初中食品卫生制度

PAGE初中食品卫生制度总则1.目的为保障初中师生的身体健康，预防食品中毒和其他食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本食品卫生制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂、小卖部及校内其他提供食品的场所。3.基本原则食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食安全。食品采购与贮存1.采购要求必须从具有合法资质的食品生产经营者采购食品，并索取、留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购食品时，应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购无标签的预包装食品、食品添加剂以及国家明令禁止生产经营的食品。2.贮存要求食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫和变质。食品应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应布局合理，分为原料处理、加工制作、成品供应等区域，防止交叉污染。加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板应无毒、无害、光滑、易清洁。加工场所应配备必要的冷藏、冷冻、消毒、通风、防蝇、防尘、防鼠等设施设备，并定期维护和检查，确保正常运行。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止外熟内生。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，严格按照消毒剂的使用浓度、剂量和消毒时间进行操作。清洗消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味，符合食品安全标准。2.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。食品添加剂使用管理1.采购要求食品添加剂必须从具有合法资质的生产企业或经销商采购，并索取、留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资料。采购的食品添加剂应符合食品安全标准，具有明确的标签和说明书，标明“食品添加剂”字样。2.使用要求食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》的规定，严格按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确称量、记录，确保使用安全。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质作为食品添加剂。食品留样1.留样要求学校食堂每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125g。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。2.留样目的以备检验检查，如发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查明原因，采取相应的措施。食品安全自查与培训1.自查要求学校应建立食品安全自查制度，定期对食品经营场所、食品加工过程、食品贮存等环节进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、内容、时间和频次，自查结束后应形成自查报告，对发现的问题应及时整改，并跟踪复查。2.培训要求学校应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，提高其食品安全意识和业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规范、食品安全事故应急处置等方面。培训应建立培训档案，记录培训时间、内容、人员等信息。食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故相关信息和资料，采取有效措施救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，防止事故扩大。对食品安全事故进行调查分析，查明原因，总结经验教训，采取整改措施，防止类似事故再次发生。人员健康管理1.健康检查要求食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目应包括胸透、肝功能、粪便细菌学培养（痢疾、伤寒）等，必要时可增加其他检查项目。食品从业人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作