2025年健康饮食指导常识普及试题及答案解析

2025年健康饮食指导常识普及试题及答案解析一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025版《中国居民膳食指南》首次将“全谷杂豆”每日推荐量明确为（）。A.50100克B.100150克C.150200克D.200250克答案：B解析：新版指南基于近五年RCT循证，将全谷杂豆下限提高至100克，以降低胰岛素抵抗风险。2.下列哪种烹饪油在180℃反复加热8次后，总极性化合物含量仍低于国标限值27%？（）A.特级初榨橄榄油B.高油酸菜籽油C.椰子油D.葡萄籽油答案：B解析：高油酸菜籽油含80%以上油酸，氧化聚合速度慢，实测极性化合物21.3%，低于其他选项。3.2025年起，我国强制标识的“添加糖”不包括（）。A.果汁浓缩物B.蜂蜜C.结晶果糖D.低聚果糖答案：D解析：低聚果糖属于功能性膳食纤维，不被人体小肠消化吸收，故不计入添加糖。4.对轻体力成人而言，2025年推荐的每日蛋白质摄入上限为（）g/kg体重。A.1.0B.1.2C.1.5D.2.2答案：D解析：中国营养学会2024年修订版可耐受最高摄入量（UL）为2.2g/kg，兼顾肾脏安全与肌肉合成。5.“彩虹餐盘”原则要求一餐蔬菜颜色不少于（）种。A.3B.4C.5D.6答案：C解析：五种颜色对应不同植物化学物组合，可覆盖90%以上常见维生素与抗氧化需求。6.2025年市场出现的“细胞培养肉”标签中，必须标注的致敏原为（）。A.大豆血红蛋白B.小麦蛋白C.乳清蛋白D.卵清蛋白答案：A解析：培养肉使用植物血红素调味，大豆源占比>5%，属强制标识八大类致敏原之一。7.下列哪项不是“时间限制性进食”（TRF）的推荐窗口？（）A.8:16B.10:14C.12:12D.6:18答案：C解析：12:12与常规三餐节奏重叠，缺乏代谢切换优势，研究未显示显著获益。8.2025年《校园食品通则》规定，中小学食堂每周提供油炸食品不超过（）次。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：基于反式脂肪酸累积风险评估，限定每周≤1次，且需使用高油酸菜籽油。9.关于“高钾低钠盐”，下列说法正确的是（）。A.钾含量每100克低于普通食盐B.肾衰竭患者可安全替代C.可降低收缩压35mmHgD.碘含量为零答案：C解析：Meta分析显示，替代30%氯化钠可降低收缩压3.9mmHg；肾衰患者需医生评估。10.2025年《饮料分级标识》中，获得A级的无糖茶饮料，每100mL能量须低于（）kJ。A.10B.19C.29D.39答案：B解析：A级门槛为≤19kJ/100mL，约等于4.5kcal，确保可忽略能量贡献。11.“地中海饮食”2025修订版将每周红肉上限下调至（）克。A.200B.350C.500D.750答案：B解析：基于结肠直肠癌队列数据，每周<350克红肉可使风险下降11%。12.下列哪种食品在2025年纳入“高纤”声称必须≥（）克膳食纤维/100克？A.3B.6C.9D.12答案：B解析：国标GB280502025修订稿将“高纤”阈值从3克提至6克，防止市场稀释。13.2025年《外卖营养标签规范》要求，套餐图标示的“全谷占比”以（）为计算基准。A.总碳水化合物B.总谷物干重C.总能量D.总膳食纤维答案：B解析：避免水分干扰，规定以干重比≥51%方可标“全谷套餐”。14.“植物奶”若声称“钙源”，每100mL钙含量应≥（）mg且生物利用率≥（）。A.80，50%B.100，50%C.120，75%D.150，75%答案：C解析：对标牛奶钙含量120mg/100mL，且强化维生素D2保证吸收率≥75%。15.2025年《老年膳食指南》建议，65岁以上老人每日维生素D补充剂量为（）IU。A.400B.600C.800D.1000答案：C解析：基于骨质疏松干预试验，800IU可降低23%髋部骨折风险。16.关于“超加工食品”NOVA分类，下列属于第4类的是（）。