DB44-T 1959-2017 地理标志产品 新兴话梅

ICS65.020.20备案号：54291—2017DB44 广东省质量技术发布监督局ⅠDB44/T1959—2017本标准依据国家质量监督检验检疫总局颁布的2005第78号令《地理标志产品保护规定》的有关要求，按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》和GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》进行编写。本标准附录A为规范性附录。本标准由广东省质量技术监督局提出。本标准负责起草单位：新兴县质量技术监督协会、新兴县质量技术监督局、新兴县凉果行业商会、广东马林食品有限公司、新兴县荔园食品有限公司、新兴县雄达食品有限公司、新兴县嘉华果子食品厂。本标准主要起草人：黎华楷、陈家强、梁子伟、陈志贤、梁西长、盘明全、苏佰长、朱杏婵。本标准为首次发布。DB44/T1959—2017地理标志产品新兴话梅本标准规定了新兴话梅的地理标志产品保护范围、术语和定义、生产技术、要求、检验方法、标签、标志。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的新兴话梅。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10782蜜饯通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB14884蜜饯卫生标准GB/T19618甘草GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令食品标识管理规定3地理标志产品保护范围地理标志产品新兴话梅的保护范围限于地理标志产品管理部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，为广东省云浮市新兴县现辖行政区域内，见附录A。4术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2DB44/T1959—20174.1新兴话梅Xinxingpreservedplum在地理标志产品产地范围内，以产地范围内的青梅为主要原料，经原料处理、盐腌制、漂水脱盐、配料调味、浸渍、多次干燥等工序形成表面皱折明显、纹理清晰的青梅制品。5生产技术5.1加工工艺原料处理→盐腌制→干燥（胚口晾晒）→堆放→晾晒→漂水脱盐→干燥（脱盐果胚晾晒）→配料调味→浸渍→干燥（半成品晾晒）→堆放（回潮）→干燥→修整（筛选）→包装→成品。5.2加工要点5.2.1原料处理鲜果采摘后5小时内必须进行加工。清洗，挑除伤害果、病虫果、过熟果及其它杂质。5.2.2盐腌制按照鲜果：食盐为100:23至25的比例进行腌制，腌制时间≥90天。5.2.3干燥（胚口晾晒）自然晾晒至水份含量13%至15%。5.2.4堆放堆放时间15天至30天，让梅胚进行自身发酵。5.2.5晾晒自然晾晒至水份含量≤10%，现白色盐霜为止。5.2.6漂水脱盐梅胚脱盐至盐度4%至6%左右。5.2.7干燥（脱盐果胚晾晒）晾晒至水分含量13%至15%。5.2.8配料调味将甘草与香料、白糖、食品添加剂配制成调味汁。5.2.9浸渍将果胚浸入调味汁，时间≥24小时。5.2.10干燥（半成品晾晒）晾晒至水份含量27%至33%。5.2.11堆放（回潮）堆放（回潮）至果皮外表现霜。DB44/T1959—20175.2.12晾晒自然晾晒至水份含量≤20%。6要求6.1原料要求6.1.1青梅应符合GB2762及GB2763的规定。6.1.1.1品种要求产地范围内种植的新白梅、罗岗梅、大青梅等。6.1.1.2立地条件土壤为红壤、黄壤、赤红壤，土壤pH值5.5至6.5，土层厚度1m以上，有机质含量≥1.5%。6.1.1.3栽培管理6.1.1.3.1育苗无性繁殖育苗。6.1.1.3.2种植种植密度≤1200株/公顷。6.1.1.3.3施肥每年施腐熟有机肥料≥15t/公顷。6.1.1.4采摘6.1.1.4.1采摘时间每年4月上旬至5月下旬采摘。6.1.1.4.2采摘要求果径≥2.8cm，7成至8成熟度，色泽绿中带黄，果形饱满、完整。6.1.2加工生产用水应符合GB5749的要求。6.1.3食用盐应符合GB5461的规定。6.1.4甘草应符合GB/T19618的规定。6.1.5白砂糖应符合GB317的规定。6.2感官要求DB44/T1959—20174应符合表1的规定。表1感官要求6.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目要求6.4食品添加剂食品添加剂使用范围和使用量应符合GB2760的规定。6.5卫生指标应符合GB14884、GB29921、GB2761、GB2762、GB2763的规定。6.6净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。6.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。7检验方法7.1感官将被检验的试样置于搪瓷盘或其它器皿内，用眼看、鼻嗅、手摸、品尝等方法，鉴定试样的外形、色泽、气味、口感，按感官鉴定的实际情况记录结果。7.2理化指标7.2.1水分检验按GB/T5009.3规定的方法执行。7.2.2酸度（以柠檬酸计）检验按GB/T12456规定的方法执行。7.2.3总糖DB44/T1959—2017检验按GB/T10782规定的方法执行。7.2.4食盐检验按GB/T12457规定的方法执行。7.2.5可食率称取100g试样(用感量0.1g的天平)，置于搪瓷托盘中,用剪刀将可食部分剪去。然后称量不可食质量。计算结果：M-M1X=.100M式中：X——可食率，%；M——试样质量，单位为g；M1——不可食质量，单位为g。7.3食品添加剂检验按GB2760规定执行。7.4卫生指标检验按GB14884、GB2761、GB2762、GB2763、GB29921规定执行。7.5净含量按JJF1070规定执行。8标志、标签8.1新兴话梅产地范围内的生产者，可向广东省云浮市新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。8.2企业获得批准，可在其合格产品包装上使用地理标志产品专用标志。未经批准或不符合本标准的产品，不得使用地理标志产品保护专用标志。8.3预包装产品标签应符合GB7718、GB28050和国家质量监督检验检疫总局第123号令的要求。8.4