供船食品采购卫生制度

PAGE供船食品采购卫生制度一、总则1.目的为确保供船食品采购的卫生安全，保障船员的身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有供船食品采购活动，包括但不限于各类食材、饮品、调味品等的采购。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规及相关行业标准，确保采购食品符合卫生要求。坚持从正规渠道采购食品，优先选择具有良好信誉和资质的供应商。加强食品采购过程中的卫生管理，防止食品受到污染。二、采购人员卫生要求1.健康管理采购人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事供船食品采购工作。2.个人卫生采购人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。采购人员在采购食品前应洗手消毒，避免污染食品。三、采购渠道管理1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行评估和审核。优先选择具有食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质的供应商。对新的供应商进行实地考察，确保其符合供船食品采购的卫生要求。2.采购合同与供应商签订采购合同，明确食品的质量标准、卫生要求、交货时间、付款方式等条款。在合同中约定供应商应提供食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件。3.索证索票采购人员在采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、质量合格证明、发票等凭证。对索取的凭证应进行妥善保管，以备查验。四、采购过程卫生要求1.食品包装采购的食品应具有符合卫生要求的包装，包装材料应无毒、无害、无污染。食品包装上应标明食品的名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。2.运输工具用于运输食品的车辆、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输食品时应采取必要的防护措施，防止食品受到污染。不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混装运输。3.采购场所采购场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。采购场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在采购过程中的质量安全。采购场所应设置专门的待检区，对采购的食品进行检验检疫。五、食品验收管理1.验收人员设立专门的食品验收人员，负责对采购的食品进行验收。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品的质量标准和卫生要求。2.验收内容对采购的食品进行外观检查，查看食品是否有变质、霉变、异味等现象。检查食品的包装是否完好，标识是否清晰。核对食品的数量、规格、品种等是否与采购合同一致。索取食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件，与食品进行核对。 3.验收记录验收人员应对验收过程进行详细记录，包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收情况等信息。验收记录应妥善保管，保存期限不少于食品保质期届满后6个月。六、食品储存管理1.储存场所设立专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻设备等，确保食品的储存条件符合要求。仓库应划分不同的区域，分别存放主食、副食、调味品、饮品等各类食品。2.储存条件根据食品的特性，合理安排储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。易腐食品应及时冷藏或冷冻，确保食品的质量安全。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查。及时清理过期、变质、损坏的食品，防止其流入供船食品环节。对库存食品的出入库情况进行详细记录，确保库存数量准确。七、食品加工前处理管理1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，确保食品加工过程的卫生安全。加工场所应划分不同的区域，分别进行食品的清洗、切配、烹饪等操作。2.加工人员卫生食品加工人员必须取得健康证明后方可上岗，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。加工人员在加工食品前应洗手消毒，避免污染食品。加工人员应严格遵守食品加工操作规程，防止交叉污染。3.食品清洗采购的食品应在加工前进行清洗，去除表面的污垢、泥沙、杂质等。清洗食品的水应符合卫生标准，不得使用污水或受污染的水清洗食品。对易腐食品应在清洗后及时进行处理，防止变质。4.食品切配食品切配应在专用的切配区域进行，切配工具、容器等应保持清洁卫生。切配食品时应注意生熟分开，避免交叉污染。切配好的食品应及时进行烹饪或储存，不得长时间放置。八、食品烹饪管理1.烹饪人员卫生食品烹饪人员必须取得健康证明后方可上岗，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。烹饪人员在烹饪食品前应洗手消毒，避免污染食品。烹饪人员应严格遵守食品烹饪操作规程，确保食品煮熟煮透。2.烹饪过程烹饪食品时应使用清洁的烹饪设备、工具、容器等，避免食品受到污染。烹饪食品应按照规定的温度和时间进行操作，确保食品熟透，杀灭有害微生物。不得使用变质、过期、污染的食品进行烹饪。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量进行使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录。九、食品供应管理1.供应场所食品供应场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒。供应场所应配备必要的供应设备、工具、容器等，确保食品供应过程的卫生安全。供应场所应划分不同的区域，分别进行食品的分发、供应等操作。2.供应人员卫生食品供应人员必须取得健康证明后方可上岗，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯。供应人员在供应食品前应洗手消毒，避免污染食品。供应人员应严格遵守食品供应操作规程，防止食品受到污染。3.食品分发食品应在专用的分发区域进行分发，分发工具、容器等应保持清洁卫生。分发食品时应注意食品的品种、数量、质量等，确保食品的供应符合要求。对剩余的食品应妥善处理，不得随意丢弃。十、食品留样管理1.留样制度建立食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。2.留样数量每餐留样食品的数量不少于125g。3.留样记录对留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息进行详细记录。留样记录应妥善保管，保存期限不少于食品保质期届满后6个月。十一、卫生监督与检查1.监督检查部门公司设立专门的卫生监督检查部门，负责对供船食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况进行监督检查。2.检查内容采购人员的健康状况和个人卫生情况。采购渠道的合法性和供应商的资质情况。采购过程中的食品卫生状况。食品验收、储存、加工、供应等环节的卫生管理制度执行情况。食品留样制度的执行情况。3.检查频率卫生监督检查部门应定期对供船食品采购卫生情况进行检查，每周至少检查一次。对发现的问题应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。十二、培训与教育1.培训计划制定供船食品采购卫生培训计划，定期组织采购人员、验收人员、加工人员、供应人员等参加培训。培训内容包括国家食品安全法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作技能等。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式。鼓励员工参加外部培训和学习，不断提高食品卫生管理水平。3.培训记录对培训过程进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训人员等信息。培训记录应妥善保管，作为员工考核的依据之一。十三、应急处理1.应急预案制定供船食品采购卫生应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急处置发生食品卫生事故时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止供应可疑食