A.速冻豌豆B.原味燕麦片C.巧克力味早餐谷物D.鲜榨橙汁答案：C解析：含乳化剂、香精、糖浆等工业组合，属典型超加工。17.2025年《运动营养食品通则》中，耐力类运动饮料的糖浓度应控制在（）。A.24%B.46%C.68%D.810%答案：C解析：68%为胃肠道耐受与能量补充最佳平衡区间。18.“阿洛酮糖”作为新型甜味剂，其相对蔗糖甜度约为（）。A.30%B.50%C.70%D.90%答案：C解析：阿洛酮糖甜度0.7，能量0.4kcal/g，2025年获批用于烘焙。19.2025年《食品数字标签试点》要求，QR码扫码后延迟≤（）秒显示营养信息。A.1B.2C.3D.5答案：B解析：工信部标准规定2秒内完成解析，提升老年用户体验。20.关于“轻断食”5:2模式，下列哪项能量分配符合女性推荐？（）A.非断食日1600kcal，断食日600kcalB.非断食日1800kcal，断食日800kcalC.非断食日2000kcal，断食日1000kcalD.非断食日2200kcal，断食日1200kcal答案：A解析：女性总需求约2000kcal，5:2模式断食日减至30%即600kcal。21.2025年《婴幼儿辅食通则》规定，12月龄内产品不得添加的糖为（）。A.乳糖B.低聚半乳糖C.果葡糖浆D.母乳低聚糖答案：C解析：果葡糖浆为添加糖，易形成嗜甜偏好，被明确禁止。22.“细胞培养乳”中β酪蛋白与κ酪蛋白比例若接近（）则标注“A2奶”。A.100:0B.90:10C.80:20D.60:40答案：A解析：A2奶要求β酪蛋白100%为A2型，不含A1型。23.2025年《餐饮食品减盐行动》要求，连锁快餐单品钠含量较2020年基准下降（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：D解析：卫健委目标为2025年底平均下降20%，以每5年10%阶梯推进。24.“高叶酸”声称适用于下列哪类人群？（）A.育龄妇女B.青少年男性C.绝经后女性D.老年男性答案：A解析：叶酸可降低胎儿神经管缺陷，指南优先推荐育龄妇女每日≥400μgDFE。25.2025年《素食指南》指出，纯素食者每日需补充的n3脂肪酸为（）克ALA。A.1.0B.1.5C.2.0D.2.5答案：C解析：基于转化率≤5%，需2.0克ALA方可满足EPA/DHA需求。26.“代糖气泡水”若使用三氯蔗糖+赤藓糖醇组合，其最大使用量分别为（）mg/L。A.250，2500B.300，2000C.400，3500D.500，5000答案：C解析：GB27602025规定三氯蔗糖0.4g/kg，赤藓糖醇按需要适量，企业实测3500mg/L口感最佳。27.2025年《食品碳标签导则》中，碳排以（）为功能单位。A.每100克B.每100kcalC.每千克D.每份答案：B解析：统一以100kcal能量为基准，便于横向比较不同品类。28.“夜间进食综合征”诊断标准之一为晚餐后摄入能量占全天（）以上。A.25%B.33%C.50%D.60%答案：C解析：DSM5TR附录建议，晚餐后能量≥50%且持续3个月可诊断。29.2025年《食品过敏原清单》新增（）为第九类致敏原。A.芝麻B.芹菜C.芥末D.羽扇豆答案：A解析：芝麻过敏率上升，欧盟已列，我国2025同步更新。30.“低GI”声称要求，食品GI值≤（）且GL≤（）。A.55，10B.50，8C.45，7D.40，6答案：A解析：国标维持GI≤55，同时新增GL≤10，防止小份量误导。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列哪些属于2025版“健康食堂”必须提供的可视化指标？（）A.人均每日食盐量B.人均每日食用油量C.人均每日全谷干重D.人均每日添加糖量E.人均每日咖啡因量答案：ABCD解析：咖啡因暂未被纳入国家监测，故不选E。32.关于“高油酸花生油”，下列描述正确的是（）。A.油酸含量≥75%B.可延缓油脂氧化C.适合180℃连续油炸D.