寿喜烧考核制度

PAGE寿喜烧考核制度一、总则1.目的本考核制度旨在确保寿喜烧业务的高质量运营，提高员工工作效率和服务水平，促进公司整体业绩提升，保障消费者权益，维护寿喜烧行业的良好秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事寿喜烧相关业务的员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、店长等。3.考核原则公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响。全面性原则：涵盖寿喜烧业务的各个环节，包括食材采购、烹饪制作、服务质量、顾客满意度等。激励性原则：通过合理的考核结果应用，激励员工积极工作，不断提升自身能力和业绩。及时性原则：定期进行考核，及时反馈考核结果，以便员工及时调整工作行为。二、考核内容与标准（一）厨师考核1.食材处理（30分）食材新鲜度检查（10分）：每日对采购的食材进行严格检查，确保食材新鲜、无变质。若发现一次食材不新鲜情况，扣3分；因食材不新鲜导致顾客投诉，该项得0分。食材加工规范（10分）：按照标准流程对食材进行切割、腌制等加工处理，加工后的食材大小、形状、腌制时间等符合要求。每发现一处加工不规范，扣2分。食材储存管理（10分）：妥善储存食材，分类存放，确保食材不受污染、变质。食材储存环境不符合要求，每次扣2分；因储存不当导致食材损坏，该项得0分。2.烹饪技能（40分）寿喜烧口味（20分）：寿喜烧汤底味道浓郁纯正，咸甜适中，符合当地消费者口味偏好。顾客对寿喜烧口味不满意率超过10%，扣5分；超过20%，该项得0分。烹饪火候掌握（10分）：准确掌握烹饪火候，使食材熟透且口感恰到好处。出现一次火候掌握不当导致食材不熟或过老，扣3分。菜品创新能力（10分）：定期推出新的寿喜烧菜品或烹饪方式，得到顾客好评。每季度至少推出一款新菜品且受到顾客认可得5分；否则不得分。3.卫生与安全（20分）厨房卫生状况（10分）：保持厨房环境整洁，厨具餐具清洗消毒到位。厨房卫生不达标的，每次扣3分；因卫生问题导致食品安全事故，该项得0分。食品安全操作（10分）：严格遵守食品安全操作规程，如食材生熟分开、使用合格调料等。违反食品安全操作规范一次，扣5分；引发食品安全问题，该项得0分。4.协作与效率（10分）与服务员协作（5分）：积极配合服务员工作，及时出餐，保证顾客用餐顺畅。因厨师原因导致出餐延误，影响顾客用餐体验，每次扣2分。工作效率（5分）：在高峰时段能高效完成烹饪任务，确保顾客等待时间合理。根据出餐速度和顾客等待时间进行评分，平均等待时间过长的酌情扣分。（二）服务员考核1.接待与引导（20分）顾客接待礼仪（10分）：以热情、礼貌的态度迎接顾客，主动引导顾客入座，使用文明用语。接待过程中出现一次礼仪不规范，扣2分。座位安排合理性（5分）：根据顾客人数和需求合理安排座位，提高餐厅空间利用率。座位安排不合理导致顾客不满，每次扣2分。顾客特殊需求处理（5分）：及时响应并妥善处理顾客提出的特殊需求，如更换座位、提供儿童餐具等。因处理不当引起顾客投诉，该项得0分。2.服务质量（50分）点单准确性（10分）：准确记录顾客点单内容，无错单、漏单情况。点单错误一次，扣3分；因点单错误给顾客造成损失，该项得0分。上菜及时性（15分）：按照规定时间及时上菜，确保顾客用餐节奏。上菜延误超过规定时间，每次扣3分；多次延误严重影响顾客体验，该项得0分。餐中服务周到性（15分）：及时为顾客添加茶水、清理桌面，关注顾客用餐需求。服务不周到被顾客投诉一次，扣3分。顾客满意度调查（10分）：通过顾客满意度调查，顾客对服务员服务满意度达到85%以上。每低5个百分点，扣2分。3.卫生与环境维护（15分）负责区域卫生清洁（10分）：保持所负责区域的桌面、地面、餐具等清洁卫生。卫生不达标每次扣3分。餐厅环境维护（5分）：注意维护餐厅整体环境，如及时清理垃圾、保持餐厅整洁有序。因个人原因导致餐厅环境混乱，每次扣2分。4.销售与推广（第十五条）寿喜烧套餐推荐（5分）：主动向顾客推荐寿喜烧套餐，提高套餐销售额。每月推荐套餐成功率达到一定比例，根据比例得分；未达到比例不得分。餐厅特色宣传（5分）：积极向顾客宣传餐厅的特色菜品、优惠活动等。宣传效果良好，能有效吸引顾客消费得35分；宣传不到位不得分。（三）收银员考核1.收款操作准确性（40分）账单结算准确（20分）：准确计算顾客消费金额，无算错账、找零错误情况。出现一次结算错误，扣5分；因结算错误给公司造成损失，该项得0分。收款流程规范（10分）：严格按照收款流程进行操作，如收款、开票、录入系统等。流程不规范一次，扣3分。