食堂安全档案管理制度

PAGE食堂安全档案管理制度一、总则（一）目的为加强公司食堂安全管理，规范食堂安全档案建设，有效预防和减少食堂安全事故，保障员工身体健康和生命安全，依据国家相关法律法规及行业标准，结合公司实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的安全管理档案工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、人员健康、环境卫生等方面的安全档案管理。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家有关食品安全、消防、卫生等法律法规，确保档案管理工作合法合规。2.全面真实原则：涵盖食堂安全管理的各个环节，如实记录相关信息，保证档案内容真实可靠。3.分类管理原则：按照不同的安全管理类别进行分类建档，便于查找、使用和管理。4.动态更新原则：随着食堂安全管理工作的推进，及时更新档案内容，确保档案信息的时效性。二、档案管理职责（一）食堂管理部门职责1.负责制定和完善食堂安全档案管理制度，并组织实施。2.指导、监督食堂各岗位人员做好安全档案的收集、整理、归档工作。3.定期对食堂安全档案进行审核、分析，为食堂安全管理决策提供依据。（二）食堂各岗位人员职责1.负责本岗位安全管理相关资料的收集、记录，并及时移交档案管理人员。2.配合档案管理人员做好档案的整理、归档工作，确保档案资料的完整性和准确性。（三）档案管理人员职责1.负责食堂安全档案的统一收集、整理、分类、归档、保管和查阅工作。2.建立档案管理台账，记录档案的出入库情况，确保档案的安全存放。3.按照规定的期限保管档案，定期对档案进行清查、核对，防止档案丢失、损坏。4.根据档案查阅申请，及时提供档案资料，并做好查阅登记工作。三、档案内容及分类（一）设施设备档案1.食堂建筑及设施设备基本信息：包括食堂的地理位置、建筑面积、建筑结构、建成时间等；设施设备的名称、型号、数量、购置时间、生产厂家等。2.设施设备维护保养记录：记录设施设备的日常维护、定期保养、维修情况，包括维护保养时间、内容、维修人员、维修费用等。3.设施设备安全检查记录：每次安全检查的时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。4.设施设备更新改造记录：设施设备更新改造的原因、时间、改造内容、费用等相关资料。（二）食品采购档案1.供应商资质档案：收集供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件。2.食品采购记录：详细记录食品的采购日期、名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等信息。3.食品索证索票记录：索取并保存食品的进货票据、检验检疫证明、发票等凭证，记录索证索票的日期、内容、供应商等信息。（三）食品加工制作档案1.食品加工操作规程：明确各类食品的加工制作流程、操作要求、关键控制点等内容。2.食品添加剂使用记录：记录食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等信息。3.食品留样记录：包括留样食品的名称、留样时间、留样量、留样容器、留样人员等信息，以及留样食品的检验结果。（四）人员健康档案1.食堂从业人员健康证明：收集从业人员的健康证原件或复印件，记录健康证的有效期、体检项目、体检机构等信息。2.从业人员培训记录：包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等，确保从业人员具备必要的食品安全知识和操作技能。3.从业人员个人卫生档案：记录从业人员的个人卫生习惯、工作服更换情况、洗手消毒情况等。（五）环境卫生档案1.食堂环境卫生管理制度：明确食堂环境卫生的标准、清洁流程、责任分工等内容。2.