维生素E含量低于普通花生油E.价格通常高于普通花生油30%答案：ABCE解析：高油酸工艺保留VE，实测≥50mg/100g，D错误。33.2025年《儿童零食通则》规定，可声称“0添加糖”的产品必须（）。A.添加糖≤0.5g/100gB.未添加蜂蜜C.未添加浓缩果汁D.未添加人工甜味剂E.标签注明“含天然乳糖”答案：ABCE解析：可用人工甜味剂，故D不选。34.下列哪些属于“超加工食品”常见添加剂？（）A.二氧化钛B.卡拉胶C.柠檬酸D.聚二甲基硅氧烷E.乳酸链球菌素答案：ABD解析：柠檬酸、乳酸链球菌素为常规加工助剂，不属超加工特征。35.2025年《老年人营养不良筛查表》MNASF评分≤（）分时需进一步干预，其指标包括（）。A.11B.食欲下降C.体重下降D.活动能力E.心理应激答案：ABCDE解析：≤11分为营养不良风险，需综合评估五项。36.关于“植物基酸奶”，下列说法正确的是（）。A.需强化钙120mg/100gB.蛋白质≥2.9g/100gC.需添加活菌≥1×10^8CFU/gD.可使用阿洛酮糖调味E.必须非转基因答案：ACD解析：植物基无硬性蛋白要求，B不选；转基因未强制标注，E不选。37.2025年《运动营养食品》中，声称“提升耐力”的产品需添加（）。A.咖啡因B.牛磺酸C.维生素B6D.支链氨基酸E.肌酸答案：ABCD解析：肌酸属力量类，非耐力必需。38.下列哪些情况需限制“高钾低钠盐”？（）A.血钾>5.5mmol/LB.使用ACEI类药物C.慢性肾病4期D.原发性醛固酮增多症E.妊娠期高血压答案：ABCD解析：妊娠高钾风险低，无需限制。39.2025年《食品数字标签》要求扫码界面必须显示（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物E.钠答案：ABCDE解析：与实体标签一致，五项缺一不可。40.“时间限制性进食”可能带来的代谢获益包括（）。A.提高胰岛素敏感性B.降低夜间血压C.增加棕色脂肪活性D.提高LDLCE.改善肠道菌群多样性答案：ABCE解析：LDLC通常下降或不变，D错误。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，所有预包装食品必须在正面包装标示“添加糖”克数。（）答案：√解析：强制FrontofPack标签项目。42.“高油酸”花生油可无限次反复油炸而不产生极性化合物。（）答案：×解析：仅延缓氧化，超过12次仍超标。43.2025版《素食指南》允许纯素食者通过藻油补充EPA/DHA。（）答案：√解析：指南首次将藻油列为推荐来源。44.“阿洛酮糖”热量为零，可无限量用于所有食品。（）答案：×解析：能量0.4kcal/g，且需按GMP限量。45.2025年《外卖营养标签》允许商家以“每份”标示能量，但必须在同一页面注明每100克数值。（）答案：√解析：方便消费者横向比较。46.“细胞培养肉”无需标注转基因信息，因为其不含外源DNA。（）答案：×解析：若使用转基因饲料或工程化细胞，仍需标注。47.2025年《饮料分级》中，B级饮料可添加不超过20mg/100mL咖啡因。（）答案：√解析：B级门槛之一为咖啡因≤20mg。48.“彩虹餐盘”要求每餐水果重量必须超过蔬菜。（）答案：×解析：蔬菜应占一半以上，水果补充。49.2025年《老年膳食指南》建议，老人每日饮水量可包括汤、牛奶等所有液体。（）答案：√解析：总水摄入15001700mL，包括食物水。50.“夜间进食综合征”治疗首选药物为褪黑素。（）答案：×解析：首选认知行为治疗，药物为SSRIs。四、填空题（每空2分，共20分）51.2025年《中国居民膳食指南》推荐，成年人每日食盐摄入量不超过________克，钾摄入量不少于________毫克。答案：5，350052.2025年《运动营养食品》中，声称“缓解疲劳”的产品，必须添加________毫克牛磺酸/份，且维生素B1含量≥________毫克/份。