2026年营养学专业知识题食物营养与健康

2026年营养学专业知识题：食物营养与健康一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.豆芽2.膳食纤维主要存在于哪种食物中？A.动物肝脏B.水果C.蛋白质粉D.精制面粉3.维生素C的主要功能是？A.参与能量代谢B.促进铁吸收C.维持神经系统功能D.增强免疫力4.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.锌B.钙C.铁D.硒5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克6.以下哪种食物属于高嘌呤食物？A.鸡蛋B.豆腐C.草莓D.动物内脏7.脂肪的供能占总能量摄入的适宜范围是？A.20%~30%B.30%~40%C.40%~50%D.50%~60%8.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A.猪油B.牛油C.葵花籽油D.棉籽油9.碘缺乏的主要危害是？A.甲状腺肿大B.贫血C.糖尿病D.高血压10.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多选题（共5题，每题3分，共15分）1.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.菠菜2.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.促进铁吸收3.以下哪些食物属于低GI食物？A.全麦面包B.红薯C.白米饭D.蜂蜜4.维生素B12主要存在于？A.动物肝脏B.蛋类C.豆类D.植物性食物5.中国居民膳食指南建议的膳食模式包括？A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.粗粮比精粮的营养价值更高。（）2.水果中的维生素C容易在加热过程中损失。（）3.摄入过多的膳食纤维会导致便秘。（）4.红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加患结直肠癌的风险。（）5.碘盐可以有效预防碘缺乏病。（）6.脂肪是人体必需的营养素，但应尽量避免摄入。（）7.儿童和青少年需要比成年人更多的蛋白质摄入。（）8.喝牛奶可以促进钙的吸收。（）9.高GI食物容易导致血糖快速升高。（）10.豆制品是素食者的优质蛋白质来源。（）四、简答题（共5题，每题5分，共25分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.解释什么是“食物多样”，为什么中国居民膳食指南强调这一点？3.简述维生素C的缺乏症和食物来源。4.为什么老年人容易出现骨质疏松？如何通过膳食改善？5.简述高盐饮食的危害。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.结合中国居民的营养现状，分析如何通过膳食调整预防慢性病。2.针对孕产妇、儿童等特殊人群，如何制定科学合理的膳食方案？答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。2.B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、全谷物等。3.D解析：维生素C是重要的抗氧化剂，参与免疫调节和铁吸收。4.B解析：钙是骨骼和牙齿的主要成分，缺乏会导致骨质疏松。5.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400克蔬菜，包括深色蔬菜和浅色蔬菜。6.D解析：动物内脏（如肝、肾）富含嘌呤，痛风患者应限制摄入。7.A解析：脂肪供能占总能量的20%~30%为宜，过多摄入会增加肥胖和慢性病风险。8.C解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，属于健康的植物油。9.A解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，严重时影响智力发育。10.C解析：蒸食物能最大程度保留维生素，而煎、炒、烤等烹饪方式会导致营养素损失。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：牛奶、豆制品和菠菜富含钙，但菠菜中的草酸会影响钙吸收。2.A、B、C解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但与铁吸收无关。3.A、B解析：全麦面包和红薯属于低GI食物，而白米饭和蜂蜜的GI值较高。4.A、B解析：维生素B12主要存在于动物肝脏和蛋类，植物性食物含量极低。5.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南强调食物多样、谷类为主、多吃蔬果奶类大豆、适量吃动物性食物，并控盐控油。三、判断题答案与解析1.√解析：粗粮（如糙米、全麦）比精粮（如白米、白面）保留更多营养素。2.√解析：维生素C对热敏感，加热会使其损失。3.×解析：适量摄入膳食纤维有助于预防便秘，过量可能导致腹胀。4.√解析：红肉是铁的良好来源，但过量摄入饱和脂肪和杂环胺可能增加癌症风险。5.√解析：碘盐添加碘化钾，能有效预防碘缺乏病。6.×解析：脂肪是必需营养素，但应选择健康脂肪（如不饱和脂肪酸）。7.√解析：儿童和青少年处于生长发育期，需要更多蛋白质支持。8.√解析：牛奶富含钙和促进钙吸收的维生素D。9.√解析：高GI食物（如精制碳水）会导致血糖快速升高。10.√解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质植物蛋白来源。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的生理功能-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，有助于体重控制；-吸附有害物质，减少癌症风险。2.食物多样与膳食指南食物多样是指摄入多种类食物，包括谷物、蔬菜、水果、动物性食物、豆类、奶类等，以获取全面营养。中国居民膳食指南强调这一点，因为单一食物无法提供所有必需营养素，多样化饮食能降低营养缺乏和慢性病风险。3.维生素C的缺乏症和食物来源-缺乏症：坏血病（牙龈出血、皮下出血、贫血）；-食物来源：新鲜水果（橙子、猕猴桃）、蔬菜（彩椒、西兰花）。4.老年人骨质疏松与膳食改善老年人骨质疏松主要因钙吸收减少、活动量下降。可通过增加奶制品、豆制品、深绿色蔬菜摄入，并补充维生素D促进钙吸收。5.高盐饮食的危害-增加高血压风险；-促进胃癌发生；-影响肾功能；-导致肥胖。五、论述题答案与解析1.膳食调整预防慢性病-控制总能量摄入，减少高脂肪、高糖食物；-增加蔬菜、水果、全谷物摄入，降低精制碳水；-适量摄入优质蛋白质（鱼、禽、豆类）；-减少盐和加工食品，避免反式脂肪酸；-定期体检，监测营养状况。