酒店卫生许可证卫生制度

PAGE酒店卫生许可证卫生制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，规范酒店经营活动中的卫生行为，保障顾客的健康与安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，特制定本卫生制度。本制度适用于本酒店所有经营区域及相关活动，确保酒店在取得卫生许可证后，持续符合卫生标准，为顾客提供卫生、舒适的环境。（二）适用范围本制度适用于酒店内所有部门，包括客房部、餐饮部、公共区域管理部门等，以及酒店内从事食品经营、公共场所服务等相关活动的全体员工。（三）基本原则1.预防为主原则酒店应采取有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生，通过加强日常管理、员工培训、设施维护等手段，将卫生风险控制在最低限度。2.全面管理原则涵盖酒店经营的各个环节，从客房清洁、餐饮服务到公共区域卫生，确保全方位的卫生管理，不留死角。3.责任明确原则明确各部门、各岗位在卫生管理中的职责，做到责任到人，确保各项卫生工作得到有效落实。4.持续改进原则根据卫生监督部门的要求、顾客反馈以及酒店实际运营情况，不断完善卫生管理制度和措施，持续提高酒店卫生水平。二、卫生管理机构及职责（一）卫生管理领导小组成立以酒店总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导酒店的卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，决策重大卫生管理事项，协调各部门之间的卫生管理工作。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、房间通风换气等，确保客房内环境整洁、卫生达标。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，保证用品的清洁和卫生质量。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保其正常运行且符合卫生要求，如空调滤网清洁、热水系统消毒等。2.餐饮部严格遵守食品卫生相关法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。加强厨房卫生管理，保持厨房环境清洁，厨具餐具定期清洗消毒，食品加工过程符合卫生规范。负责餐厅的环境卫生维护，包括餐桌椅清洁、地面清洁、餐具摆放卫生等，为顾客提供卫生良好的就餐环境。做好食品留样工作，按照规定的品种、数量和时间进行留样，以备查验。3.公共区域管理部门负责酒店大堂、走廊、电梯等公共区域的日常清洁和消毒工作，保持公共区域环境整洁、空气清新。定期对公共区域的设施设备进行清洁和维护，如电梯轿厢消毒、扶手清洁等，确保设施设备的卫生状况良好。加强对公共卫生间的管理，保证卫生间无异味、清洁卫生，卫生纸、洗手液等用品充足且符合卫生标准。4.采购部门严格把控食品及各类用品的采购渠道，确保所采购的食品和用品符合国家卫生标准和相关质量要求。索取并保存供应商的资质证明、产品检验报告等相关资料，建立完善的采购档案，以备查验。对采购的食品和用品进行验收，检查其外观、包装、标识等是否符合要求，杜绝不合格产品进入酒店。5.人力资源部门将卫生知识培训纳入员工培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对新入职员工进行卫生知识岗前培训，确保其了解并掌握本岗位的卫生要求和操作规范。配合卫生管理部门做好员工健康管理工作，组织员工进行健康体检，建立员工健康档案。6.财务部门保障卫生管理工作所需的经费，确保酒店卫生设施设备的购置、维护，卫生用品的采购，员工卫生培训等费用得到合理安排。对卫生管理工作的各项费用进行核算和监督，确保经费使用的合理性和合规性。三、卫生许可管理（一）卫生许可证申请1.酒店在开业前，由专人负责向当地卫生行政部门提出卫生许可证申请。申请时需提交以下材料：卫生许可证申请书；酒店营业执照副本复印件；酒店地理位置示意图、平面图和卫生设施平面布局图；酒店卫生管理制度；从业人员健康证明和卫生知识培训合格证明；卫生检测报告（新、改、扩建项目需提供）；法律法规规定的其他材料。2.申请材料应真实、准确、完整，符合卫生行政部门的要求。如有虚假材料，将承担相应的法律责任。（二）卫生许可证变更与延续1.酒店名称、法定代表人或者负责人变更时，应当在变更后30日内，向原发证卫生行政部门申请办理卫生许可证变更手续。申请变更时需提交变更申请书、相关证明材料等，经卫生行政部门审核同意后，换发新的卫生许可证。2.卫生许可证有效期届满前30日，酒店应当向原发证卫生行政部门申请延续。申请延续时需提交延续申请书、本年度卫生检测报告、从业人员健康证明和卫生知识培训合格证明等材料。经卫生行政部门审核，符合要求的，予以延续；不符合要求的，责令限期整改，整改合格后方可延续。（三）卫生许可证管理1.酒店取得卫生许可证后，应将其悬挂在酒店显著位置，亮证经营。2.卫生许可证不得涂改、转让、倒卖、出租、出借。如有遗失，应及时向原发证卫生行政部门申请补发。3.酒店应按照卫生行政部门的要求，定期接受卫生监督检查，如实提供有关情况和材料。对卫生监督部门提出的整改意见，应及时整改落实，并将整改情况报告卫生行政部门。四、卫生设施与设备管理（一）设施设备配备1.酒店应根据经营规模和卫生要求，配备相应的卫生设施设备，如消毒设备、通风换气设备、冷藏冷冻设备、清洁工具等。2.客房内应配备独立卫生间，卫生间应设置洗手盆、便器、淋浴设施等，且设施完好、清洁卫生。同时，应提供充足的卫生纸、洗手液等用品。3.餐饮部应配备足够数量的厨房设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，确保食品加工过程的顺利进行。厨房应设置专门的洗碗间，配备洗碗机、消毒柜等餐具清洗消毒设备。4.公共区域应设置垃圾桶、清扫工具存放处等设施，保持公共区域环境整洁。电梯内应配备通风设施和消毒用品，定期进行清洁消毒。（二）设施设备维护与保养1.建立卫生设施设备维护保养制度，明确专人负责设施设备的日常维护和保养工作。定期对设施设备进行检查、清洁、维修和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。2.消毒设备应定期进行检查和维护，确保消毒效果可靠。如紫外线消毒灯应定期检查灯管强度，达不到要求的及时更换；消毒柜应定期清洁内部，保证消毒功能正常。3.通风换气设备应定期清洗滤网，保持通风良好。空调系统应每年至少进行一次全面清洗消毒，防止空气传播疾病。4.冷藏冷冻设备应定期检查温度，确保食品储存温度符合要求。设备表面应保持清洁，无污垢、无异味。5.清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。拖把、抹布等应分类存放，避免交叉污染。（三）设施设备更新与改造1.根据酒店的发展和卫生管理需要，适时对卫生设施设备进行更新与改造。更新改造应符合国家卫生标准和相关规定，确保新设施设备能够满足酒店卫生管理的要求。2.在进行卫生设施设备更新改造前，应进行充分的市场调研和技术论证，选择质量可靠、性能优良的产品。更新改造后，应进行验收，确保设施设备正常运行且符合卫生要求。