规范烧烤经营户管理制度

PAGE规范烧烤经营户管理制度一、总则（一）目的为加强烧烤经营户管理，规范烧烤经营行为，保障消费者健康与安全，维护市场秩序，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本辖区内所有从事烧烤经营活动的经营户。（三）基本原则1.依法管理原则：严格遵守国家相关法律法规及行业标准，确保管理工作有法可依、执法必严。2.规范有序原则：引导烧烤经营户规范经营流程，有序开展经营活动，营造良好的市场环境。3.服务与监管并重原则：在加强监管的同时，为经营户提供必要的指导与服务，促进其健康发展。二、经营资质管理（一）营业执照1.烧烤经营户必须依法取得营业执照，经营范围应明确包含烧烤经营项目。2.经营户应在显著位置悬挂营业执照副本，便于监管部门及消费者查验。（二）食品经营许可证1.从事烧烤食品经营的，必须取得食品经营许可证。2.经营户应按照许可范围从事经营活动，不得超范围经营。（三）从业人员健康证明1.所有直接从事烧烤食品制作、销售的从业人员，每年必须进行健康检查，取得有效的健康证明后方可上岗。2.健康证明应随身携带，以备查验。三、经营场所管理（一）选址要求1.烧烤经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。2.距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上。（二）环境卫生1.经营场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无积尘。2.配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施，如纱门、纱窗、防鼠板（网）、灭蝇灯等。3.垃圾应及时清理，日产日清，垃圾桶应加盖密闭，定期清洗消毒。（三）布局设置1.烧烤操作间应与就餐区域有效分隔，防止油烟、噪声等对就餐环境的影响。2.操作间应合理布局，设置原料处理区、加工区、烧烤区、成品存放区等，各区域应标识清晰，功能明确。3.烧烤设备应摆放整齐，便于操作和清洁，设备之间应保持适当的距离，确保通风良好。四、食品采购与贮存管理（一）采购要求1.烧烤经营户应从具有合法资质的食品生产经营者采购食品及原料，索取并留存对方的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关票据。2.采购的食品及原料应新鲜、无变质、无异味，严禁采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。3.采购肉类、禽类、水产品等食品时，应查验动物检疫合格证明，确保食品安全。（二）贮存要求1.食品及原料应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。2.易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合要求，防止食品变质。3.食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品加工制作管理（一）加工流程规范1.食品加工制作应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则，防止交叉污染。2.烧烤食品应使用专用的烧烤设备，烤制过程中应确保食品受热均匀，中心温度达到70℃以上。3.加工制作过程中应严格遵守食品安全操作规范，如戴口罩、手套、帽子等，保持手部清洁。（二）调料使用管理1.调料应符合食品安全标准，不得使用非食用物质或过期变质的调料。2.调料应妥善保存，防止污染，使用后应及时加盖。（三）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、品种、用量等信息。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒设备1.烧烤经营户应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等。2.清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运行。（二）清洗消毒流程1.餐饮具应先去除食物残渣，再用洗涤剂清洗，最后用清水冲洗干净。2.根据餐饮具的材质选择合适的消毒方法，如物理消毒（高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等），消毒时间和浓度应符合要求。3.消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜内，保洁柜应保持清洁，定期消毒。（三）保洁要求1.保洁柜应专用，不得存放其他物品。2.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。七、油烟排放与噪声控制管理（一）油烟排放1.烧烤经营户应安装高效油烟净化设施，确保油烟达标排放。2.油烟净化设施应定期清洗维护，保持良好的运行效果，清洗维护记录应留存备查。3.油烟排放口应高于周围20米范围内的建筑物顶部，且不得朝向居民楼、学校、医院等环境敏感目标。（二）噪声控制1.烧烤经营户应采取有效的降噪措施，如合理安排营业时间、使用低噪声设备等，减少噪声对周边环境的影响。2.噪声排放应符合国家相关标准要求，不得干扰居民正常生活。八、消防安全管理（一）消防设施配备1.烧烤经营场所应按照规定配备必要的消防设施，如灭火器、消火栓、灭火器具等，并保持完好有效。2.消防设施应定期检查、维护和保养，确保其正常运行。（二）用火用电安全1.烧烤经营户应加强用火用电管理，操作人员应经过专业培训，熟悉操作规程。2.用火时应有人看守，确保安全，不得私拉乱接电线，不得超负荷用电。3.营业结束后，应及时关闭电源、气源，消除火灾隐患。（三）疏散通道与安全出口1.经营场所应保持疏散通道畅通，不得堆放杂物。2.安全出口应设置明显的标识，保持常闭状态，不得锁闭或堵塞。九、人员培训与教育管理（一）培训计划1.烧烤经营户应制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训计划应报监管部门备案。（二）培训内容1.食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范等。2.烧烤经营相关知识和技能，如食品加工制作、餐饮具清洗消毒、环境卫生管理等。3.消防安全知识、应急处置技能等。（三）培训记录1.经营户应建立人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。2.培训记录应真实、完整，保存期限不少于两年。十、监督检查与处罚管理（一）日常监督检查1.监管部门应定期对烧烤经营户进行日常监督检查，检查内容包括经营资质、经营场所、食品采购与贮存、食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、油烟排放与噪声控制、消防安全等方面。2.监督检查人员应如实记录检查情况，填写检查记录，并由经营户签字确认。（二）抽检监测1.监管部门应定期对烧烤经营户经营的食品进行抽检监测，重点检测食品中的有害物质、微生物指标等。2.抽检监测结果应及时向经营户通报，对不合格食品应依法进行处理。（三）违法行为处罚1.对违反本管理制度的烧烤经营户，监管部门将依法予以处罚：未取得营业执照从事烧烤经营的，依据《无证无照经营查处办法》予以取缔，没收违法所得，并处1万元以下的罚款。未取得食品经营许可证从事烧烤食品经营的，依据《食品安全法》没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品；违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款。食品经营户采购不符合食品安全标准的食品及原料，依据《食品安全法》除没收违法所得和违法经营的食品、食品添加剂以及用于违法经营的工具、设备、原料等物品外，违法经营的食品、食品添加剂货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。烧烤经营户未按规定进行食品加工制作、餐饮具清洗消毒保洁、油烟排放与噪声控制、消防安全等，监管部门将责令限期改正，逾期不改正的，处