2026年营养师考试营养配餐与健康指导模拟试题及答案

2026年营养师考试营养配餐与健康指导模拟试题及答案一、单项选择题（共15题，每题2分，计30分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷类食物的量是多少？A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.玉米C.鱼肉D.油菜3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感4.以下哪种营养素缺乏会导致贫血？A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.维生素D5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.400克6.以下哪种食物是钙的优质来源？A.苹果B.豆腐C.馒头D.香蕉7.膳食脂肪中，哪种成分对心血管健康最有益？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转化脂肪酸8.以下哪种食物是铁的良好来源？A.牛奶B.猪肝C.鸡蛋D.白米饭9.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.50克B.100克C.150克D.200克10.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.以下哪种食物是锌的良好来源？A.大米B.猪肉C.蔬菜D.水果12.膳食纤维的摄入量不足可能导致以下哪种健康问题？A.高血压B.糖尿病C.便秘D.肥胖13.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤14.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克奶及奶制品？A.100克B.150克C.200克D.250克15.以下哪种食物是维生素C的良好来源？A.大米B.鱼肉C.番茄D.油菜二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.蛋白质食物类D.油脂类2.膳食纤维的主要来源有哪些？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果3.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果4.膳食脂肪对健康的影响包括哪些？A.提供能量B.维持细胞结构C.促进维生素吸收D.增加患心血管疾病风险5.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.维生素B12B.叶酸C.铁D.维生素C6.中国居民膳食指南建议的平衡膳食模式包括哪些？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒7.膳食纤维的摄入量不足可能导致哪些健康问题？A.便秘B.糖尿病C.高血压D.肥胖8.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的维生素？A.蒸B.炒C.煎D.烤9.以下哪些食物是维生素C的良好来源？A.番茄B.柑橘C.鱼肉D.大米10.膳食脂肪的分类包括哪些？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转化脂肪酸三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克蔬菜和150克水果。（√）2.膳食纤维可以提供能量。（×）3.鱼肉是优质蛋白质的良好来源。（√）4.膳食脂肪中，单不饱和脂肪酸对心血管健康最有益。（√）5.铁缺乏会导致贫血。（√）6.中国居民膳食指南建议每天摄入250克奶及奶制品。（√）7.膳食纤维的摄入量不足会导致便秘。（√）8.蒸和炒是保留食物中维生素的有效烹饪方式。（√）9.维生素C缺乏会导致夜盲症。（×）10.膳食脂肪的分类包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。（√）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心推荐内容。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述钙的主要来源及缺乏钙可能导致哪些健康问题。4.简述膳食脂肪的分类及对健康的影响。5.简述膳食指南中推荐的平衡膳食模式。五、论述题（1题，计20分）结合中国居民膳食指南，论述如何为老年人设计平衡膳食方案，并说明其健康意义。答案及解析一、单项选择题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷类食物250-300克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，富含必需氨基酸。3.C解析：膳食纤维不能提供能量。4.C解析：维生素B12缺乏会导致恶性贫血。5.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400克蔬菜。6.B解析：豆腐是钙的优质来源，每100克含约140毫克钙。7.B解析：单不饱和脂肪酸对心血管健康有益。8.B解析：猪肝是铁的良好来源，每100克含约22毫克铁。9.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200克水果。10.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。11.B解析：猪肉是锌的良好来源，每100克含约5毫克锌。12.C解析：膳食纤维摄入不足会导致便秘。13.C解析：蒸能较好地保留食物中的维生素。14.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入250克奶及奶制品。15.C解析：番茄是维生素C的良好来源，每100克含约14毫克维生素C。二、多项选择题1.ABCD解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质食物类和油脂类。2.ABCD解析：膳食纤维的主要来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。3.ABC解析：钙的主要来源包括牛奶、豆制品和绿叶蔬菜。4.ABCD解析：膳食脂肪对健康的影响包括提供能量、维持细胞结构、促进维生素吸收和增加患心血管疾病风险。5.ABCD解析：维生素B12、叶酸、铁和维生素C缺乏都会导致贫血。6.ABCD解析：平衡膳食模式包括食物多样，谷类为主；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。7.ACD解析：膳食纤维摄入不足会导致便秘、肥胖和糖尿病。8.AB解析：蒸和炒能较好地保留食物中的维生素。9.AB解析：番茄和柑橘是维生素C的良好来源。10.ABCD解析：膳食脂肪的分类包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和转化脂肪酸。三、判断题1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√四、简答题1.中国居民膳食指南的核心推荐内容：-食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。2.膳食纤维的主要功能：-促进肠道蠕动，预防便秘。-降低血糖水平，预防糖尿病。-增加饱腹感，有助于控制体重。-吸附胆固醇，降低血脂。3.钙的主要来源及缺乏钙可能导致哪些健康问题：-主要来源：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜。-缺乏钙可能导致：儿童佝偻病、骨质疏松、手足抽搐。4.膳食脂肪的分类及对健康的影响：-分类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、转化脂肪酸。-影响：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对心血管健康有益，饱和脂肪酸和转化脂肪酸摄入过多会增加患心血管疾病风险。5.膳食指南中推荐的平衡膳食模式：-食物多样，谷类为主。-多吃蔬果、奶类、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。五、论述题结合中国居民膳食指南，论述如何为老年人设计平衡膳食方案，并说明其健康意义。设计平衡膳食方案：1.食物多样，谷类为主：老年人消化功能下降，应选择易消化的全谷物，如燕麦、小米等，提供膳食纤维和B族维生素。2.多吃蔬果、奶类、大豆：蔬菜水果富含维生素和矿物质，奶类提供钙和蛋白质，大豆提供优质蛋白和植物雌激素，有助于延缓骨质疏松。3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：鱼类富含不饱和脂肪酸，禽肉脂肪较瘦肉少，蛋类提供优质蛋白，瘦肉适量摄入可补充铁和锌。4.少盐少油，控糖限酒：老年人易患高血压和糖尿病，应控制盐和糖的摄入，避免高脂肪和高糖食物。健康意义：-预防慢性病：平衡膳食有助于控