幼儿园幼儿用餐规范制度

PAGE幼儿园幼儿用餐规范制度一、总则1.目的为了保障幼儿园幼儿用餐的安全、卫生与秩序，培养幼儿良好的饮食习惯，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园全体幼儿、教师及食堂工作人员。3.基本原则遵循食品安全法律法规，以幼儿健康成长为首要目标，确保用餐过程的规范化、科学化、人性化。二、用餐准备1.食堂环境与设施食堂应保持清洁卫生，每日进行清扫消毒，定期进行全面清洁与消毒，包括地面、墙面、天花板、餐桌椅、餐具等。食堂设施设备应齐全且正常运行，如炉灶、蒸箱、消毒柜、冰箱等，定期进行维护与检查，确保食品安全。食堂应设有专门的食品加工区、用餐区、储物区等，各区域应划分明确，布局合理，防止交叉污染。2.食材采购与储存食材采购应选择具有合法资质的供应商，严格审查供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购的食材应新鲜、无污染、无变质，符合国家食品安全标准。建立食材采购索证索票制度，留存供应商资质证明、采购发票、检验检疫证明等相关资料。食材储存应分类分区存放，遵循先进先出原则。食品原料、半成品和成品应分开存放，避免交叉污染。储存环境应保持通风良好、温度适宜，防止食品变质。定期对库存食材进行盘点清查，及时清理过期、变质食材，确保食材质量安全。3.餐具准备与消毒根据幼儿人数准备足够数量的餐具，餐具应符合食品安全标准，表面光滑、无裂缝、无变形。餐具使用后应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理。物理消毒可采用高温消毒，将餐具放入消毒柜中，温度控制在120℃以上，消毒时间不少于15分钟；化学消毒可采用含氯消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜中，防止再次污染。三、用餐流程1.餐前准备教师提前组织幼儿洗手，按照七步洗手法认真清洗双手，确保手部清洁卫生。教师将幼儿有序带至用餐区，指导幼儿正确摆放餐具，等待用餐。食堂工作人员在开餐前15分钟准备好饭菜，将饭菜放置在保温设备中，确保饭菜温度适宜。2.用餐过程食堂工作人员按照规定的时间和顺序为幼儿分发饭菜，饭菜应均匀分配，确保每位幼儿都能吃到足够的食物。教师引导幼儿安静用餐，培养幼儿良好的用餐习惯。教育幼儿细嚼慢咽，不挑食、不偏食，保持桌面和地面清洁。关注幼儿用餐情况，及时发现并处理幼儿在用餐过程中出现的问题，如食物过敏、不适等情况，如有异常应及时与保健医生联系。鼓励幼儿适量进食，不强迫幼儿多吃或少吃。尊重幼儿的饮食习惯和食量差异，根据幼儿的实际情况进行合理引导。3.餐后整理用餐结束后，教师组织幼儿再次洗手，清理桌面和地面垃圾，将餐具放置在指定位置。食堂工作人员及时回收餐具，进行清洗消毒处理。对用餐区域进行清扫整理，保持环境整洁。教师对幼儿用餐情况进行总结评价，表扬用餐表现好的幼儿，鼓励其他幼儿向其学习，培养幼儿良好的行为习惯。四、食品安全管理1.食品加工操作规范食堂工作人员应持健康证上岗，保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。食品加工过程应遵循生熟分开、烧熟煮透的原则。加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。烹饪过程中应严格控制油温、火候和时间，确保食品熟透，防止外熟内生。不得使用变质、过期食品进行加工制作。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。2.食品留样制度每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，并做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。留样食品应按照规定的方法进行处理，如观察食品外观、气味、口感等，如有异常应及时进行检验检测，并采取相应措施。3.食品安全自查与监督幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食堂环境、设施设备、食材采购、食品加工、餐具消毒等方面。接受食品安全监管部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题和建议及时整改落实。鼓励教师、家长和幼儿对食堂食品安全进行监督，设立意见箱或举报电话，对发现的食品安全问题及时进行调查处理。五、特殊情况处理1.食物过敏教师应了解班级幼儿的食物过敏情况，在分发饭菜前仔细核对食物成分，避免给过敏幼儿提供致敏食物。如发现幼儿食用后出现过敏症状，如皮疹、瘙痒、呕吐、腹泻等，应立即停止食用，并及时通知保健医生进行处理。保健医生根据症状进行初步诊断，必要时送医院就诊。对发生食物过敏的幼儿进行详细记录，包括过敏食物名称、症状表现、处理过程等信息，以便后续跟踪观察和采取预防措施。2.突发疾病用餐过程中如发现幼儿突发疾病，如晕厥、抽搐、呼吸困难等，教师应立即停止用餐，将幼儿平卧，解开衣领，保持呼吸道通畅，并及时通知保健医生和带班领导。保健医生迅速赶到现场进行初步急救处理，根据病情判断是否需要拨打急救电话送医院救治。在等待急救人员到来的过程中，对幼儿进行必要的护理和观察。及时通知家长，告知幼儿病情和救治情况，配合家长做好后续工作。对突发疾病事件进行详细记录，分析原因，总结经验教训，采取相应的防范措施。六、人员职责1.园长职责全面负责幼儿园幼儿用餐规范制度的组织实施和监督管理。定期检查食堂食品安全状况，协调解决用餐过程中出现的问题。组织开展食品安全宣传教育活动，提高全体教职工和幼儿的食品安全意识。2.教师职责组织幼儿有序用餐，培养幼儿良好的用餐习惯。关注幼儿用餐情况，及时发现并处理幼儿在用餐过程中出现的问题。配合食堂工作人员做好餐前准备和餐后整理工作。向幼儿宣传食品安全知识，教育幼儿珍惜粮食，不浪费食物。3.食堂工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和食品加工操作规范，确保食品安全。做好食堂环境清洁、食材采购储存、餐具清洗消毒等工作。按照规定的时间和顺序为幼儿分发饭菜，保证饭菜质量和供应数量。接受食品安全培训和考核，不断提高业务水平和服务质量。七、培训与教育1.食品安全培训定期组织食堂工作人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品添加剂使用、食品安全事故应急处置等方面。邀请食品安全专家或监管部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。培训后进行考核，确保工作人员掌握食品安全知识和技能。鼓励食堂工作人员参加各类食品安全培训和交流活动，不断更新知识，提升业务水平。2.幼儿用餐教育将幼儿用餐教育纳入日常教学活动中，通过故事、儿歌、游戏等形式，向幼儿传授食品安全知识和良好的用餐习惯。教师在日常生活中以身作则，引导幼儿养成正确的用餐行为，如安静用餐、不挑食、不浪费食物等