中学食堂考核制度

PAGE中学食堂考核制度一、总则（一）目的为加强中学食堂管理，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学合理的考核机制，激励食堂工作人员积极履行职责，不断提升食堂管理水平和服务品质，为师生提供优质、高效、安全的餐饮服务。（二）适用范围本考核制度适用于中学食堂全体工作人员，包括食堂管理人员、厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平、公正地评价每位工作人员的表现。2.全面考核原则：从食堂工作的各个方面进行综合考核，包括食品安全、饭菜质量、服务态度、环境卫生、成本控制等，全面评估食堂整体运营状况。3.激励改进原则：考核结果与绩效挂钩，通过奖励和惩罚措施，激励工作人员不断改进工作，提高工作质量和效率，促进食堂管理水平持续提升。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与工作人员的沟通交流，及时反馈考核结果和存在的问题，帮助其认识自身不足，明确改进方向。二、考核内容与标准（一）食品安全（40分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未索证索票，扣2分。采购的食品符合国家食品安全标准，无变质、过期、三无产品。若发现采购此类食品，每次扣5分，并追究相关责任。建立食品采购台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。台账记录不完整或不准确，每次扣2分。2.食品储存（8分）食品储存分类分区，隔墙离地，保持通风良好。不符合要求的，每次扣2分。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。未及时清理的，每次扣3分。仓库温度、湿度符合食品储存要求，设有防鼠、防虫、防潮等设施且能正常使用。设施不完善或不能正常使用的，每次扣12分。3.食品加工制作（12分）加工食品做到生熟分开，防止交叉污染。违反规定的，每次扣3分。食品加工过程符合卫生规范，煮熟煮透，无残留异味。发现食品未煮熟煮透或有异味，每次扣５分。操作人员穿戴工作衣帽、口罩，保持个人卫生。未按要求穿戴的，每次扣1分。4.餐饮具清洗消毒保洁（6分）餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒记录完整。设备故障未及时维修或消毒记录不全，每次扣2分。餐饮具清洗消毒符合卫生标准，表面光洁、无油污、无水渍、无异味。不符合标准的，每次扣2分。已消毒的餐饮具存放在专用保洁设施内，保洁设施保持清洁。未按要求存放或保洁设施不清洁的，每次扣1分。5.食品安全事故（4分）严格遵守食品安全法律法规，确保不发生食品安全事故。若发生食品安全事故，根据事故严重程度扣24分，并追究相关人员责任。（二）饭菜质量（30分）1.菜品口味（10分）每周制定营养均衡、品种多样的食谱，满足师生不同口味需求。食谱单一或缺乏营养搭配，每次扣2分。定期收集师生对饭菜口味的意见和建议，根据反馈及时调整菜品口味。未及时调整或调整效果不佳，每次扣3分。厨师烹饪技术熟练，菜品色香味俱佳，得到师生好评。若因菜品口味问题导致师生投诉较多，每次扣35分。2.饭菜分量（8分）合理控制饭菜分量，确保师生吃饱吃好。饭菜分量明显不足或过多，每次扣2分。根据师生反馈，及时调整饭菜分量。未及时调整或调整后仍不符合要求，每次扣3分。3.饭菜价格（6分）饭菜价格合理，明码标价，无乱涨价现象。价格过高或未明码标价，每次扣2分。定期核算饭菜成本，确保价格稳定且具有一定性价比。因价格问题引发师生较大意见，每次扣23分。4.食品留样（6分）按规定进行食品留样，留样食品数量、品种、留样时间等符合要求。未按规定留样或留样记录不全，每次扣2分。留样食品存放在专用冰箱内，温度保持在08℃。留样冰箱故障未及时维修或温度不符合要求，每次扣2分。留样食品按规定期限保存，到期后及时处理并有记录。未按规定保存或处理留样食品，每次扣12分。（三）服务态度（15分）1.窗口服务（5分）工作人员着装整齐、佩戴工牌，微笑服务，热情主动为师生打饭。服务态度冷漠、生硬，每次扣1分。打饭过程迅速准确，无错打、漏打现象。出现错打、漏打情况，每次扣1分。耐心解答师生关于饭菜的疑问，不与师生发生争吵。与师生发生争吵，每次扣3分。2.