食品安全制度及规范要求

PAGE食品安全制度及规范要求一、总则（一）目的本制度旨在加强公司食品安全管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的身体健康和生命安全。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等活动的部门和人员。（三）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）5.《餐饮服务食品安全操作规范》6.其他相关法律法规及行业标准二、食品安全管理机构及职责（一）食品安全管理委员会成立食品安全管理委员会，由公司高层管理人员担任主任，各相关部门负责人为成员。食品安全管理委员会负责统筹规划公司食品安全管理工作，制定食品安全方针和目标，审议重大食品安全事项。（二）食品安全管理部门设立专门的食品安全管理部门，配备专业的食品安全管理人员。食品安全管理部门负责具体实施食品安全管理制度，开展食品安全日常监督检查、风险监测与评估、人员培训与考核等工作。（三）各部门职责1.生产部门：负责食品生产过程的安全控制，严格按照操作规程进行生产，确保产品质量安全。2.采购部门：负责食品原料、食品添加剂等采购工作，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准，建立供应商评估和进货查验记录制度。3.销售部门：负责食品销售过程的管理，确保销售的食品符合食品安全要求，建立销售记录制度，及时处理消费者反馈的食品安全问题。4.仓储部门：负责食品储存环节的管理，确保食品储存条件符合要求防止食品变质、污染，建立库存盘点制度。5.质量控制部门：负责食品质量检验检测工作，对食品原料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。6.人力资源部门：负责食品安全相关人员的招聘、培训、考核等工作，确保员工具备必要的食品安全知识和技能。7.财务部门：负责保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护以及人员培训等费用的支出。三、食品生产经营过程规范要求（一）食品生产过程规范1.厂房与设施食品生产厂房应选址合理，周围环境清洁卫生，无污染源。厂房应具备与生产能力相适应的面积和空间，布局合理，防止交叉污染。厂房内地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，保持清洁卫生。生产车间应划分清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，不同区域之间应有效分隔。食品生产设备和工具应符合食品安全要求，易于清洁和消毒，定期进行维护和保养，确保设备正常运行。2.人员卫生与健康员工健康管理：食品生产人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生要求：食品生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。3.生产过程控制工艺流程：食品生产应按照规定的工艺流程进行，严格控制各环节的操作参数，确保产品质量稳定。生产过程中应做好各项记录，包括生产批次、生产日期、生产数量、质量检验结果等。食品添加剂使用：食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录制度，记录使用的品种、数量、日期等信息。食品加工过程中的卫生要求：食品加工过程中应保持操作环境清洁卫生，避免食品受到污染。加工后的半成品和成品应及时包装、储存，防止二次污染。食品加工设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保无微生物污染。（二）食品经营过程规范1.食品销售经营场所卫生：食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品在适宜的温度下储存。食品陈列与储存：食品应分类分区陈列，摆放整齐，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源的物品混放。食品陈列应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品储存应按照食品的特性和储存条件进行分类存放，确保食品质量安全。销售记录：食品销售应建立销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。销售记录应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁：餐饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB14934）的规定。食品加工制作过程：餐饮服务提供者应按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行食品加工制作，确保食品加工过程安全卫生。食品加工制作过程中应严格遵守食品加工操作流程，避免交叉污染。加工后的食品应及时供应给消费者，不得长时间存放。食品留样：学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房等餐饮服务提供者，应按照规定进行食品留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。四、食品检验检测与追溯（一）食品检验检测1.检验检测计划：公司应制定食品检验检测计划，定期对食品原料、半成品和成品进行检验检测。检验检测项目应涵盖食品安全标准规定的各项指标，确保产品质量符合要求。2.检验检测机构与人员：公司可自行设立检验检测机构，配备专业的检验检测人员和设备，也可委托具有资质的第三方检验检测机构进行检验检测。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检验检测方法和标准。3.检验检测记录与报告：检验检测机构应做好检验检测记录，记录应真实、准确、完整。检验检测报告应及时出具，报告内容应包括检验检测项目、结果、判定结论等信息。检验检测记录和报告应妥善保存，保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（二）食品追溯1.追溯体系建设：公司应建立食品追溯体系，确保能够追溯食品从原料采购到销售的全过程信息。追溯体系应涵盖食品原料采购、生产加工、储存运输销售等环节，记录相关信息包括食品名称、规格、生产日期、批次、原料来源、生产过程关键控制点、销售去向等。2.追溯信息管理：公司应采用信息化手段对追溯信息进行管理，建立追溯信息数据库，确保追溯信息的及时、准确录入和查询。追溯信息应保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.追溯信息查询与应用：公司应建立追溯信息查询平台，方便消费者查询食品追溯信息。同时，追溯信息应作为公司内部食品安全管理的重要依据，用于分析食品安全问题原因，采取相应的改进措施，提高食品安全管理水平。五、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与响应1.事故报告：发生食品安全事故后，公司应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品安全监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品品种、中毒人数、症状等信息。2.应急响应：公司应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织相关人员进行应急处置。应急处置措施应包括救治中毒人员、封存可疑食品及原料、追溯事故原因、控制事故影响范围等。（三）后期处置1.原因调查与整改：食品安全事故发生后，公司应配合食品安全监管部门进行事故原因调查，查明事故发生的原因，并采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。2.信息发布：公司应按照食品安全监管部门的要求，及时、准确地发布食品安全事故相关信息，避免不实信息传播造成不良影响。六、培训与考核（一）培训计划公司应制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训。培训内容应包括食品安全法律法规、行业标准、食品安全知识和技能等方面。培训计划应根据员工岗位特点和实际需求进行制定，确保培训的针对性和有效性。（二）培训实施1.培训方式：食品安全培训可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。内部培训可由公司食品安全管理人员或邀请专家进行授课；外部培训可参加食品安全监管部门组织的培训或委托专业培训机构进行培训；在线学习可利用网络平台提供的食品安全培训课程进行学习。2.培训记录：公司应做好食品安全培训记录，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。（三）考核评估1.考核方式：公司应定期对员工进行食品安全知识和技能考核评估，考核方式可采用考试、实际操作、现场问答等多种形式。考核内容应涵盖培训所学的食品安全法律法规、行业标准、食品安全知识和技能