内部食堂管理制度不规范

PAGE内部食堂管理制度不规范一、总则（一）目的为加强公司内部食堂管理，提高餐饮服务质量，保障员工身体健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理，包括食堂工作人员、就餐员工等。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保食品卫生安全。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、便捷、高效的餐饮服务。3.成本控制原则：合理控制食堂运营成本，提高资源利用效率。4.规范管理原则：建立健全各项管理制度，确保食堂管理工作规范化、标准化。二、食堂人员管理（一）人员招聘1.食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。2.招聘过程应严格按照公司相关规定进行，择优录用。（二）人员培训1.定期组织食堂工作人员参加食品安全、烹饪技能、服务礼仪等方面的培训，提高业务水平。2.培训内容应符合国家相关法律法规和行业标准要求。（三）人员考核1.建立食堂工作人员考核制度，定期对其工作表现进行考核。2.考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全等方面，考核结果与绩效挂钩。（四）人员奖惩1.对工作表现优秀的食堂工作人员给予表彰和奖励。2.对违反本制度或工作失误的人员，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或辞退处理。三、食品安全管理（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。2.严格审核供应商提供的食品原材料质量，索取相关证明文件，确保原材料安全可靠。3.建立食品采购台账，记录采购日期、品种、数量、供应商等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁卫生，通风良好。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工1.食堂工作人员应穿戴工作衣帽，保持个人卫生。2.食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。3.严格控制食品加工时间和温度，确保食品熟透。（四）食品留样1.每餐供应的食品应按规定进行留样，留样量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，做好记录。（五）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒设施应正常运行，消毒效果应符合国家相关标准。采用物理消毒方法时，应将餐具洗净后，在100℃沸水中煮沸5分钟以上。采用化学消毒方法时，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒。2.消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。（六）食品安全检查1.建立食品安全自查制度，食堂负责人应每天对食堂食品安全状况进行检查。2.公司食品安全管理部门应定期对食堂进行全面检查，发现问题及时整改。3.积极配合食品药品监管部门的监督检查，对提出的问题认真落实整改措施。四、食堂财务管理（一）预算管理1.每年年初编制食堂年度预算，包括食材采购、人员工资、设备购置等费用。2.预算应经公司相关部门审核批准后执行，并严格控制预算执行情况。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期对食堂运营成本进行核算。2.分析成本构成，寻找降低成本的途径，提高食堂经济效益。（三）费用报销1.食堂费用报销应严格按照公司财务制度执行，凭有效票据报销。2.报销流程应规范，审批手续应齐全。五、食堂环境管理（一）食堂卫生1.保持食堂内外环境整洁，定期进行清扫消毒。2.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止蚊蝇滋生。（二）设施设备维护1.定期对食堂设施设备进行检查、维护和保养，确保正常运行。2.对损坏的设施设备应及时维修或更换，保障员工就餐需求。（三）就餐秩序管理1.引导员工文明就餐，遵守食堂秩序，不得插队、大声喧哗。2.爱护食堂设施设备和餐具，如有损坏应照价赔偿。六、餐饮服务管理（一）菜品供应1.根据员工口味和营养需求，合理安排菜品供应，做到荤素搭配、营养均衡。2.定期征求员工意见，调整菜品种类和口味。（二）就餐时间1.明确食堂就餐时间，提前做好准备工作，确保按时供应饭菜。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。（三）服务质量1.食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，及时解决员工提出的问题。2.设立意见箱，接受员工对餐饮服务的投诉和建议，及时处理并反馈处理结果。七、附则（一）解释权本制度由公司[具体部门]负责解释。（二）修订与废