食堂早点制度规范标准

PAGE食堂早点制度规范标准一、总则（一）目的为了加强公司食堂早点管理，确保早点供应的质量与安全，满足员工的早餐需求，特制定本制度规范标准。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂提供早点的各项工作。（三）基本原则1.安全卫生原则：严格遵守食品安全相关法律法规，确保早点食材安全、加工过程卫生、储存环境达标，保障员工身体健康。2.质量保证原则：提供多样化、营养均衡、口感良好的早点，满足不同员工的口味需求。3.服务至上原则：以员工满意度为导向，优化服务流程，提高服务效率，为员工提供优质的早点服务体验。二、早点供应管理（一）早点种类与菜单制定1.食堂应根据季节、员工需求等因素，制定丰富多样的早点菜单，包括但不限于包子、馒头、花卷、油条、豆浆、粥类、鸡蛋、小菜等。2.菜单应定期更新，以保持新鲜感和吸引力。更新周期建议为每季度一次，同时可根据员工反馈意见适时调整。（二）食材采购与验收1.食材采购应选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。与供应商签订采购合同，明确食材质量标准、价格、交货时间等条款。2.采购的食材应符合国家食品安全标准，优先选用新鲜、优质、无污染的原材料。严禁采购变质、过期、假冒伪劣食材。3.食材到货后，食堂验收人员应严格按照采购合同和质量标准进行验收。检查食材的品种、数量、质量、包装等是否符合要求，同时索取相关的检验检疫证明。对不合格食材，应及时与供应商沟通退换货事宜，并做好记录。（三）早点加工与制作1.食堂工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。2.早点加工制作过程应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.加工设备和工具应定期清洁消毒，确保卫生状况良好。使用的食用油应符合国家标准，严禁使用地沟油等劣质油。4.早点制作应严格控制时间和温度，确保早点熟透、口感良好。例如，包子、馒头等发酵面食应蒸熟蒸透，油条应炸至金黄色且无异味。（四）早点储存与保鲜1.早点制作完成后，应及时放入清洁、通风、温度适宜的储存设备中。热食应保持在60℃以上，冷食应冷藏在0℃8℃之间。2.储存设备应定期清洁消毒，防止细菌滋生。对于易腐坏变质的早点，如豆浆、粥类等，应在规定时间内销售完毕，剩余部分应妥善处理，不得再次销售。三、服务管理（一）供应时间与窗口设置1.食堂早点供应时间应根据公司员工的工作时间合理安排，确保员工能够在上班前方便地购买到早点。建议供应时间为工作日早上[具体时间段]。2.根据食堂规模和员工流量情况，合理设置早点供应窗口数量，保证员工排队等待时间合理，避免出现拥堵现象。（二）服务人员培训1.定期对食堂服务人员进行服务意识和技能培训，提高服务水平。培训内容包括服务礼仪、沟通技巧、问题处理能力等。2.服务人员应热情、礼貌地接待每一位员工，主动询问员工需求，及时提供帮助。在售卖早点过程中，应准确、快速地为员工提供所需食品，不得出现推诿、拖延等现象。（三）环境卫生维护1.食堂应保持环境整洁卫生，每天在早点供应前对餐厅、操作间、售卖区域等进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、设备清洁等。2.及时清理餐桌垃圾，保持就餐区域干净整洁。垃圾桶应加盖，定期清理，防止异味和蚊虫滋生。3.加强通风换气，保持食堂内空气清新。定期对食堂进行消毒，消毒频率根据实际情况确定，但每周至少进行一次全面消毒。四、食品安全管理（一）食品安全自查1.食堂应建立食品安全自查制度，定期对早点供应的各个环节进行自查，包括食材采购、加工制作、储存销售等。自查频率每周不少于一次。2.自查内容应涵盖食品安全管理制度执行情况、食材质量、加工过程卫生、人员健康状况、环境卫生等方面。对自查中发现的问题，应及时整改，并做好记录。（二）食品留样1.每餐早点应按规定进行食品留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并有明显标识。留样记录应详细记录食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告公司相关部门，并积极采取措施救治中毒人员，控制事故影响范围。2.配合相关部门进行调查处理，提供真实、准确的信息和资料。对事故原因进行深入分析，总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。五、监督与考核（一）内部监督1.公司行政管理部门应定期对食堂早点供应情况进行监督检查，检查内容包括早点质量、服务水平、食品安全等方面。2.设立员工意见箱，鼓励员工对食堂早点供应提出意见和建议。行政管理部门应及时收集整理员工反馈信息，并督促食堂进行整改。（二）考核机制1.建立食堂早点供应考核制度，对食堂的工作表现进行量化考核。考核指标包括早点质量合格率、员工满意度、食品安全事故发生率等。2.根据考核结果，对表现优秀的食堂工作人员给予奖励，对存在问题的进行批评教育和相应处罚。处罚措施可包括警告、罚款、辞退等，具体根据问题严重程度确定。六、附则（一）解释权本制度规范标准由公司行政管理部门负责解释。（二）修订与废止1.本制度规范标准应根据国家法律法规、行业标准以及公司实际情况的变化适时进行修订。修订程序