超市卫生标准规章制度

PAGE超市卫生标准规章制度一、总则1.目的为确保超市环境整洁、卫生，保障顾客购物安全与健康，维护超市良好形象，特制定本卫生标准规章制度。2.适用范围本规章制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市经理：全面负责超市卫生管理工作，监督各项卫生制度的执行情况，对卫生不达标的区域责令整改，并对相关责任人进行处理。各部门主管：负责本部门区域的卫生管理，组织员工做好日常清洁工作，定期检查卫生状况，及时发现并解决问题。员工：严格遵守卫生标准规章制度，做好各自工作区域的卫生清洁，积极配合超市整体卫生管理工作。二、营业场所卫生标准1.地面卫生保持地面清洁，无杂物、污渍、水渍。每日营业前、营业中及营业结束后，使用清洁工具对地面进行清扫和拖洗，重点清洁顾客行走区域、生鲜区、熟食区等易污染区域。定期对地面进行深度清洁，如使用专业清洁剂去除顽固污渍，每月至少进行一次全面的地面打蜡保养，保持地面光亮、防滑。2.货架卫生货架应摆放整齐，商品陈列有序。每日营业结束后，对货架进行清理，清除商品灰尘、杂物，擦拭货架表面，确保货架干净整洁。定期检查货架的稳固性，如有松动、损坏应及时维修或更换。同时，对货架进行消毒处理，每季度至少进行一次，防止细菌滋生。3.商品卫生食品类商品应分类存放，遵循先进先出原则，确保商品新鲜度。定期检查食品保质期，及时清理过期食品，并做好记录。对直接入口的食品，如面包、糕点、水果等，应采取防护措施，如使用保鲜膜覆盖、放置在清洁的展示柜中等，防止灰尘、蚊虫等污染。非食品类商品应保持清洁，无破损、变形等情况。对于易受潮、易脏的商品，如塑料制品、纺织品等，应妥善保管，避免受潮发霉。4.生鲜区卫生生鲜区应保持清洁卫生，每日营业结束后，对台面、刀具、砧板等进行彻底清洗消毒。使用专用清洁剂和消毒剂，按照规定比例配制，确保消毒效果。生鲜区的肉类、禽类、水产类等商品应分类存放，并有明显标识。储存设备应定期清洁消毒，保持低温环境，防止食品变质。生鲜区的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢。垃圾桶表面每日进行清洁，定期进行消毒，每两天至少消毒一次。5.熟食区卫生熟食区操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中避免食品受到污染。熟食加工设备、工具应每日清洗消毒，确保无油污、无异味。加工场所应保持通风良好，定期进行空气消毒，每半天至少进行一次。熟食展示柜应定期清洁，保持玻璃透明、无污渍，内部温度适宜，确保熟食的新鲜度和卫生安全。6.收银区卫生收银台应保持整洁，无杂物、污渍。每日营业结束后，清理收银台上的票据、杂物，擦拭台面，整理收款设备。收银区的地面、墙壁应定期清洁，保持干净卫生。收款设备应定期维护保养，确保正常运行，同时注意设备的清洁消毒，防止交叉感染。三、仓库卫生标准1.仓库布局仓库应合理规划布局，划分不同的存储区域，如食品区、非食品区、办公用品区等，并设置明显标识。货物应分类存放，遵循先进先出原则，便于货物的存取和管理。仓库内应保持通道畅通，不得堆放杂物，确保货物搬运和消防通道的畅通无阻。2.货物存储卫生食品类货物应存放在干燥、通风、清洁的仓库内，避免与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米。对易受潮、易变质的食品，如米面粮油、干货等，应采取防潮、防虫措施，如使用密封容器储存、放置干燥剂等。非食品类货物应分类整齐存放，避免挤压、碰撞。对于易碎品、贵重物品等，应单独存放，并采取相应的防护措施。3.仓库清洁仓库应定期进行全面清洁，包括地面清扫、货架擦拭、货物整理等。每周至少进行一次大扫除，清除灰尘、杂物和蜘蛛网。仓库内的门窗、通风口应保持清洁，定期检查并清理，确保通风良好。同时，对仓库内的照明设备、消防器材等进行清洁，保持其正常使用状态。4.库存盘点卫生在进行库存盘点时，应注意保持仓库卫生，避免因盘点过程中的翻动、搬运等操作造成货物污染。盘点结束后，及时清理现场，恢复仓库原状。对盘点过程中发现的过期、变质、损坏等货物，应及时清理，并做好记录。清理后的区域应进行消毒处理，防止细菌滋生。四、办公区域卫生标准1.桌面卫生办公桌面应保持整洁，文件、办公用品摆放有序。每日上班前，清理桌面杂物，擦拭桌面灰尘，保持桌面干净整洁。电脑、打印机、复印机等办公设备应定期清洁，保持设备表面无灰尘、无污渍。设备使用完毕后，及时关闭电源，防止灰尘积累。2.文件管理卫生文件应分类整理，存放在文件柜或文件夹中，并做好标识。定期清理过期文件和无用文件，保持文件的时效性和整洁性。文件柜应定期擦拭，保持外观干净，内部文件摆放整齐。同时，注意文件柜的防潮、防虫，可放置干燥剂和防虫药品。3.办公区域地面与门窗卫生办公区域地面应每日清扫，保持干净无杂物。定期进行拖地清洁，每月至少进行一次全面的地面清洁。门窗应保持清洁明亮，玻璃无污渍、无水印。定期擦拭门窗边框和窗台，保持室内通风良好，并注意防止蚊虫进入。4.公共区域卫生会议室、茶水间、卫生间等公共区域应保持清洁卫生。会议室使用后，及时清理桌面、地面，摆放好桌椅。茶水间应配备垃圾桶，及时清理垃圾，保持台面清洁。饮水机应定期清洗消毒，确保饮用水卫生安全。卫生间应每日进行多次清洁，包括地面、马桶、洗手台等。定期使用消毒剂对卫生间进行全面消毒，每两天至少消毒一次，保持卫生间无异味、无污渍。五、员工休息区卫生标准1.休息区环境员工休息区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。