海产罐头真空封罐技师岗位招聘考试试卷及答案

海产罐头真空封罐技师岗位招聘考试试卷及答案填空题（共10题，每题1分）1.海产罐头真空封罐的真空度单位常用______2.真空封罐机按真空室结构可分为______和连续式两种3.罐头密封完整性检测的常用方法是______4.常见海产罐头品种有金枪鱼、沙丁鱼、______等5.真空封罐前排气的主要目的之一是去除罐头内的______6.封罐后检测密封的快速方法是______7.金属罐海产罐头的真空度一般控制在______kPa左右8.真空封罐机的核心部件包括真空室、______和封罐机构9.封罐后罐头需在______小时内进行杀菌10.海产罐头常用容器材质为______单项选择题（共10题，每题2分）1.海产罐头真空度过低会导致（）A.罐头变形B.杀菌时胀罐C.密封更牢固D.保质期延长2.真空度要求相对较高的海产罐头是（）A.带骨鱼类罐头B.虾类罐头C.蟹类罐头D.调味鱼类罐头3.真空封罐机真空室的绝对压力应保持（）A.0.01MPa以下B.0.1MPa以下C.1MPa以下D.无要求4.罐头“假封”的主要原因是（）A.真空度过高B.封罐滚轮磨损C.排气不足D.容器湿润5.封罐前容器内壁需（）A.湿润B.干燥C.涂油D.消毒即可6.不属于真空封罐质量控制点的是（）A.真空度B.排气时间C.容器尺寸D.杀菌温度7.真空封罐机日常维护需定期检查（）A.真空泵油位B.电机转速C.杀菌温度D.内容物温度8.封罐后杀菌的最佳间隔时间是（）A.1小时内B.2小时内C.4小时内D.8小时内9.排气时间过短会导致（）A.真空度不足B.罐头变形C.杀菌时间缩短D.口感变差10.适合真空封罐的容器是（）A.塑料软罐B.玻璃罐C.纸罐D.陶瓷罐多项选择题（共10题，每题2分）1.真空封罐的主要目的包括（）A.防止氧化变质B.减少杀菌胀罐C.延长保质期D.改善口感2.海产罐头排气方式有（）A.热力排气B.真空排气C.蒸汽排气D.自然排气3.罐头密封检测方法包括（）A.真空检漏法B.压力检漏法C.叩击法D.外观检查法4.真空度不足的原因有（）A.真空泵故障B.真空室密封不良C.排气时间不足D.容器变形5.真空封罐机维护内容包括（）A.换真空泵油B.检查封罐滚轮C.清洁真空室D.校准真空表6.封罐质量要求包括（）A.密封良好B.真空度达标C.容器无变形D.内容物无溢出7.杀菌与真空封罐的关系是（）A.封罐后及时杀菌B.真空度影响杀菌效果C.杀菌增强密封D.杀菌温度影响真空度8.海产罐头常用容器有（）A.镀锡铁罐B.铝罐C.玻璃罐D.塑料复合罐9.真空封罐安全注意事项有（）A.禁止带电维修B.戴防护手套C.检查真空泵压力D.清理溢出物10.影响真空度的因素有（）A.排气温度B.排气时间C.真空室压力D.容器材质判断题（共10题，每题2分）1.真空度越高，保质期越长（）2.排气时间越长，真空度越高（）3.封罐后应立即杀菌（）4.玻璃罐真空度要求比金属罐低（）5.真空封罐机可带电检查故障（）6.密封检测只需外观检查（）7.真空封罐可去除大部分氧气（）8.真空室压力稳定是封罐关键（）9.罐头变形一定是真空度过高（）10.封罐前容器必须干燥（）简答题（共4题，每题5分）1.真空封罐的主要目的是什么？2.海产罐头排气的作用有哪些？3.真空封罐机日常维护的基本内容？4.如何判断罐头密封合格？讨论题（共2题，每题5分）1.某批次海产罐头真空度不足，分析原因及解决措施？2.封罐时罐头变形，分析原因及改进方法？---答案部分填空题答案1.Pa（或mmHg）2.间歇式3.真空检漏法4.带鱼（或虾、蟹）5.氧气6.叩击法7.30-508.真空泵9.1-210.镀锡薄钢板（或铝制）单项选择题答案1.B2.A3.A4.B5.B6.D7.A8.B9.A10.B多项选择题答案1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.AB8.ABCD9.ABCD10.ABCD判断题答案1.×2.×3.√4.×5.×6.×7.√8.√9.×10.√简答题答案1.①去除氧气，防止氧化变质；②减少杀菌胀罐；③抑制需氧菌生长；④避免容器腐蚀，延长保质期。2.①排空气，提高真空度；②加热软化内容物；③去挥发性物质改善口感；④减少杀菌压力差；⑤防氧化。3.①检查真空泵油位，定期换油；②清洁真空室及封罐机构；③检查封罐滚轮磨损；④校准真空表；⑤更换老化密封圈；⑥润滑传动部件。4.①外观：封边平整无裂缝；②叩击：声音清脆无闷响；③检漏：真空液中无气泡；④抽样检测密封强度。讨论题答案1.原因：真空泵故障、真空室密封差、排气不足、容器变形、杀菌延