五、食品卫生管理（一）食品采购1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关资料。2.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、标识、交货方式、验收标准等内容。3.采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品新鲜度。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。4.食品采购应做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。采购记录应保存至少2年，以备查验。（二）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等。2.食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期变质食品。3.食品仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。4.仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品，避免食品受到污染。（三）食品加工1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。2.食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中使用的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显标识。3.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并有使用记录。记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等，使用记录应保存至少2年。4.食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。加工场所应定期进行清洁消毒，消毒频率应符合相关规定。（四）食品销售1.食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好。销售食品应使用清洁的容器和工具，避免食品受到污染。2.销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.食品销售应明码标价，不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。（五）食品留样1.餐饮部应对每餐次加工制作的重点食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。2.食品留样记录应包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，记录应完整、准确，保存期限不得少于2年。六、公共场所卫生管理（一）客房卫生1.客房应每天进行全面清洁整理，做到房间整洁、空气清新、无异味。床铺应平整、干净，床上用品应定期更换，保持清洁卫生。2.卫生间应每天进行深度清洁消毒，包括洗手盆、便器、淋浴设施等的清洁，消毒水浓度应符合规定要求。卫生间内应无积水、无污垢、无异味，卫生纸、洗手液等用品充足。3.客房内的家具、电器设备等应定期擦拭，保持表面清洁。空调滤网应定期清洗，确保空气质量良好。4.客房内的拖鞋、茶杯、毛巾等客用品应一客一换，如需重复使用，应进行严格的清洗消毒处理。（二）公共区域卫生1.酒店大堂、走廊、电梯等公共区域应每天进行清扫，保持地面干净、无杂物，墙壁清洁、无污渍，门窗明亮、无灰尘。2.公共卫生间应定时进行清洁消毒，保持无异味、清洁卫生。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。3.电梯轿厢应每天进行清洁消毒，包括轿厢内壁、按钮、扶手等部位。电梯地面应保持干净，无脚印、无污渍。4.酒店内的公共设施设备，如沙发、茶几、饮水机等，应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。（三）通风与空调系统卫生1.酒店应建立通风与空调系统卫生管理制度，定期对通风与空调系统进行检查、维护和清洁消毒。2.通风系统应保持良好的通风状态，定期清洗通风管道和风口，确保空气流通顺畅，空气质量符合卫生标准。3.空调系统应每年至少进行一次全面清洗消毒，包括空调滤网、蒸发器、冷凝器等部件。清洗消毒后应进行效果检测，确保空调系统运行正常且卫生达标。七、从业人员卫生管理（一）健康管理1.酒店所有从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全和公共场所卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品和公共场所服务的工作。3.建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况及治疗情况等信息。健康档案应妥善保存，随时可供卫生监督部门查阅。（二）卫生知识培训1.人力资源部门应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、公共场所卫生知识、个人卫生要求等。新入职员工应进行卫生知识岗前培训，培训时间不得少于规定学时。2.培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容准确、实用。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。3.建立从业人员卫生知识培训档案，记录培训时间、培训内容、考核成绩等信息。培训档案应保存至少2年，以备查验。（三）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽。2.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或口罩。3.从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰从事食品经营和公共场所服务工作。八、卫生检查与考核（一）自查制度1.酒店应建立卫生自查制度，各部门每天应对本部门的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.卫生管理领导小组每周应组织一次全面的卫生检查，对酒店各部门的卫生情况进行检查评估。检查内容包括卫生设施设备运行情况、食品卫生状况、公共场所卫生状况、从业人员卫生情况等。3.每次自查和检查都应做好记录，记录内容包括检查时间、检查部门、检查人员、发现的问题及整改情况等。（二）整改措施1.对自查和检查中发现的卫生问题，应立即制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。2.整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决卫生问题。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3