每日上班前和下班时，对休息区进行清扫，擦拭桌椅表面灰尘。休息区内应配备垃圾桶，员工应自觉将垃圾放入垃圾桶内，不得随意丢弃。垃圾桶应定期清理，表面每日进行清洁，每周至少进行一次消毒处理。2.卫生设施休息区内的饮水机、微波炉等卫生设施应定期清洁消毒，确保使用安全卫生。饮水机应每月至少清洗一次，更换滤芯，防止细菌滋生。微波炉使用后，应及时清理内部食物残渣，定期进行消毒，避免异味和细菌传播。3.个人卫生员工应保持个人卫生，在休息区内不得随地吐痰、乱扔垃圾。休息完毕后，应整理好个人物品，保持休息区整洁。员工应爱护休息区的卫生设施和环境，如发现设施损坏或环境脏乱，应及时向相关部门报告。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度超市应建立定期卫生检查制度，由超市经理或指定专人负责组织实施。检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门主管负责，每日对本部门区域进行卫生检查，及时发现并解决问题。检查结果应记录在案，作为员工绩效考核的依据之一。定期检查每周至少进行一次，由超市经理带队，对超市内所有区域进行全面检查。检查内容包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等，检查结果进行通报，并对存在的问题提出整改要求。专项检查根据实际情况不定期进行，如在重大节日、促销活动前等，针对重点区域和关键环节进行专项卫生检查，确保超市卫生状况符合要求。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，根据不同区域的卫生要求，设定相应的考核指标和分值。考核指标包括地面清洁、货架卫生、商品摆放、设备清洁消毒等方面。卫生考核结果分为优秀、良好、合格、不合格四个等级。优秀得分为90分及以上，良好得分为8089分，合格得分为6079分，不合格得分为60分以下。对于卫生考核优秀的部门或个人，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等；对于卫生考核不合格的部门或个人，进行批评教育，并责令限期整改。连续两次考核不合格的，将给予相应的处罚，如扣发绩效奖金、调岗等。3.整改措施对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，确保问题得到及时解决。整改完成后，整改责任人应向检查人员提交整改报告，检查人员对整改情况进行复查。如复查仍不符合要求，将对整改责任人进行进一步的处罚。七、卫生清洁与消毒管理1.清洁工具与用品管理超市应配备齐全的卫生清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行检查和补充。清洁工具和用品应分类存放，专人保管，避免混用和交叉污染。使用后的清洁工具应及时清洗、晾干，妥善存放，防止滋生细菌和异味。2.清洁剂与消毒剂使用规范严格按照清洁剂和消毒剂的使用说明进行操作，正确配制浓度和使用方法。在使用前，应先在小面积区域进行试用，确保无不良反应后再进行大面积使用。清洁剂和消毒剂应存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离火源和食品。使用过程中，应注意个人防护，佩戴手套、口罩等防护用品，避免接触皮肤和呼吸道。3.消毒管理超市内的营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等重点区域应定期进行消毒。消毒频率根据不同区域和实际情况确定，如生鲜区、熟食区等易污染区域应增加消毒次数。消毒方法可采用物理消毒和化学消毒相结合的方式，如紫外线消毒、高温消毒、喷洒消毒剂等。在消毒过程中，应做好记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒人员等信息。对消毒效果进行定期监测，可采用化学检测或生物检测等方法，确保消毒工作达到预期效果。如发现消毒效果不达标，应及时调整消毒方法和频率，重新进行消毒。八、食品卫生安全管理1.食品采购卫生严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存复印件备查。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求。禁止采购变质、过期、三无食品等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存卫生按照食品储存要求，设置专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风、干燥，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。定期检查食品库存，清理过期、变质食品，并做好记录。对库存食品进行盘点，确保账实相符。3.食品加工与销售卫生食品加工区域应保持清洁卫生，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，严格遵守食品加工操作规范。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。食品销售过程中，应使用清洁的包装材料和工具，确保食品不受污染。销售人员应保持个人卫生，不得在销售食品时吸烟、吃东西等。4.食品留样制度对每餐次加工制作的食品成品进