现金管理安全（10分）：妥善保管现金，确保现金安全无丢失。现金管理出现问题，该项得0分。2.服务态度与效率（30分）顾客服务态度（15分）：以耐心、友好的态度为顾客提供收款服务，解答顾客疑问。服务态度不好被顾客投诉一次，扣5分。收款效率（15分）：在顾客结账高峰期，能快速完成收款操作，减少顾客等待时间。根据收款效率进行评分，效率低下酌情扣分。3.数据记录与报表准确性（20分）交易数据记录（10分）：准确记录每笔交易数据，确保数据完整、准确。数据记录错误一次，扣3分。报表制作与提交（10分）：按时、准确制作各类收款报表并提交给相关部门。报表出现错误或延误提交，每次扣3分。4.防损与风险控制（10分）防范收款漏洞（5分）：注意防范收款过程中的各种漏洞，如假钞识别、逃单防范等。因防范不力出现损失，该项得0分。协助处理异常情况（5分）：协助处理收款过程中的异常情况，如顾客纠纷、系统故障等。处理不当影响收款工作，每次扣2分。（四）店长考核1.经营业绩（40分）销售额目标达成（20分）：每月、每季度、每年完成既定的销售额目标。未完成销售额目标，根据未完成比例扣分。利润指标完成（10分）：确保餐厅实现盈利，完成利润指标。利润未达标的，根据差距程度扣分。市场份额提升（10分）：通过有效的经营策略，使餐厅在当地寿喜烧市场的份额有所提升。市场份额下降的，酌情扣分。2.团队管理（30分）员工培训与发展（10分）：定期组织员工培训，提升员工业务能力和综合素质。培训计划执行不到位，扣3分；员工整体业务水平无提升，该项得0分。员工绩效考核与激励（10分）：公正、公平地开展员工绩效考核，合理运用考核结果进行激励。绩效考核出现不公平现象，扣5分；激励措施未有效激发员工积极性，该项得0分。团队协作与凝聚力（10分）：营造良好的团队氛围，促进员工之间的协作，提高团队凝聚力。团队协作出现问题，影响工作开展，酌情扣分。3.运营管理（20分）餐厅日常运营管理（10分）：确保餐厅各项运营工作正常开展，包括食材采购、人员调配、设备维护等。运营出现重大失误，该项得0分。成本控制与资源优化（10分）：合理控制餐厅成本，优化资源配置，提高运营效率。成本过高或资源浪费严重，酌情扣分。4.顾客满意度与口碑（10分）顾客满意度调查结果（5分）：餐厅顾客满意度达到一定标准。满意度未达标的，根据差距程度扣分。餐厅口碑与品牌建设（5分）：通过优质服务和良好菜品，提升餐厅口碑，加强品牌建设。餐厅口碑不佳，品牌形象受损，酌情扣分。三、考核周期1.月度考核每月末对员工当月工作表现进行考核，考核结果于次月上旬公布。2.季度考核每季度末对员工季度工作进行综合考核，考核结果作为季度奖金发放和晋升参考依据。3.年度考核每年年末进行年度考核，全面评估员工一年的工作业绩、能力和态度，考核结果用于年度评优、薪酬调整等。四、考核方式1.上级评价：员工的直接上级根据日常工作观察和记录，对员工进行评价打分。2.顾客评价：通过顾客满意度调查、意见反馈等方式收集顾客对员工服务的评价，作为考核依据。3.自评与互评：员工进行自我评价，同时同事之间可进行互评，评价结果作为参考补充。4.数据统计：根据销售数据、出餐记录、收款记录等相关数据，对员工工作业绩进行量化考核。五、考核结果应用1.薪酬调整月度考核：连续三个月月度考核优秀的员工，可给予一定的月度绩效奖金增加。月度考核不合格的员工，当月绩效工资适当扣减。季度考核：季度考核优秀的员工，季度奖金上浮；考核不合格的员工，进行诫勉谈话，若连续两个季度考核不合格，考虑调岗或降薪。年度考核：年度考核优秀的员工，给予较大幅度的薪酬晋升；考核不合格的员工，可能面临降职、辞退等处理。根据年度考核结果，调整员工的基本工资、绩效工资等薪酬结构。2.晋升与奖励晋升：在考核周期内，多次考核成绩优异、能力突出的员工，优先获得晋升机会，担任更高层级的职位。奖励：对在寿喜烧业务中有突出贡献、创新表现的员工，给予专项奖励，如奖金、荣誉证书等。3.培训与发展根据考核结果，为员工制定个性化的培训计划。对于考核中发现的能力短板，安排针对性培训课程，帮助员工提升业务能力。对于有潜力的员工，提供晋升前的储备培训，为其职业发展提供支持。4.岗位调整对于考核不合格且经培训仍无法胜任现有岗位的员工，进行岗位调整，安排到更适合其能力的岗位工作。因公司业务发展或组织架构调整，结合考核结果，对员工岗位进行合理调配。六、申诉与处理1.申诉渠道员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后的[X]个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。2.申诉处理流程：人力资源部门