单位食堂卫生保洁制度

PAGE单位食堂卫生保洁制度一、总则1.目的为加强单位食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于单位内部食堂的卫生保洁管理工作。3.职责分工食堂管理部门负责食堂卫生保洁工作的统筹规划、监督检查和考核评价。食堂工作人员负责食堂日常的卫生清洁和保洁工作，严格按照本制度要求执行。全体员工应自觉维护食堂环境卫生，遵守食堂卫生管理制度。二、食堂环境卫生要求1.餐厅环境地面保持清洁，无污渍、水渍、杂物，定期进行清扫和拖地，每周至少进行一次全面清洁。桌面、椅面干净整洁，无灰尘、油污，每餐结束后及时清理，定期进行擦拭消毒。墙壁、天花板无蜘蛛网、灰尘，定期进行清扫，每季度至少进行一次全面清洁。门窗玻璃干净明亮，无污渍、灰尘，定期进行擦拭，每月至少进行一次。2.厨房环境炉灶、抽油烟机、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污、杂物，每餐使用后及时清理，定期进行深度清洁，每周至少进行一次。案板、刀具、餐具等厨具使用后应及时清洗消毒，摆放整齐，保持清洁卫生。洗菜池、洗碗池等水池无污垢、杂物，定期清理，每餐使用后进行冲洗消毒。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，保持周围环境清洁，每天至少清理一次。3.食品储存区域食品仓库地面、货架清洁，无灰尘、污渍，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应定期检查，确保无变质、过期食品，及时清理过期或变质食品。仓库门窗应关闭严密，防止虫害、鼠害进入。三、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商资质证明、购货凭证等相关资料。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品加工食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。加工食品应煮熟煮透，确保食品安全，严禁加工制作冷荤凉菜。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。3.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。四、个人卫生要求1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生习惯食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品应戴口罩、手套。五、卫生保洁操作流程1.餐前准备食堂工作人员应提前到达食堂，做好个人卫生准备，穿戴好工作衣帽。对餐厅、厨房、食品储存区域等进行清扫，清理桌面、地面、垃圾等杂物。检查食品加工设备、厨具、餐具等是否清洁卫生，如有需要及时清洗消毒。2.餐中保洁每餐结束后，及时清理餐桌、椅面、地面等，清理过程中注意避免食物残渣洒落。对使用过的厨具、餐具进行清洗消毒，分类摆放整齐。及时清理厨房垃圾，保持厨房环境整洁。随时关注食堂环境状况，发现问题及时处理。3.餐后清理完成餐中保洁工作后，对餐厅、厨房、食品储存区域等进行全面清理。对地面进行拖地，对桌面、椅面进行擦拭消毒。对厨房设备进行清洁，包括炉灶、抽油烟机、烤箱等。清理食品储存区域，检查库存食品，清理过期或变质食品。关闭食堂门窗、水电设备等，确保安全。六、卫生保洁检查与考核1.日常检查食堂管理部门应安排专人对食堂卫生保洁情况进行日常检查，每天至少检查一次。检查内容包括食堂环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面，发现问题及时记录并督促整改。2.定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂卫生保洁工作进行全面检查，每周至少进行一次。检查结果应形成书面报告，对存在的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.考核评价食堂管理部门应建立卫生保洁考核评价机制，对食堂工作人员的卫生保洁工作进行考核评价。考核评价结果与绩效挂钩，对卫生保洁工作表现优秀的人员给予奖励，对不达标的人员进行批评教育或相应处罚。七、消毒管理1.消毒设备与用品食堂应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并定期进行维护保养，确保正常运行。应选用符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒纸巾等，并按照规定的浓度和方法使用。2.消毒方法餐具、厨具应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂浸泡或擦拭。餐厅、厨房等环境应定期进行紫外线消毒，消毒时间不少于30分钟。3.消毒记录做好消毒记录，包括消毒时间、消毒设备、消毒用品、消毒对象等信息，消毒记录应保存至少一年。八、虫害与鼠害防治1.防治措施食堂应保持环境整洁，定期清理垃圾，减少虫害和鼠害的滋生环境。安装防虫、防鼠设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等，防止虫害、鼠害进入食堂。定期进行虫害和鼠害检查，发现问题及时采取措施进行防治，可采用物理防治或化学防治方法，但应注意避免对食品和环境造成污染。2.药物使用如需使用药物进行虫害和鼠害