机械厂食堂安全卫生制度

PAGE机械厂食堂安全卫生制度一、总则1.目的为加强机械厂食堂安全卫生管理，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于机械厂食堂的所有工作人员、就餐员工以及与食堂相关的各类活动。3.基本原则食堂安全卫生管理应遵循预防为主、综合治理、科学管理、责任到人的原则，确保食堂环境整洁、食品卫生安全、操作规范有序。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。地面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，并进行分类处理。泔水应及时清理，不得在食堂内过夜。3.设施设备卫生食堂应配备必要的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。炉灶及炊事用具应清洁卫生，无油污、无残渣，定期进行清洗和消毒。餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证冷藏、冷冻温度符合要求。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂采购食品应严格遵守国家有关食品安全法律法规，从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫以及其他感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽畜、水产及其制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购无标签的预包装食品。采购食品时应进行感官检查，不得采购不符合食品安全标准的食品。对采购的食品及食品原料应建立进货台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，不得混放。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，及时清理变质、过期食品。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。仓库内应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾（包括阿米巴痢疾、细菌性痢疾）、伤寒、病毒性肝炎（包括甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒。2.食品加工过程卫生食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工食品时，应将食品洗净，必要时进行消毒处理。食品加工过程中应避免交叉污染，使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。盛放熟食品的容器不得直接接触地面。加工后的食品应及时食用，如需存放，应在冷藏条件下保存，并在规定时间内食用。需要熟制加工的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。3.食品添加剂使用卫生食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。使用食品添加剂时，应准确计量，做好记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.餐饮具清洗消毒要求食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期进行维护和保养，确保正常运行。餐饮具使用后应及时洗净，消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家相关食品安全标准。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，保持10分钟以上；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。2.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他杂物。不得重复使用一次性餐饮具。六、食品安全自查与检验检测1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境、设施设备、食品采购、贮存、加工、制作过程、餐饮具清洗消毒保洁等方面的内容。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等事项，并做好自查记录。2.检验检测食堂应按照国家有关规定，定期对食品及食品原料进行检验检测，确保食品安全。检验检测可委托有资质的食品检验机构进行，也可自行配备必要的检验检测设备进行自检。对检验检测不合格的食品及食品原料，应立即停止使用，并按照有关规定进行处理。食堂应建立食品检验检测记录档案，如实记录检验检测结果、处理情况等内容，并保存相关凭证。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和机械厂相关部门。食堂应积极配合食品药品监管部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对食品安全事故造成的损害，食堂应依法承担相应的赔偿责任。八、人员培训与考核1.培训计划食堂应制定人员培训计划，定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置等方面的内容。2.培训方式人员培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。集中培训应邀请食品药品监管部门或专业机构的人员进行授课，现场培训可由食堂管理人员或技术骨干进行讲解示范，网络培训可通过在线学习平台等方式进行。3.考核制度食堂应建立人员考核制度，对食堂工作人员的食品安全知识和业务水平进行考核。考核内容应包括食品安全法律法规知识、食品卫生知识、食品加工操作技能、食品安全事故应急处置能力等方面的内容。考核结果应与工作人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员应进行补考或调整工作岗位。九、监督与奖惩1.监督检查机械厂相关部门应定期对食堂的安全卫生状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。食品药品监管部门有权对食堂的食品安全状况进行监督检查，食堂应积极配合检查工作，如实提供相关信息和资料。2.奖励制度对在食堂安全卫生管理工作中表现突出的部门和个人，机械厂应给予表