食堂规范行为制度

PAGE食堂规范行为制度一、总则1.目的为了加强公司食堂管理，规范食堂运营行为，保障员工的饮食安全与健康，提高服务质量，营造良好的就餐环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其所有工作人员、就餐员工。3.基本原则遵守国家法律法规和食品安全相关标准，确保食堂各项工作合法合规。以员工需求为导向，提供优质、卫生、营养的餐饮服务。注重成本控制，合理利用资源，提高食堂运营效率。倡导文明就餐，培养员工良好的就餐习惯。二、食堂工作人员行为规范1.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作前必须洗手消毒，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，应立即停止工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.健康管理食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。建立工作人员健康档案，记录健康检查情况和因病缺勤等信息。3.工作纪律遵守公司的作息时间，按时上下班，不得迟到早退。工作期间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗、聊天、玩手机等。服从工作安排，认真履行岗位职责，不得推诿扯皮、敷衍塞责。4.服务态度对待员工应热情、礼貌、周到，主动询问员工需求，及时提供帮助。耐心解答员工的疑问，不得与员工发生争吵或冲突。积极接受员工的意见和建议，不断改进服务质量。三、食堂采购与验收规范1.采购渠道食堂采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品及原材料来源正规、安全可靠。优先选择本地优质供应商，建立长期稳定的合作关系。2.采购要求采购的食品及原材料应符合国家食品安全标准，严禁采购变质、过期、假冒伪劣等不合格食品。采购的食品及原材料应新鲜、无污染，具有良好的感官性状。采购的食品及原材料应索取有效的购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式等内容。3.验收流程食品及原材料到货后，应由专人负责验收。验收人员应认真核对送货凭证与采购清单是否一致，检查食品及原材料的质量、数量、规格等是否符合要求。对验收合格的食品及原材料，应及时入库或投入使用；对验收不合格的食品及原材料，应立即与供应商联系退换货，并做好记录。建立验收台账，详细记录验收情况，包括验收时间、食品名称、规格、数量、质量状况、验收人员等信息。四、食堂食品加工与制作规范1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，做到无灰尘、无污渍、无异味。加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通、地面干燥。加工场所应划分食品处理区、清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，各区域应标识清晰，防止交叉污染。2.加工设备与工具食堂应配备足够数量的加工设备和工具，并定期进行维护、保养和更新，确保设备正常运行、工具清洁卫生。加工设备和工具应专用，不得混用，使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。3.食品加工流程食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，避免交叉污染。加工食品应做到烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保食品安全。加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、食堂餐具清洗与消毒规范1.清洗流程餐具使用后应及时清理，去除食物残渣和污垢。将餐具放入专用的清洗池中，用流动水冲洗干净。用含有洗涤剂的溶液浸泡餐具，去除油污和杂质，浸泡时间应不少于10分钟。用流动水将餐具冲洗干净，去除洗涤剂残留。2.消毒方法食堂应采用物理消毒或化学消毒的方法对餐具进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。采用物理消毒时，消毒温度应不低于100℃，消毒时间应不少于15分钟；采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。3.消毒效果监测食堂应定期对餐具消毒效果进行监测，采用化学试纸或专业检测设备检测消毒剂残留量，确保消毒效果符合要求。建立消毒效果监测记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。六、食堂环境卫生与清洁规范1.环境卫生要求食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾堆积、无污水横流、无蚊蝇滋生。食堂周边应定期进行清扫，清除杂草和杂物，保持环境整洁。食堂内的墙壁、天花板、门窗等应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。2.清洁制度建立食堂清洁制度，明确清洁区域、清洁内容、清洁频次和责任人。食堂工作人员应按照清洁制度的要求，定期对食堂进行全面清洁，包括餐桌椅、地面、墙面、门窗、厨房设备等。清洁过程中应注意避免对食品及原材料造成污染，清洁工具应专用，使用后应及时清洗、消毒。3.垃圾处理食堂应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，做到日产日清。垃圾应及时运至指定的垃圾处理场所，不得在食堂内堆放或焚烧。定期对垃圾桶进行清洗、消毒，保持垃圾桶清洁卫生。七、食堂食品安全事故应急处理规范1.应急组织机构成立食堂食品安全事故应急处理领导小组，由公司分管领导担任组长，食堂负责人担任副组长，成员包括相关部门负责人和工作人员。应急处理领导小组负责制定食品安全事故应急预案，组织实施应急救援工作，协调解决应急处理过程中的重大问题。2.报告与通报发生食品安全事故后，食堂工作人员应立即停止供应可疑食品，并及时向公司食品安全事故应急处理领导小组报告。应急处理领导小组接到报告后，应立即向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并通报相关部门和人员。3.现场处置应急处理领导小组应立即组织人员赶赴现场，对中毒人员进行救治，封存可疑食品及原材料、工具、设备等，防止事故扩大。配合食品药品监管部门进行调查取证，提供相关资料和信息，协助查明事故原因。4.后续整改食品安全事故处理完毕后，食堂应认真总结经验教训，针对事故原因进行整改，完善食品安全管理制度和措施，防止类似事故再次发生。应急处理领导小组应对应急预案进行修订和完善，提高应急预案的科学性和实用性。八、食堂就餐规范1.文明就餐员工应自觉遵守食堂秩序，排队就餐，不得插队、拥挤、喧哗。尊重食堂工作人员的劳动成果，不得浪费食物，提倡适量点餐，文明用餐。爱护食堂设施设备和环境卫生，不得随意损坏、涂抹、丢弃餐具和垃圾。2.就餐时间公司应根据实际情况合理安排食堂就餐时间，确保员工能够按时就餐。员工应在规定的就餐时间内就餐，不得提前或推迟就餐。3.特殊情况处理因工作原因不能按时就餐的员工，应提前与食堂工作人员联系，以便预留饭菜。患有特殊疾病或有特殊饮食需求的员工，可提前向食堂提出申请，食堂应根据实际情况提供相应的帮助。九、食堂监督与考核规范1.监督机制公司应建立食堂监督机制，定期对食堂的食品卫生、服务质量、环境卫生等进行检查和监督。设立意见箱和投诉电话，广泛收集员工对食堂的意见和建议，及时处理员工的投诉和举报。2.考核办法制定食堂考核办法，明确考核内容、考核标准、考核周期和考核方式。考核内容包括食品卫生安全、服务质量、成本控制、环境卫生等方面。考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对存在问题的工作人员进行批评