环境卫生检查记录：定期对食堂的室内外环境、食品加工操作间灶房、餐厅、仓库等区域进行卫生检查，记录检查时间、检查人员、检查情况及整改措施。3.消毒记录：记录餐具、厨具、食品加工设备等的消毒时间、消毒方法、消毒人员等信息，确保消毒效果符合卫生标准。（六）食品安全事故档案1.食品安全事故应急预案：制定食品安全事故的应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。2.食品安全事故报告记录：记录事故发生的时间、地点、经过、危害程度、报告情况等信息。3.食品安全事故调查处理记录：包括事故原因调查、责任认定、处理措施、整改情况等相关资料。四、档案的收集与整理（一）收集要求1.各岗位人员应按照档案管理职责，及时收集本岗位安全管理相关资料，确保资料的真实性和完整性。2.收集的资料应字迹清晰、内容完整，如有破损或褪色应及时修复或复制。3.对于电子文档资料，应确保其格式规范、存储安全，并定期进行备份。（二）整理要求1.档案管理人员应按照档案分类标准，对收集到的资料进行分类整理。2.同一类档案应按照时间顺序或重要程度进行排列，便于查阅和管理。3.对于每份档案资料，应编制清晰的目录，注明资料名称、日期、编号等信息，并将目录置于档案首页。4.整理后的档案应使用统一规格的档案盒或文件夹进行存放，并在档案盒或文件夹上标明档案类别和名称。五、档案的归档与保管（一）归档要求1.档案整理完成后，应及时归档至相应的档案类别中。2.归档时应填写档案归档登记表，注明档案名称、归档日期、归档人员等信息。3.对于重要的档案资料，应进行单独编号，并建立索引目录，方便查找和使用。（二）保管要求1.食堂安全档案应存放在专门的档案库房内，库房应具备防火、防潮、防虫、防盗等安全设施。2.档案应分类存放，排列整齐，便于查找和管理。3.档案管理人员应定期对档案进行清查、核对，发现问题及时处理，并做好记录。4.档案保管期限应根据国家相关法律法规及行业标准确定，一般分为短期、中期和长期保管。短期保管期限为13年，中期保管期限为310年，长期保管期限为10年以上。具体保管期限如下：设施设备档案：长期保管。食品采购档案：短期保管3年。食品加工制作档案：短期保管3年。人员健康档案：长期保管。环境卫生档案：短期保管3年。食品安全事故档案：长期保管。六、档案的查阅与借阅（一）查阅要求1.因工作需要查阅食堂安全档案的人员，应填写档案查阅申请表，注明查阅原因、查阅内容、查阅时间等信息，并经所在部门负责人签字批准。2.档案管理人员应根据查阅申请表，及时提供档案资料，并做好查阅登记工作，记录查阅人员姓名、部门、查阅时间、查阅内容等信息。3.查阅档案时，查阅人员应在档案查阅室进行，不得将档案带出查阅室。如需复印或摘录档案内容，应经档案管理人员同意，并按照规定进行登记。4.查阅人员应爱护档案资料，不得在档案上涂改、标记、污损或撕毁，如有损坏应及时向档案管理人员报告。（二）借阅要求1.因特殊原因需要借阅食堂安全档案的人员，应填写档案借阅申请表，详细说明借阅原因、借阅期限、归还时间等信息，并经公司主管领导签字批准。2.档案管理人员应按照借阅申请表的要求，办理档案借阅手续，记录借阅人员姓名、部门、借阅时间、借阅期限、归还时间等信息，并向借阅人员发放档案借阅凭证。3.借阅人员应妥善保管档案资料，不得转借他人或用于非工作目的。如需延长借阅期限，应提前向档案管理人员申请，并办理续借手续。4.借阅人员应在规定的借阅期限内归还档案资料，如逾期未还，档案管理人员应及时催还，并视情节轻重给予相应的处理。七、档案的销毁（一）销毁条件1.档案保管期限已满，且已无保存价值的。2.档案内容涉及国家机密、商业秘密等不宜长期保存，且已按规定进行解密或处理的。3.档案因自然灾害、意外事故等原因造成损坏无法修复，且已无利用价值的。（二）销毁程序1.档案管理人员应定期对到期档案进行清查，提出销毁意见，并填写档案销毁申请表，注明档案名称、数量、销毁原因、销毁时间等信息。2.档案销毁申请表经食堂管理部门负责人审核、公司主管领导批准后，方可进行销毁。3.档案销毁应指定专