2026申明食品集团秋招试题及答案

2026申明食品集团秋招试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.食品生产中常用的防腐剂是（）A.氯化钠B.苯甲酸钠C.蔗糖D.淀粉2.以下哪种属于发酵食品（）A.饼干B.酸奶C.薯片D.巧克力3.食品感官检验不包括（）A.视觉B.听觉C.嗅觉D.触觉4.食品质量安全市场准入标志是（）A.QSB.ISOC.HACCPD.GMP5.以下哪种是常见的食品保鲜方法（）A.高温处理B.冷冻C.暴晒D.风干6.食品包装上的“QS”标志代表（）A.企业食品生产许可B.国际质量认证C.绿色食品标志D.有机食品标志7.以下哪种原料常用于制作面包（）A.玉米淀粉B.小麦粉C.大米粉D.土豆淀粉8.食品添加剂的使用原则不包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量9.下列哪种食品富含维生素C（）A.苹果B.香蕉C.橙子D.葡萄10.食品生产企业应建立的记录不包括（）A.进货查验记录B.生产过程记录C.员工考勤记录D.销售记录二、多项选择题（每题2分，共10题）1.食品的三大功能包括（）A.营养功能B.感官功能C.生理调节功能D.包装功能2.常见的食品污染有（）A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染3.食品添加剂按功能分为（）等类别。A.防腐剂B.甜味剂C.增稠剂D.香料4.食品加工过程中可能产生的有害物质有（）A.苯并芘B.亚硝胺C.丙烯酰胺D.三聚氰胺5.以下属于食品质量管理体系的有（）A.ISO9001B.HACCPC.ISO22000D.GMP6.食品感官评价的指标有（）A.色泽B.气味C.滋味D.质地7.食品储存的条件包括（）A.温度B.湿度C.光照D.通风8.常见的食品杀菌方法有（）A.高温杀菌B.紫外线杀菌C.微波杀菌D.化学药剂杀菌9.食品标签应标注的内容有（）A.食品名称B.配料表C.生产日期D.保质期10.以下属于乳制品的有（）A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.奶酪三、判断题（每题2分，共10题）1.食品添加剂都是有害的。（）2.食品的保质期越长越好。（）3.食品生产企业可以不进行进货查验。（）4.感官检验是一种主观的检验方法，缺乏科学性。（）5.冷冻可以完全杀死食品中的微生物。（）6.食品包装上的生产日期和保质期是重要的质量信息。（）7.所有食品都需要添加防腐剂。（）8.食品加工过程中应严格遵守操作规程。（）9.食品质量安全只与生产企业有关，与消费者无关。（）10.有机食品一定是绿色食品。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品添加剂的作用。答：食品添加剂可改善食品品质和色、香、味，如使食品色泽更诱人、口感更好；还能防止食品腐败变质，延长保质期，保证食品安全；有助于食品加工操作，如使面包更蓬松等。2.食品生产企业为什么要建立进货查验记录制度？答：建立进货查验记录制度可确保原料质量，保证食品源头安全；便于追溯问题原料来源，出现质量问题时能及时召回；符合法律法规要求，规范企业生产经营活动。3.简述食品保鲜的意义。答：食品保鲜可保持食品的新鲜度、口感和营养价值，减少食品变质和损失；延长食品货架期，满足消费者对食品供应的需求；降低食品损耗，提高企业经济效益。4.食品感官检验有什么特点？答：具有简单易行、快速的特点，能直接反映消费者对食品的接受程度；但主观性较强，受检验人员经验和状态影响；可在不破坏食品的前提下进行初步质量判断。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论食品添加剂在现代食品工业中的利弊。答：利在于改善食品品质、延长保质期、方便加工等，满足消费者多样需求。弊是部分非法添加或过量使用会危害健康，引发消费者担忧。应严格监管，合理使用。2.如何保障食品质量安全？答：生产企业要严格遵守规范，把控原料、生产、包装等环节；监管部门加强监督执法，严惩违规行为；消费者增强安全意识，选择正规产品，推动全链条保障安全。3.谈谈食品感官检验在食品质量控制中的作用。答：能快速判断食品外观、气味、口感等是否合格，初步筛选问题产品；为后续理化检验提供方向；反映消费者喜好，指导产品改进，是质量控制的重要环节。4.食品企业应如何应对消费者对食品质量安全的担忧？答：企业要加强自律，严格把控质量，公开生产过程和质量信息；加强宣传，普及食品知识，消除误解；积极处理消费者反馈，建立良好信任关系。答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.A5.B6.A7.B8.B9.C10.C二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABC5