吃饭间卫生制度

PAGE吃饭间卫生制度一、总则1.目的为确保公司/组织内吃饭间的卫生安全，预防疾病传播，保障员工的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有员工使用的吃饭间，包括食堂、餐厅、茶水间等相关区域。3.基本原则吃饭间卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规及行业标准，确保吃饭间环境整洁、食品卫生安全。二、人员卫生要求1.健康管理所有在吃饭间工作的人员（包括厨师、服务员、清洁人员等）必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生习惯进入吃饭间工作前，工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。勤洗手，保持手部清洁。在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前等情况下，应按照正确的洗手方法用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。不得在吃饭间内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。工作时不得佩戴戒指、手链、手表等可能污染食品的饰品，不得涂指甲油。三、食品卫生要求1.食品采购应选择具有合法资质的食品供应商，采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等内容，确保食品质量安全。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁，无鼠害、虫害。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，并有详细的使用记录。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中，应避免交叉污染。食品加工制作应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏条件下保存。四、环境卫生要求1.吃饭间设施设备清洁吃饭间的桌椅、餐具、厨具、设备等应定期清洁消毒，保持干净整洁。餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。厨具、设备应定期进行维护保养，确保正常运行，表面无污垢、无油渍。2.地面、墙面、天花板清洁吃饭间的地面应保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫和拖地。墙面、天花板应保持干净，无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭和清洁。3.通风换气吃饭间应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，无异味。通风换气设施应定期进行检查和维护，确保正常运行。4.垃圾处理吃饭间应设置专用的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应保持清洁，定期进行消毒，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。垃圾应分类收集，分别处理，可回收垃圾应进行回收利用，不可回收垃圾应按照规定进行处理。五、清洁消毒要求1.清洁消毒频率吃饭间每天应进行全面清洁，包括地面、墙面、桌椅、餐具、厨具等的清洁。餐具每餐次使用后应及时进行清洗消毒。厨具、设备应定期进行消毒，每周至少消毒一次。2.清洁消毒方法物理消毒方法包括煮沸消毒（100℃，10分钟以上）、蒸汽消毒（100℃，15分钟以上）、红外线消毒（温度120℃以上，15分钟以上）等。化学消毒方法应按照规定的浓度和时间进行，常用的消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸等。使用化学消毒剂时，应注意安全，避免对人体造成伤害。清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。六、食品安全自查与监督1.食品安全自查公司/组织应定期开展食品安全自查工作，由专人负责，制定自查计划，明确自查内容和标准。自查工作应包括人员卫生、食品采购、储存、加工制作、环境卫生、清洁消毒等方面，对发现的问题应及时整改，并做好记录。2.监督管理公司/组织应设立食品安全管理部门或配备食品安全管理人员，负责对吃饭间卫生制度的执行情况进行监督检查。食品安全管理人员应定期对吃饭间进行巡查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。接受政府相关部门的监督检查，积极配合做好食品安全监管工作，对提出的问题应及时整改落实。七、应急处理1.食品安全事故应急处置预案公司/组织应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织员工进行食品安全事故应急演练，提高员工的应急处置能力。2.事故报告与处理发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告公司/组织负责人和当地食品安全监管部门。积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防