烤馕点食品卫生安全制度

PAGE烤馕点食品卫生安全制度一、总则1.目的为加强烤馕店食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，结合本烤馕店实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本烤馕店内食品的采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全管理。3.基本原则烤馕店食品卫生安全管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。二、人员卫生管理1.健康管理烤馕店从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品原料、半成品和成品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购管理1.供应商选择应选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关资质证明文件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信用良好、生产经营规范的供应商。与供应商签订食品采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存食品的进货票据、检验检疫证明等相关凭证，确保食品来源合法、质量可靠。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.储存场所要求应设置专门的食品储存场所，保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应划分不同的区域，并设置明显的标识，分类存放食品。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品储存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。2.食品储存要求食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品质量状况，及时清理变质或超过保质期的食品。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。食品储存容器应清洁、无毒、无害，符合食品安全标准要求。不得使用未经清洗、消毒的容器储存食品。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好使用记录。五、食品加工制作管理1.加工场所要求烤馕店应设置专门的食品加工制作场所，保持清洁、卫生，布局合理，防止交叉污染。食品加工制作场所应配备必要的加工设备和工具，如烤箱、烤馕模具、刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒。食品加工制作场所应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等，防止有害生物污染食品。2.加工过程要求食品加工制作应遵循科学合理的工艺流程，严格按照操作规程进行操作，确保食品加工制作过程安全、卫生。烤馕制作过程中，应选用新鲜、优质的原料，不得使用过期、变质或受污染的原料。食品加工制作过程中，应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装内，并妥善保存。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应准确称量，并做好使用记录。食品加工制作人员应保持手部清洁，操作前应洗净手部，操作过程中应避免直接接触食品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。食品加工制作场所应保持良好的通风换气，及时排除异味和烟雾。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持环境整洁。六、食品销售管理1.销售场所要求烤馕店应设置专门的食品销售场所，保持清洁、卫生，布局合理，便于消费者选购。食品销售场所应配备必要的销售设备和工具，如展示柜、货架、电子秤等，并定期进行清洗、消毒。食品销售场所应设置有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板、灭蝇灯等，防止有害生物污染食品。2.销售过程要求食品销售应遵循公平、公正、诚信的原则，不得欺诈消费者。销售的烤馕应包装完好，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件、食用方法等内容，并符合食品安全标准要求。销售过程中，应注意食品的陈列摆放，避免食品受到污染。不得将食品与有毒、有害物品混放。销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗净手部，操作过程中应避免直接接触食品。接触直接入口食品时，应戴清洁的手套或使用工具。消费者购买食品时，应提供必要的消费指导和售后服务，如解答消费者的疑问、处理消费者的投诉等。七、食品添加剂管理1.采购管理应从具有合法资质的食品添加剂生产企业或经销商处采购食品添加剂，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品质量检验报告等相关资质证明文件。采购食品添加剂时，应按照国家规定的品种、范围和限量使用要求进行采购，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准要求的食品添加剂。2.储存管理食品添加剂应专人专柜保管，储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品添加剂受到污染和变质。食品添加剂应按照标签、说明书的要求储存，不得与食品原料、半成品和成品混放。3.使用管理食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时，应准确称量，并做好使用记录。食品添加剂的使用应遵循最小使用量原则，能达到预期效果的情况下，应尽量减少食品添加剂的使用量。食品添加剂的使用应在食品加工制作过程中按照规定的工艺流程和操作要求进行添加，不得在食品销售过程中添加食品添加剂。八、食品安全自查与整改1.自查计划烤馕店应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等要求。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全管理制度的有效执行。2.自查实施应按照自查计划定期组织食品安全自查工作，自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，能够准确发现食品安全问题。自查过程中，应详细记录自查情况，包括发现的问题、问题的描述、问题的原因分析等内容。自查记录应真实、准确、完整，并妥善保存。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保问题得到及时解决。整改完成后，应对整改效果进行跟踪复查，确保整改措施有效落实，食品安全状况得到改善。对自查中发现的食品安全问题及整改情况，应及时向当地食品药品监督管理部门报告，并接受监管部门的监督检查。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案烤馕店应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故时，烤馕店应立即停止经营活动，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状、可能的原因等信息，确保报告信息准确、及时。3.事故处置在食品安全事故发生后，烤馕店应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查处理，提供相关证据和资料，协助查明事故原因。根据食品安全事故的性质和严重程度，采取相应的处置措施，如对中毒人员进行救治；对封存的食品及其原料、工具、设备等进行检验检测，确定是否存在食品安全问题；对问题食品进行召回、销毁等处理。食品安全事故处置结束后，烤馕店应总结事故经验教训，针对事故原因采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。十、培训与宣传1.培训管理烤馕店应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作规范等方面的内容，确保从业人员掌握必要的食品安全知识。培训应制定详细的培训计划，明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等要求。培训计划应根据烤馕店的实际情况和从业人员的需求进行制定，确保培训效果。2.宣传教育烤馕店应通过多种方式向消费者宣传