答案：500，0.453.2025年《食品碳标签》规定，植物奶的碳排应≤________kgCO₂eq/kg产品，若超过需标注________色警示。答案：1.2，红54.2025年《校园食品通则》要求，中小学午餐提供的钙应达________毫克，铁________毫克。答案：400，655.2025年《素食指南》建议，纯素食孕妇每日需额外补充________微克维生素B12，________毫克DHA。答案：50，200五、简答题（每题10分，共30分）56.简述2025年新版“时间限制性进食”对代谢综合征患者的实施要点与注意事项。答案：（1）窗口选择：推荐8:16或10:14，与昼夜节律同步，进食窗口不晚于19:00。（2）能量分配：蛋白质≥1.2g/kg体重，碳水占4045%，脂肪3035%，避免高糖夜宵。（3）运动配合：建议将抗阻训练安排在进食窗口初期，提高肌肉合成。（4）监测指标：每4周测HOMAIR、血压、腰围，若HOMAIR下降>20%视为有效。（5）禁忌：胃溃疡、妊娠、1型糖尿病、夜班工作者慎用；使用磺脲类药物者需医生调整剂量，防止低血糖。（6）水分：禁食期可饮水、黑咖啡、清茶，避免含糖饮料。（7）退出机制：若出现乏力、月经紊乱、睡眠障碍，应延长进食窗口或暂停。57.说明2025年《老年膳食指南》对肌少症筛查与营养干预的具体流程。答案：（1）筛查：采用SARCF问卷，≥4分进入第二步；测步速<0.8m/s或握力男性<28kg、女性<18kg为疑似。（2）确诊：DXA测ASMI，男性<7.0kg/m²、女性<5.4kg/m²可确诊。（3）蛋白质：急性期1.5g/kg，分3餐+2加餐，每餐≥30g，优选乳清、瘦肉、大豆。（4）维生素D：血清25(OH)D<50nmol/L时，补充800IU/d，3个月后复测。（5）运动：阻力训练每周3次，每次多关节动作812次×3组，强度70%1RM。（6）随访：每3月复测步速与握力，若提升≥10%视为有效，否则转入医疗营养治疗。58.结合2025年《食品数字标签规范》，阐述企业如何实现“一页式”透明信息，并举例说明消费者如何扫码验证真伪。答案：（1）编码：采用GS1DigitalLink，将GTIN、批次、有效期写入QR码，容量≤200字节。（2）页面：扫码后2秒内跳转至“一页式”H5，首屏显示能量、五项核心营养素、过敏原、添加糖、碳排、环保等级。（3）真伪：页面嵌入国家平台区块链哈希，消费者点击“验证”按钮，系统返回绿色对勾及原产地照片；若哈希不符，显示红色警告并提示举报。（4）举例：购买某品牌高纤燕麦片，扫码后显示每100克能量1580kJ、膳食纤维9.2克、碳排0.8kgCO₂eq，点击“验证”出现区块链时间戳与农场GPS，确认真伪。六、案例分析题（每题15分，共30分）59.案例：张女士，35岁，BMI24.5kg/m²，FPG5.9mmol/L，HbA1c5.8%，TG2.3mmol/L，肝肾功能正常。她计划采用“5:2轻断食”改善血糖。请制定一份2025年符合指南的5:2轻断食食谱（非断食日1800kcal，断食日600kcal），并计算非断食日三大营养素供能比、添加糖及膳食纤维。答案：（1）非断食日：早餐：燕麦40g+脱脂牛奶250mL+蓝莓50g+亚麻籽5g=320kcal，P18g，F7g，C48g，添加糖0g，膳食纤维7g。午餐：糙米饭100gg干+鸡胸肉100g+西兰花200g+橄榄油8g=550kcal，P38g，F15g，C65g，添加糖0g，膳食纤维10g。加餐：苹果200g+杏仁15g=150kcal，P3g，F8g，C20g，膳食纤维5g。晚餐：藜麦80gg干+三文鱼120g+混合生菜200g+橄榄油10g=780kcal，P45g，F28g，C72g，添加糖0g，膳食纤维11g。合计：1800kcal，P104g（23%），F58g（29%），C205g（48%），添加糖0g，膳食纤维33g。（2）断食日：早餐：黑咖啡200mL+鸡蛋白2个=40kcal，P12g。午餐：蔬菜清汤500mL（含番茄、芹菜、洋葱共300g）+嫩豆腐10