小学生食堂留样制度规范

PAGE小学生食堂留样制度规范一、总则（一）目的为了加强小学生食堂食品安全管理，有效预防食品安全事故的发生，保障广大师生的身体健康和生命安全，特制定本留样制度规范。（二）适用范围本制度适用于辖区内所有小学生食堂，包括公办学校食堂、民办学校食堂以及为学校提供餐饮服务的校外供餐单位。（三）基本原则1.严格遵守国家相关法律法规和食品安全标准，确保留样工作合法合规。2.坚持预防为主，通过规范留样操作，及时发现和处理潜在的食品安全问题。3.留样工作应做到真实、准确、完整，记录清晰可查，便于追溯和监督。二、留样食品的种类及数量（一）种类1.每餐供应的各种食品成品，包括主食、菜肴、汤品、糕点、饮品等。2.易腐食品，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、奶类、豆制品等。3.特殊膳食食品，如学生营养餐、过敏餐等。（二）数量1.每餐每种食品留样量应不少于125克，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内。2.对于体积较小的食品，如糕点、包子等，应留样不少于2个。三、留样食品的采集与存放（一）采集要求1.留样食品应在食品出锅或加工制作完成后立即采集，不得在烹饪后较长时间再进行留样。2.采集过程中应使用专用工具，如镊子、勺子等，避免交叉污染。3.采集的食品应具有代表性，能够反映当餐供应食品的全貌。（二）存放要求1.留样食品应及时存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。2.留样冰箱应定期清洁消毒，确保无异味、无污渍，且运行正常。3.留样食品应与其他食品分开存放，并有明显的标识，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。四、留样食品的保存期限留样食品应保存48小时以上，以备检验。超过保存期限的留样食品应及时清理销毁，并做好记录。五、留样记录与管理（一）记录内容1.留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等基本信息。2.食品加工制作过程中的关键环节，如烹饪时间、温度、调味料使用等。3.留样食品的检验结果，包括检验项目、检验结论等。（二）记录方式1.采用纸质记录和电子记录相结合的方式，确保记录的准确性和完整性。2.纸质记录应使用专门的留样记录表格，由留样人员填写并签字确认。电子记录应及时上传至学校食品安全管理系统，便于查询和统计分析。（三）记录保存期限留样记录应保存不少于2年，以备查阅。六、留样食品的检验与处理（一）检验要求1.学校应定期委托有资质的食品检验机构对留样食品进行检验，检验项目应涵盖食品安全标准中的主要指标，如微生物指标、理化指标、添加剂指标等。2.检验机构应按照国家相关标准和规范进行检验，出具真实、准确的检验报告。（二）结果处理1.如留样食品检验结果合格，应将检验报告存档，并继续做好留样工作。2.如检验结果不合格，学校应立即停止供应同批次食品，并采取以下措施：封存剩余食品及原料，配合相关部门进行调查处理。对已食用该批次食品的师生进行健康监测，如有不适症状及时就医。分析原因，采取整改措施，防止类似问题再次发生。七、人员职责（一）食堂管理人员1.负责制定和完善小学生食堂留样制度规范，并组织实施。2.定期检查留样工作的执行情况，确保留样工作按要求落实到位。3.协调处理留样食品检验不合格等食品安全问题，及时向上级主管部门报告。（二）食堂从业人员1.严格按照本制度规范进行留样食品的采集、存放和记录工作，确保留样工作真实、准确、完整。2.发现留样食品可能存在安全问题时，应及时报告食堂管理人员，并配合做好相关处理工作。（三）食品安全管理员1.监督指导食堂从业人员做好留样工作，对留样记录进行审核。2.跟踪留样食品的检验结果，对检验不合格的情况进行分析评估，提出整改建议。3.协助食堂管理人员开展食品安全事故调查处理工作。八、培训与宣传（一）培训1.学校应定期组织食堂管理人员、从业人员和食品安全管理员参加留样制度规范及食品安全相关知识的培训，提高其食品安全意识和操作技能。2.培训内容应包括国家法律法规、食品安全标准、留样操作流程、检验结果分析等方面，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式。（二）宣传1.学校应通过多种渠道向师生宣传食品安全知识，包括留样制度规范的重要性和意义，提高师生的自我保护意识和监督意识。2.可在学校食堂、宣传栏、校园网等显著位置张贴留样制度规范及食品安全宣传海报，发放宣传资料，举办食品安全知识讲座等。九、监督与考核（一）监督检查学校主管部门应定期对小学生食堂留样制度规范的执行情况进行监督检查，检查内容包括留样食品的采集、存放、记录、检验等环节。对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。（二）考核评价1.将留样制度规范的执行情况纳入学校食品安全工作考核评价体系，作为对学校食堂食品安全管理工作评价的重要依据。2.对留样工作落实到位、食品安全状况良好的学校给