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文档简介

PAGE车间食堂卫生制度一、总则1.目的为了加强车间食堂卫生管理,保障员工的身体健康,防止食物中毒和其他食源性疾病的发生,特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司车间食堂的卫生管理。3.基本原则车间食堂卫生管理应遵循预防为主、分类指导、科学管理、服务员工的原则,严格执行国家相关法律法规和行业标准,确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的地方。食堂内部布局应合理,分为就餐区、操作间、仓库、洗碗消毒间等功能区域,各区域之间应保持适当的距离,避免交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁,每天定时清扫,每周进行一次全面大扫除。地面应保持清洁,无油污、无积水、无垃圾。墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网。门窗应保持清洁,玻璃明亮。食堂内不得堆放杂物,垃圾桶应加盖,定期清理,保持垃圾存放处清洁卫生。3.设施设备卫生食堂的设施设备应定期清洗、消毒,保持清洁卫生。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每天清洗,定期除油垢。冰箱、冰柜应定期除霜、清理,保持内部清洁。餐具、厨具应专用,不得与其他物品混放。餐具应每餐清洗、消毒,消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具柜中。厨具应定期清洗、消毒,保持清洁卫生。洗碗消毒间应配备足够数量的洗碗池、消毒柜等设备,洗碗池应保持清洁,无油污、无杂物。消毒柜应定期检查、维护,确保消毒效果。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料,严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。采购食品及食品原料时,应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件,并留存复印件备查。采购食品及食品原料时,应建立采购台账,如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购台账应保存两年以上。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混放。食品与非食品应分开存放,成品与半成品应分开存放,生食品与熟食品应分开存放。食品贮存场所应保持清洁、通风良好,温度、湿度应符合食品贮存要求。贮存易腐食品应冷藏或冷冻,冷藏温度应控制在0℃~8℃之间,冷冻温度应控制在18℃以下。食品贮存应遵循先进先出的原则,定期检查库存食品,及时清理变质、过期食品。食品仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施,防止食品受到污染。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗,每年进行一次健康检查,取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。加工食品前应洗手消毒,操作过程中应避免手部接触食品。食品加工人员不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰,不得穿戴工作服进入非食品加工区域。2.食品加工过程卫生要求食品加工应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则,防止交叉污染。加工生食品与熟食品的工具、容器应分开使用,并有明显的区分标识。食品加工过程中应严格遵守操作规程,确保食品加工安全。加工食品应使用符合食品安全标准的原料,不得使用非食品原料加工食品。食品加工过程中应注意食品的温度控制,烹饪食品时应将食品中心温度达到70℃以上,确保食品熟透。加工后的食品应及时食用,不得长时间存放。3.食品添加剂使用要求食堂如需使用食品添加剂,应严格按照国家相关规定使用,不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管,使用时应准确称量,做好使用记录。食品添加剂的使用记录应保存两年以上。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒,不得使用未经清洗消毒的餐饮具。清洗餐饮具应使用专用的洗涤剂、消毒剂,不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准,表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味。餐饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式,化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。采用化学消毒时,消毒剂的浓度、消毒时间应符合国家相关规定。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的餐具柜中,餐具柜应定期清洗、消毒,保持清洁卫生。餐饮具保洁场所应保持清洁、通风良好,温度、湿度应符合餐饮具保洁要求。不得在餐饮具保洁场所内堆放杂物,防止餐饮具受到污染。六、食品安全自查与检验检测1.食品安全自查要求食堂应建立食品安全自查制度,定期对食堂的食品安全状况进行自查,发现问题及时整改。食品安全自查应包括食堂环境与设施卫生、食品采购与贮存卫生、食品加工与制作卫生、餐饮具清洗消毒保洁卫生等方面。食品安全自查应制定自查计划,明确自查内容、自查方法、自查人员、自查时间等。自查计划应报公司食品安全管理部门备案。食品安全自查应做好记录,记录内容应包括自查时间、自查人员、自查内容、自查结果、整改措施等。自查记录应保存两年以上。2.食品检验检测要求食堂应按照国家相关规定,定期对食品及食品原料进行检验检测,确保食品安全。食品检验检测可委托有资质的食品检验机构进行,也可自行配备检验检测设备进行检验检测。食品检验检测应包括食品的感官性状、营养成分、微生物指标、有害物质限量等方面。食品检验检测结果应符合国家食品安全标准,不合格的食品及食品原料不得使用。食品检验检测应做好记录,记录内容应包括检验检测时间、检验检测项目、检验检测方法、检验检测结果、检验检测机构等。检验检测记录应保存两年以上。七、食品安全事故应急处置1.食品安全事故报告制度食堂应建立食品安全事故报告制度,发生食品安全事故时,应立即停止供应相关食品,并及时向公司食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。公司食品安全管理部门接到报告后,应立即启动食品安全事故应急预案,并及时向当地食品药品监督管理部门报告。2.食品安全事故应急处置措施发生食品安全事故时,应立即对中毒人员进行救治,并封存可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等。配合食品药品监督管理部门进行调查处理,提供相关资料和信息,协助查明事故原因,采取有效的控制措施,防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析,查找事故原因,采取整改措施,防止类似事故再次发生。八、人员培训与健康管理1.人员培训要求食堂应定期对食品加工人员、餐饮具清洗消毒人员等进行食品安全知识培训,提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、餐饮具清洗消毒规范等方面。人员培训应制定培训计划,明确培训内容、培训时间、培训人员等。培训计划应报公司食品安全管理部门备案。人员培训应做好记录,记录内容应包括培训时间、培训人员、培训内容、培训效果等。培训记录应保存两年以上。2.健康管理要求食堂应建立员工健康管理制度,对食品加工人员、餐饮具清洗消毒人员等进行健康管理。员工应持有效的健康证明上岗,每年进行一次健康检查,取得健康证明后方可从事相关工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消

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