食堂食品安全预案

食堂食品安全预案一、总则（一）编制目的为有效预防、及时控制和消除食堂食品安全事故及其危害，指导和规范食堂食品安全事故的应急处理工作，最大限度地减少食品安全事故对师生健康造成的危害，保障师生的身体健康与生命安全，维护正常的教学秩序和校园稳定，特制定本预案。（二）编制依据依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《突发公共卫生事件应急条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规和规范性文件，结合食堂实际情况制定本预案。（三）适用范围本预案适用于食堂内发生的食物中毒、食源性疾病、食品污染等食品安全事故的应急处理工作。（四）工作原则预防为主，常抓不懈：食堂应加强日常食品安全管理，定期开展食品安全检查和风险评估，及时消除食品安全隐患，从源头上预防食品安全事故的发生。统一领导，分级负责：在食堂食品安全管理领导小组的统一领导下，明确各部门和人员的职责，按照食品安全事故的严重程度和影响范围，分级响应、分级处理。快速反应，有效处置：一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，迅速组织力量开展救援、调查和处理工作，最大限度地减少事故损失和影响。科学严谨，依法处置：应急处理工作应遵循科学、严谨的原则，依据相关法律法规和标准规范进行，确保处置工作的合法性、公正性和有效性。二、组织机构及职责（一）食堂食品安全管理领导小组成立食堂食品安全管理领导小组，由食堂负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、厨师长、采购员、保管员、炊事员等。领导小组的主要职责是：统一领导和指挥食堂食品安全事故的应急处理工作。制定和完善食堂食品安全应急预案。组织开展食品安全事故的应急演练和培训工作。及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故情况。协调解决应急处理工作中的重大问题。（二）应急处理工作小组在食堂食品安全管理领导小组的领导下，成立应急处理工作小组，具体负责食品安全事故的应急处理工作。应急处理工作小组下设以下几个小组：医疗救护组：由校医或附近医院的医护人员组成，负责对食物中毒患者进行紧急救治和护理，协助将患者送往医院进行进一步治疗。事故调查组：由食堂管理人员、厨师长、采购员等组成，负责对食品安全事故的原因进行调查，收集相关证据，查明事故责任。后勤保障组：由食堂保管员、炊事员等组成，负责保障应急处理工作所需的物资、设备和场地，协助做好现场清理和消毒工作。信息发布组：由食堂负责人或指定的专人组成，负责及时、准确地向师生和社会发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切。三、食品安全事故的预防（一）食品采购环节食堂应建立严格的食品采购管理制度，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购食品。采购食品时，应查验食品的生产日期、保质期、检验检疫合格证明等相关证件，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类及其制品。禁止采购超过保质期的食品。（二）食品储存环节食堂应建立食品储存管理制度，按照食品的种类、性质和储存要求，合理安排储存场所和储存方式。食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防虫、防蝇等设施。食品应分类、分架、隔墙、离地存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃-5℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。定期对食品储存场所进行检查和清理，及时清理过期、变质的食品。（三）食品加工环节食堂应建立食品加工管理制度，严格按照食品加工操作规程进行加工制作。食品加工人员应持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯，加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工过程中应生熟分开，避免交叉污染。生食品和熟食品应使用不同的加工工具和容器，加工生食品后应彻底清洗消毒加工工具和容器，再加工熟食品。食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品卫生安全。禁止使用变质、过期的食品原料加工食品。禁止在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。