公筷公勺使用规范制度

PAGE公筷公勺使用规范制度一、总则（一）目的为了有效防控疾病传播，保障公众健康，提升餐饮服务的卫生水平，特制定本公筷公勺使用规范制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有餐饮场所，包括食堂、餐厅等。（三）基本原则1.倡导文明用餐，培养健康的用餐习惯。2.遵循卫生、方便、实用的原则，确保公筷公勺的合理使用。3.明确责任，加强监督，确保制度的有效执行。二、公筷公勺的配备（一）种类与数量1.公筷应根据就餐人数合理配备，原则上每桌至少配备两双，一双用于夹取菜品，一双用于夹取主食。2.公勺应根据菜品类型配备，汤品类每桌至少配备一把公勺，其他菜品可视情况适当配备。3.公筷公勺应选用材质安全、易于清洁的产品，如不锈钢、陶瓷等。（二）标识与区分1.公筷公勺应与个人使用的筷子和勺子在颜色、形状或材质上有明显区分，以便就餐人员识别。2.公筷公勺应放置在专用的筷架和勺托上，筷架和勺托应保持清洁卫生。三、使用规范（一）就餐前1.服务员应在就餐人员就座后，及时为每桌摆放好公筷公勺，并进行简要说明。2.就餐人员应主动了解公筷公勺的使用方法，养成使用公筷公勺的习惯。（二）就餐过程中1.夹取菜品时，应使用公筷，不得用个人筷子直接夹取公共菜品。2.如需为他人夹菜，应使用公筷夹取，避免交叉感染。3.盛取汤品时，应使用公勺，不得用个人勺子直接舀取汤品。4.公筷公勺应专用于夹取和盛取公共菜品和汤品，不得用于其他用途。（三）就餐后1.就餐结束后，服务员应及时收回公筷公勺，并进行清洗消毒。2.将公筷公勺放置在指定的存放区域，不得随意丢弃或混用。四、清洗消毒（一）清洗要求1.公筷公勺使用后应及时清洗，去除表面的食物残渣和污渍。2.清洗时应使用专用的餐具洗涤剂，按照正确的清洗方法进行操作，确保清洗彻底。（二）消毒方法1.首选物理消毒方法，如高温消毒、紫外线消毒等。2.采用高温消毒时，温度应达到100℃以上，时间不少于15分钟。3.采用紫外线消毒时，紫外线强度应不低于70μW/cm²，照射时间不少于30分钟。4.如采用化学消毒方法，应选择符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。（三）消毒记录1.建立公筷公勺清洗消毒记录台账，记录清洗消毒的日期、时间、方法、操作人员等信息。2.消毒记录应保存至少一年，以备查阅。五、监督管理（一）内部监督1.公司/组织应设立专门的监督小组不定期对公筷公勺的使用情况进行检查，发现问题及时督促整改。2.服务员应在就餐过程中提醒就餐人员正确使用公筷公勺，对不遵守规定的行为及时进行劝阻。（二）顾客监督1.鼓励就餐人员对不使用公筷公勺的行为进行监督和举报，公司/组织应及时处理举报信息。2.设立意见箱或通过其他方式收集顾客对使用公筷公勺的意见和建议，不断改进服务质量。六、培训与宣传（一）培训1.定期组织员工进行公筷公勺使用规范制度的培训，提高员工的服务意识和操作技能。2.培训内容应包括公筷公勺的配备标准、使用方法、清洗消毒要求等。（二）宣传1.在餐饮场所显著位置张贴公筷公勺使用的宣传海报和标语，引导就餐人员养成使用公筷公勺的习惯。2.通过公司/组织内部的宣传渠道，如微信公众号、宣传栏等，宣传公筷公勺使用的重要性和意义。七、奖惩措施（一）奖励1.对在公筷公勺使用工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。2.对积极推广公筷公勺使用，提出合理化建议并取得良好效果的员工，给予适当奖励。（二）惩罚1.对违反公筷公勺使用规范制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。对因不遵守规定导致食品安全事故或其他不良后果的，依法追究相关责任。八、附则（一）解释权本制度由本公司/组织