广西餐安培训制度

PAGE广西餐安培训制度一、总则（一）目的为加强广西餐饮服务食品安全管理，提高餐饮从业人员食品安全意识和操作技能，规范餐饮服务行为，保障公众饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规及行业标准，制定本培训制度。（二）适用范围本制度适用于广西行政区域内从事餐饮服务经营活动的各类餐饮服务提供者，包括餐馆、小吃店、快餐店、饮品店、食堂等。（三）基本原则1.全员培训原则：餐饮服务提供者的所有从业人员均应参加食品安全培训，确保人人掌握食品安全知识和技能。2.分类培训原则：根据不同岗位、不同工种的特点和需求，实施分类培训，提高培训的针对性和实效性。3.定期培训原则：定期组织从业人员参加食品安全培训，保持知识和技能的更新。4.考核评估原则：对培训效果进行考核评估，确保培训质量，促使从业人员切实掌握所学知识和技能。二、培训内容（一）食品安全法律法规1.《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，使从业人员了解食品安全法律责任和义务。2.广西地方食品安全法规、规章和规范性文件，熟悉本地食品安全管理要求。（二）食品安全知识1.食品污染及其预防控制知识，包括生物性污染、化学性污染、物理性污染等方面的内容。2.食品添加剂使用规范，掌握食品添加剂的种类、使用范围、使用量及使用要求，严禁超范围、超剂量使用食品添加剂。3.餐饮具清洗消毒保洁知识，了解餐饮具清洗消毒的流程、方法和要求，确保餐饮具清洁卫生。4.食品安全事故应急处置知识，熟悉食品安全事故的报告程序、处置措施和责任追究等内容，提高应对食品安全事故的能力。（三）餐饮服务操作规范1.食品采购、贮存、加工、销售等环节的操作规范，确保各环节食品安全。2.厨房环境卫生要求，掌握厨房清洁消毒的标准和方法，保持厨房环境整洁。3.从业人员个人卫生要求，包括穿戴工作服、工作帽、口罩，勤洗手、勤消毒等，防止食品交叉污染。（四）职业道德与诚信经营1.职业道德规范，培养从业人员的敬业精神、责任感和服务意识。2.诚信经营理念，引导餐饮服务提供者依法经营、诚信经营，保障消费者合法权益。三、培训方式（一）集中培训1.定期组织餐饮服务提供者参加集中培训，培训时间、地点提前通知。2.邀请食品安全专家、监管部门工作人员等进行授课，讲解食品安全法律法规、知识和操作规范等内容。3.集中培训可采用课堂讲授、案例分析、视频演示等多种形式，增强培训效果。（二）现场培训1.针对餐饮服务提供者在食品安全管理方面存在的问题，监管部门或培训机构可组织现场培训。2.现场培训人员深入餐饮服务单位，实地查看食品加工操作过程，指出存在的问题，并进行现场指导和培训。3.通过现场示范、操作演示等方式，使从业人员直观了解正确的操作方法和要求。（三）网络培训1.利用互联网平台，开发食品安全培训课程，供餐饮服务提供者及其从业人员在线学习。2.网络培训课程应包括视频讲座、在线测试、互动交流等功能，方便从业人员自主学习和考核。3.鼓励餐饮服务提供者组织从业人员参加网络培训，并将网络培训学时纳入培训总学时。四、培训计划与组织实施（一）培训计划制定1.各级食品安全监管部门应根据本地餐饮服务食品安全状况和监管工作需要制定年度培训计划。2.培训计划应明确培训对象、培训内容、培训方式、培训时间、培训师资等内容。3.培训计划应提前向社会公布，接受餐饮服务提供者和社会公众的监督。（二）培训组织实施1.食品安全监管部门负责组织实施本辖区内餐饮服务提供者的食品安全培训工作。2.餐饮服务提供者应按照监管部门的要求，组织本单位从业人员参加培训，并做好培训记录。3.培训师资应具备相应的专业知识和教学能力，熟悉食品安全法律法规和行业标准。培训师资可以是食品安全专家、监管部门工作人员、餐饮行业协会人员等。五、培训考核（一）考核方式1.培训结束后，应对从业人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作考核、撰写心得体会等多种形式。2.考试可采用闭卷考试、在线考试等方式，考核从业人员对食品安全法律法规、知识和操作规范等内容的掌握程度。3.实际操作考核可在餐饮服务单位现场进行，考核从业人员的食品加工操作技能和食品安全管理能力。（二）考核标准1.制定明确的考核标准，考试成绩60分及以上为合格，实际操作考核应符合相应的操作规范要求。2.对考核不合格的从业人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格。（三）考核记录与存档1.建立培训考核档案，记录从业人员的培训情况、考核成绩等信息。2.培训考核档案应妥善保存，保存期限不少于两年，以备监管部门检查。六、培训档案管理（一）档案内容1.餐饮服务提供者的培训计划、培训通知、培训教材、培训记录、考核试卷及成绩等资料。2.监管部门组织培训的相关文件、培训课件、培训照片等资料。（二）档案建立与保管1.餐饮服务提供者应指定专人负责培训档案的建立和保管工作。2.培训档案应分类整理、装订成册，并按照档案管理的要求进行妥善保管。3.监管部门应定期对餐饮服务提供者的培训档案进行检查，确保档案资料真实、完整。七、监督与管理（一）监管部门职责1.各级食品安全监管部门负责对本辖区内餐饮服务提供者的食品安全培训工作进行监督检查。2.监督检查内容包括培训计划制定与执行情况、培训师资资质、培训内容与方式、培训考核情况、培训档案管理等。3.对未按要求组织从业人员参加食品安全培训或培训工作不符合要求的餐饮服务提供者，责令限期整改；逾期不整改的，依法予以处罚。（二）行业协会作用1.餐饮行业协会应发挥行业自律作用，协助监管部门开展食品安全培训工作。2.行业协会可组织开展行业内的食品安全培训交流活动，推广先进的食品安全管理经验和做法。3.鼓励行业协会制定行业规范和标准，引导餐饮服务提供者