公司餐厅考核制度

PAGE公司餐厅考核制度一、总则（一）目的为加强公司餐厅管理，提高餐厅服务质量，确保员工饮食安全与健康，保障公司餐厅各项工作的规范有序开展，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司餐厅全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员等。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感和偏见影响，确保所有员工在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从餐厅的菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个维度进行全面考核，以促进餐厅整体运营水平提升。3.激励改进原则：通过考核，激励员工积极工作，发现自身不足并及时改进，不断提高工作绩效。二、考核内容与标准（一）菜品质量（40分）1.口味（20分）菜品口味符合大众口味需求，咸淡适中，色香味俱佳，顾客满意度达到85%以上，得1620分。大部分菜品口味较好，但存在个别口味偏差情况，顾客满意度在70%85%之间，得1115分。菜品口味普遍不佳，顾客满意度低于70%，得①10分。2.种类（10分）每周提供丰富多样的菜品，包括荤素搭配、主食汤品等，种类不少于[X]种，且能根据季节和员工需求适时调整，得810分。菜品种类基本满足需求，但丰富度略有不足，种类在[X1]种左右，得57分。菜品种类单一，不能满足员工基本饮食需求，得①4分。3.新鲜度（10分）食材新鲜，无变质、异味现象，每日对食材进行严格检验，确保新鲜度达标，得810分。偶尔出现食材新鲜度问题，但能及时处理，未对员工用餐造成较大影响，得57分。经常出现食材不新鲜情况，引起员工投诉，得①4分。（二）服务水平（30分）1.态度（10分）服务人员热情主动，微笑服务，礼貌待人，耐心解答员工疑问，员工投诉率低于5%，得810分。服务态度较好，但偶尔出现态度生硬或服务不及时情况，员工投诉率在5%10%之间，得57分。服务态度差，经常与员工发生冲突，员工投诉率高于10%，得①4分。2.效率（10分）打餐速度快，员工排队等待时间短，平均每位员工打餐时间不超过[X]分钟，得810分。打餐效率一般，员工排队时间较长，平均每位员工打餐时间在[X1]分钟之间，得57分。打餐效率低下，员工排队时间过长，严重影响用餐秩序，平均每位员工打餐时间超过[X+1]分钟，得①4分。3.响应（10分）能及时响应员工需求，如添加菜品、提供特殊餐具等，响应时间不超过[X]分钟，得810分。响应速度尚可，但有时会出现稍有延迟的情况，响应时间在[X1]分钟之间，得57分。对员工需求响应迟缓，多次出现员工等待时间过长的情况，响应时间超过[X+1]分钟，得①4分。（三）环境卫生（20分）1.餐厅环境（10分）餐厅地面、桌面、门窗等干净整洁，无污渍、灰尘，桌椅摆放整齐，环境整洁度达到90%以上标准，得810分。餐厅环境基本保持清洁，但存在一些卫生死角或偶尔有污渍未及时清理，整洁度在75%90%之间，得57分。餐厅环境卫生较差，污渍较多，桌椅摆放杂乱，整洁度低于75%，得①4分。2.厨房卫生（10分）厨房操作间干净卫生，厨具摆放有序，每日进行全面清洁消毒，食品加工过程符合卫生标准，得810分。厨房卫生状况一般，存在部分厨具摆放不整齐或清洁消毒不彻底的情况，得57分。厨房卫生差，食品加工过程存在卫生隐患被检查发现，得①4分。（四）成本控制（10分）1.食材采购（5分）严格控制食材采购成本，在保证菜品质量的前提下，每月食材采购费用较预算节约[X]%以上，得45分。食材采购成本基本控制在预算范围内，每月节约或超支幅度在[X]%以内，得23分。食材采购成本超支严重，每月超支幅度超过[X]%，得①1分。2.能源消耗（5分）合理使用水电燃气等能源，每月能源消耗较上月降低[X]%以上，得45分。能源消耗基本稳定，每月升降幅度在[X]%以内，得23分。能源消耗明显增加，每月增幅超过[X]%，得①1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐厅主管每日对餐厅的菜品质量、服务水平、环境卫生等进行现场检查，记录存在的问题。2.员工投诉：设立投诉渠道，接受员工对餐厅服务、菜品等方面的投诉，投诉情况作为考核依据。3.定期评估：每月末由考核小组对餐厅各项工作进行综合评估，结合日常检查记录和员工投诉情况，给出考核结果。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月初对上一月的餐厅工作进行全面考核。四、考核结果应用（一）绩效奖金挂钩1.考核得分90分及以上的员工，全额发放当月绩效奖金，并给予[X]元的额外奖励。2.考核得分在8089分之间的员工，发放当月绩效奖金的[X]%。3.考核得分在7079分之间的员工，发放当月绩效奖金的[X]%，并对存在的问题进行书面警告，要求限期整改。4.考核得分低于70分的员工，扣除当月绩效奖金的[X]%，同时进行诫勉谈话，如连续两个月考核得分低于70分，将考虑调岗或辞退。（二）晋升与评优参考1.在年度考核中，连续三个月考核得分排名前三位的员工，在晋升机会上予以优先考虑。2.考核结果优秀的员工，在公司年度评优活动中，可作为优秀员工候选人。五、考核申诉（一）申诉条件员工如对考核结果有异议，可在考核结果公布后[X]个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.员工向餐厅主管提交书面申诉材料，说明申诉理由和证据。2.餐厅主管收到申诉材料后，在[X]个工作日内进行调查核实，并将调查结果反