物时，应使用清洁、卫生的工具，避免废弃物散落、泄漏。超市应与有资质的废弃物处理单位签订协议，将废弃物交由其进行处理。严禁将有害垃圾混入其他垃圾中进行处理，严禁