小学午餐卫生管理制度

PAGE小学午餐卫生管理制度一、总则1.目的为了切实保障小学师生的身体健康，加强学校午餐卫生管理，防止食品污染和有害因素对人体的危害，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本校所有师生的午餐供应管理活动，包括午餐食材采购、加工制作、储存、分发等环节。3.基本原则遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保午餐卫生安全，为师生提供营养、健康、安全的午餐服务。二、管理职责1.学校食品安全工作领导小组全面领导学校午餐卫生管理工作，制定相关政策和制度，明确各部门职责。定期召开会议，研究解决午餐卫生管理工作中的重大问题。对午餐卫生管理工作进行监督检查，确保各项措施落实到位。2.后勤管理部门负责午餐食材的采购、验收、储存等工作，确保食材的质量安全。根据学校实际情况，合理安排午餐加工制作场地和设备，保证加工制作过程符合卫生要求。负责与供餐企业或餐饮服务提供者签订合同，明确双方的权利和义务，监督其履行合同约定。3.食堂管理部门（如有食堂）具体组织实施午餐的加工制作，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。负责食堂工作人员的健康管理和培训，提高其卫生意识和操作技能。做好食堂的环境卫生清洁工作，定期进行消毒，防止交叉污染。4.教师职责协助学校做好午餐管理工作，组织学生有序就餐，教育学生养成良好的饮食习惯。关注学生就餐情况，及时发现并反馈学生对午餐质量和卫生的意见和建议。5.学生职责遵守学校午餐管理制度，文明就餐，爱护餐具和就餐环境。积极配合学校和老师的管理，如有身体不适或对午餐有特殊需求，及时向老师反映。三、食材采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的食材供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、产品质量、价格等进行综合评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、质量状况等。优先选择规模较大、信誉良好、管理规范的供应商，确保食材来源可靠。2.采购要求采购的食材应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等动物性食材时，应索取动物产品检疫合格证明；采购蔬菜、水果等植物性食材时，应确保农药残留不超标。采购食品添加剂时，应严格按照国家标准使用，索取生产许可证和产品合格证明，专人专柜保管。3.验收程序食材到货后，应由验收人员按照采购清单进行逐一核对，检查食材的品种、数量、质量等是否符合要求。对食材的感官性状进行检查，如色泽、气味、质地等，发现问题及时拒收。索取食材的相关票据，如发票、送货单等，作为验收凭证。验收合格后，验收人员应在验收单上签字确认，并注明验收日期。四、食材储存1.储存场所要求设立专门的食材储存仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度和湿度适宜，防止食品变质。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等食材，并有明显的标识。仓库应安装防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。2.储存方式食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间；冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调料等应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。3.库存管理建立库存台账，详细记录食材的出入库时间、品种、数量、来源、去向等信息，做到账物相符。定期对库存食材进行盘点，检查库存数量和质量，发现问题及时处理。对超过保质期或变质的食品，应及时清理销毁，并做好记录。五午餐加工制作1.加工场所要求午餐加工场所应保持清洁卫生，布局合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止交叉污染。加工场所应配备必要的设施设备，如炉灶、蒸箱、冰箱、消毒柜、洗菜池、切菜板等，并定期进行清洗消毒。加工场所应安装通风换气设施，保持空气流通，防止油烟、蒸汽等积聚。2.加工人员要求加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员应严格遵守食品加工操作规范，不得在加工场所吸烟、饮食、随地吐痰等。3.加工过程要求食材加工前应进行清洗、整理，去除杂质、泥沙等。肉类、禽类、水产类等食材应煮熟煮透，防止食物中毒。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工质量。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细的记录。加工好的食品应及时放入清洁的容器中，加盖或密封，防止污染。六、餐具清洗消毒1.餐具清洗要求餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用专用的餐具清洗设备和洗涤剂，按照规定的程序进行清洗，确保餐具表面无污垢、无异味。2.餐具消毒要求餐具清洗后应进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用高温消毒（如煮沸、蒸汽消毒等），消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；或采用紫外线消毒，消毒时间不少于30分钟。化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和作用时间应符合国家标准要求。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.消毒效果监测定期对餐具消毒效果进行监测，可采用化学试纸、生物指示剂等方法进行检测。消毒效果监测结果应记录在案，发现消毒不合格时，应及时采取措施进行整改。七、午餐分发与供应1.分发要求午餐应在规定的时间内分发到各班级，分发过程中应注意食品的保温和卫生，防止食品受到污染。分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，使用清洁的工具和容器进行分发，避免直接接触食品。对分发的午餐进行检查，发现食品变质、异味等问题时，应及时处理，不得供应给学生。2.供应要求各班级应组织学生有序就餐，教育学生文明就餐，不挑食、不浪费食物。学校应提供必要的就餐设施，如桌椅、餐具等，并保持就餐环境清洁卫生。如有学生对午餐有特殊需求，如过敏、素食等，学校应提前了解情况，并提供相应的特殊餐食。八、食品留样1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，应存放在专用的留样容器中。留样食品应冷藏保存48小时以上，以备查验。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、餐次、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备追溯和查询。九、食品安全自查与整改1.自查要求学校应定期组织食品安全自查，每月不少于1次，对午餐卫生管理的各个环节进行全面检查。自查内容包括食材采购、验收、储存、加工制作、餐具清洗消毒、食品留样等方面，对发现的问题及时记录。2.整改措施针对自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对食品安全自查和整改情况进行记录，存档备查。十、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。3.处置措施对中毒人员进行及时救治，妥善处理中毒事故。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便调查和检验。配合相关部门进行事故原因调查，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十一、培训与宣传1.培训要求定期组织学校师生进行食品安全知识培训，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规