食堂环境维护（5分）保持食堂环境整洁卫生，桌面、地面无污渍，门窗玻璃干净明亮。环境不整洁，每次扣12分。及时清理餐桌垃圾，保持就餐区域干净。垃圾清理不及时，每次扣1分。定期对食堂设施设备进行检查维护，确保正常使用。设施设备故障未及时维修影响师生使用，每次扣12分。3.特殊需求处理（5分）关注师生特殊饮食需求，如回民餐、病号餐等，及时提供相应服务。未按要求提供特殊服务，每次扣2分。对师生提出的合理建议和意见，及时反馈并积极改进。反馈不及时或未采取有效改进措施，每次扣13分。（四）环境卫生（10分）1.食堂整体卫生（4分）食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。环境不达标，每次扣12分。墙壁、天花板无霉斑、无脱落，地面无破损裂缝。不符合要求，每次扣12分。2.操作间卫生（3分）操作间设备、工具摆放整齐，表面清洁无油污。摆放杂乱或设备工具不洁，每次扣1分。操作间垃圾桶加盖，垃圾及时清理，无异味外溢。垃圾桶未加盖或垃圾清理不及时，每次扣1分。操作间通风良好，无油烟积聚。通风不畅或有油烟积聚，每次扣1分。3.就餐区域卫生（3分）就餐桌椅摆放整齐，定期擦拭消毒。桌椅摆放不整齐或未按时消毒，每次扣1分。就餐区域照明、空调等设施正常运行，干净整洁。设施故障未及时维修或不洁，每次扣1分。（五）成本控制（5分）1.食材采购成本（2分）合理控制食材采购成本，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购价格。采购成本过高且无合理原因，每次扣1分。加强对食材采购价格的市场调研，及时调整采购策略。未及时调研或调整策略不合理，每次扣1分。2.能源消耗成本（1分）采取有效措施节约能源，如合理使用水电、控制空调温度等。能源浪费现象严重，每次扣0.5分。定期检查能源设备运行情况，及时维修维护，降低能源损耗。设备故障未及时维修导致能源浪费，每次扣0.5分。3.其他成本（2分）严格控制食堂其他费用支出，如办公用品、清洁用品等。费用支出不合理或超支，每次扣1分。加强成本核算与管理，定期分析成本情况，提出改进措施。未进行成本核算或无改进措施，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由学校后勤管理部门安排专人对食堂进行不定期日常检查，检查内容包括食品安全、饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面，检查结果记录在案。2.师生满意度调查：每月开展一次师生满意度调查，通过问卷调查、现场访谈等方式收集师生对食堂工作的意见和建议，调查结果作为考核的重要依据。3.投诉处理：对师生关于食堂的投诉进行及时处理和记录，投诉处理情况纳入考核范围。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末综合日常检查、师生满意度调查及投诉处理情况进行全面考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核得分，确定食堂工作人员的绩效奖金发放比例。考核得分90分及以上的，绩效奖金发放比例为100%；8089分的，发放比例为90%；7079分的，发放比例为80%；6069分的，发放比例为70%；60分以下的，发放比例为60%。2.绩效奖金具体金额根据学校制定的标准执行，与考核得分挂钩计算。（二）奖励与惩罚1.奖励连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，给予表彰奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。在食品安全、饭菜质量、服务态度等方面表现突出，为学校赢得荣誉的工作人员，学校将视情况给予额外奖励。2.惩罚每月考核得分在60分以下的工作人员，给予警告处分，并要求其书面检讨，限期整改。连续两个月考核得分在60分以下的工作人员，扣除当月绩效奖金的50%，并调整工作岗位或进行培训。因工作失误导致食品安全事故、师生重大投诉等严重问题的工作人员，学校将按照相关规定严肃处理，包括解除劳动合同等。（三）晋升与评优1.考核结果作为食堂工作人员晋升、评优的重要依据。在同等条件下，优先考虑考核成绩优秀的工作人员。2.年度考核综合成绩排名靠前的工作人员，在职称评定、岗位晋升等方面将予以倾斜。五、考核申诉1.工作人员如对考核结果有异议