（四）食品销售环节食堂应建立食品销售管理制度，销售的食品应符合食品安全标准。食品销售场所应保持清洁、卫生，具有防鼠、防虫、防蝇等设施。食品销售人员应持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯，销售食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。销售的食品应明码标价，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止销售未经检验检疫或者检验检疫不合格的肉类及其制品。禁止销售超过保质期的食品。（五）餐具消毒环节食堂应建立餐具消毒管理制度，配备必要的餐具消毒设备和设施。餐具使用前应彻底清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用存放柜中，避免二次污染。餐具消毒应按照规定的消毒方法和消毒时间进行，确保消毒效果。常用的餐具消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒、化学消毒等。定期对餐具消毒效果进行检测，确保餐具消毒符合食品安全标准。四、食品安全事故的报告（一）报告程序食堂工作人员发现食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即向食堂负责人报告。食堂负责人接到报告后，应立即组织人员对事故情况进行核实，并在1小时内向学校食品安全管理部门和当地卫生行政部门报告。学校食品安全管理部门接到报告后，应立即向学校领导报告，并在2小时内向当地教育行政部门和卫生行政部门报告。当地卫生行政部门接到报告后，应立即组织人员对事故情况进行调查处理，并按照规定向同级人民政府和上级卫生行政部门报告。（二）报告内容食品安全事故报告应包括以下内容：事故发生的时间、地点、单位名称。事故的简要经过、伤亡人数（包括中毒人数、死亡人数）。事故发生的可能原因。事故的处理情况和采取的措施。事故报告单位、报告人及联系方式。五、食品安全事故的应急处理（一）医疗救护一旦发生食品安全事故，应急处理工作小组应立即启动医疗救护组，组织医护人员对食物中毒患者进行紧急救治和护理。医护人员应根据患者的症状和体征，采取相应的急救措施，如催吐、洗胃、导泻、补液等，缓解患者的病情。对于病情严重的患者，应立即送往附近医院进行进一步治疗，并协助医院做好患者的转诊和救治工作。医疗救护组应及时向应急处理工作小组报告患者的病情和救治情况。（二）事故调查应急处理工作小组应立即启动事故调查组，组织人员对食品安全事故的原因进行调查。事故调查组应采取现场勘查、询问当事人、查阅资料等方式，收集相关证据，查明事故发生的原因、经过和损失情况。事故调查组应及时向应急处理工作小组报告事故调查进展情况，并根据调查结果提出事故处理建议。事故调查应遵循科学、严谨的原则，确保调查结果的真实性和准确性。（三）现场处理应急处理工作小组应立即组织人员对事故现场进行封锁和保护，禁止无关人员进入现场。对事故现场的食品、原料、工具、设备等进行封存和检验，查明事故原因。对事故现场进行清理和消毒，消除事故隐患，防止事故扩大。对事故现场的垃圾、废弃物等进行妥善处理，避免污染环境。（四）信息发布应急处理工作小组应及时、准确地向师生和社会发布食品安全事故的相关信息，回应社会关切。信息发布应遵循实事求是、及时准确、公开透明的原则，不得隐瞒、谎报或拖延不报。信息发布的内容应包括事故发生的时间、地点、原因、伤亡人数、处理情况和采取的措施等。信息发布应由信息发布组统一负责，其他部门和个人不得擅自发布信息。（五）善后处理应急处理工作小组应组织人员对食品安全事故的善后处理工作进行安排，包括对患者的赔偿、对事故责任的追究、对食堂的整改等。对食物中毒患者的赔偿应按照相关法律法规和政策规定进行，确保患者的合法权益得到保障。对事故责任的追究应根据事故调查结果，依法追究相关人员的责任。对食堂的整改应针对事故发生的原因，制定切实可行的整改措施，加强食堂食品安全管理，防止类似事故再次发生。六、食品安全事故的应急演练（一）演练目的通过应急演练，检验食堂食品安全应急预案的可行性和有效性，提高食堂工作人员的应急处置能力和协同配合能力，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地开展应急处理工作。（二）演练内容食堂食品安全事故应急演练的内容应包括以下几个方面：食品安全事故的报告程序和报告内容。医疗救护组的应急处置措施。事故调查组的调查方法和调查内容。现场处理组的现场封锁、保护、清理和消毒措施。信息发布组的信息发布程序和内容。各部门之间的协同配合。（三）演练频率食堂食品安全事故应急演练应定期举行，每年至少举行1次。演练结束后，应及时对演练情况进行总结和评估，针对演练中发现的问题和不足，对预案进行修订和完善。七、附则（一）预案的修