职工餐厅考核制度

PAGE职工餐厅考核制度一、总则（一）目的为了加强职工餐厅的管理，提高服务质量，保障职工饮食安全与健康，特制定本考核制度。本制度旨在通过科学、合理、公正的考核机制，激励餐厅工作人员不断提升工作水平，为职工提供优质、高效、满意的餐饮服务，营造良好的就餐环境。（二）适用范围本考核制度适用于公司职工餐厅的全体工作人员，包括厨师、帮厨、服务员、收银员、采购员等相关岗位人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程和结果应客观、公正，不受个人情感、偏见等因素影响，确保所有工作人员在相同标准下接受考核。2.全面考核原则：从餐厅运营的各个方面进行考核，涵盖食品安全、菜品质量、服务水平、环境卫生、成本控制等多个维度，全面评价餐厅工作绩效。3.激励改进原则：考核结果与薪酬、奖励、晋升等挂钩，激励工作人员积极改进工作，提高自身素质和工作效率，推动餐厅整体服务质量提升。4.沟通反馈原则：在考核过程中，加强与工作人员的沟通交流，及时反馈考核情况，帮助其认识自身不足，明确改进方向。二、考核内容与标准（一）食品安全（30分）1.食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。每发现一次未按规定索证索票，扣2分。采购渠道正规，严禁采购变质、过期、三无食品。若发现采购此类食品，每次扣5分，并追究相关责任。2.食品储存（5分）食品分类存放，隔墙离地，防止交叉污染。不符合要求的，每次扣1分。储存环境保持清洁卫生，温度、湿度适宜。发现环境不达标，每次扣1分。3.食品加工（10分）加工过程符合食品安全操作规范，生熟分开，煮熟煮透。违反规定一次扣3分。食品添加剂使用符合国家标准，严禁超范围、超剂量使用。违规一次扣5分。4.餐饮具清洗消毒保洁（5分）餐饮具清洗消毒设备正常运行，消毒效果符合要求。发现设备故障或消毒不达标，每次扣2分。保洁措施到位，防止餐饮具再次污染。措施不到位的，每次扣1分。（二）菜品质量（25分）1.菜品口味（10分）菜品口味符合大众口味需求，每月开展职工菜品口味满意度调查，满意度达到80%及以上得8分，每降低5个百分点扣2分。不断创新菜品口味，推出新菜品受到职工好评。根据创新效果酌情加分，最高加2分。2.菜品搭配（8分）菜品荤素搭配合理，营养均衡。搭配不合理的菜品占比超过10%，每次扣2分。每周提供的菜品种类丰富多样，满足不同职工口味需求。种类单一的，每次扣2分。3.菜品分量（7分）菜品分量适中，保证职工吃饱吃好。职工投诉菜品分量不足或过多情况较多的，每次扣2分。根据职工反馈及时调整菜品分量，调整效果良好的酌情加分，最高加1分。（三）服务水平（20分）1.服务态度（10分）工作人员热情主动、礼貌待人，使用文明用语。发现服务态度不好被职工投诉一次扣3分。及时响应职工需求，解决职工就餐过程中遇到的问题。响应不及时或问题解决不力的，每次扣2分。2.服务效率（5分）打餐、结算等环节快速高效，排队等待时间合理。职工排队时间过长引发不满的，每次扣2分。合理安排就餐高峰期人员，确保服务顺畅。安排不合理导致服务混乱的，每次扣1分。3.服务创新（5分）积极探索服务创新举措，如开展特色服务活动、优化就餐流程等。创新举措得到职工认可并取得良好效果的，酌情加分，最高加3分。（四）环境卫生（15分）1.餐厅环境（5分）餐厅地面、桌面、门窗等保持清洁卫生，无污渍、无灰尘。卫生不达标的，每次扣1分。餐厅内通风良好，空气清新。通风不畅的，每次扣1分。2.厨房卫生（5分）厨房操作间干净整洁，厨具摆放有序，无杂物堆积。不符合要求的，每次扣1分。厨房垃圾及时清理，垃圾桶加盖，周围无垃圾散落。垃圾清理不及时的，每次扣1分。3.餐具卫生（3分）餐具摆放整齐、清洁，无破损、无污渍。发现餐具不卫生情况，每次扣1分。就餐区域餐具回收及时，摆放整齐。回收不及时或摆放混乱的，每次扣1分。4.个人卫生（2分）餐厅工作人员穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生。未按要求着装或个人卫生不达标的，每次扣1分。（五）成本控制（10分）1.食材成本（5分）合理采购食材，控制食材采购成本，每月食材采购成本较预算节约5%及以上得4分，每降低1个百分点加1分，每超支1个百分点扣1分。加强食材库存管理，减少浪费，库存损耗率控制在合理范围内。损耗率过高的，酌情扣分，最高扣2分。2.能源消耗（3分）合理使用水、电、气等能源，降低能源消耗。能源消耗较上月明显增加且无合理原因的，每次扣1分。采取节能措施，如使用节能设备、合理设置空调温度等。节能措施效果显著的，酌情加分，最高加1分。3.其他成本（2分）控制餐厅运营其他成本，如办公用品、清洁用品等费用支出。费用超支且无合理理由的，每次扣1分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由餐厅管理人员每天对餐厅各方面工作进行巡查，及时发现问题并记录，作为考核依据之一。2.职工投诉：设立职工投诉渠道，如意见箱、投诉电话等，职工对餐厅服务、菜品质量等方面的投诉经核实后计入考核。3.定期测评：每月定期开展职工满意度调查、菜品质量测评等，收集职工反馈意见，作为考核的重要参考。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月末对餐厅工作人员当月工作表现进行综合考核评分。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据考核得分，确定绩效奖金系数。考核得分90分及以上，绩效奖金系数为1.2；8089分，绩效奖金系数为1.1；7079分，绩效奖金系数为1；6069分，绩效奖金系数为0.8；60分以下，绩效奖金系数为0.6。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数×考核得分占比（考核得分÷100）。例如，某员工基本工资为3000元，本月考核得分为85分，则其绩效奖金=3000×1.1×85÷100=2805元。（二）奖励与惩罚1.奖励连续三个月考核得分在90分及以上的工作人员，给予一次性奖金500元，并在公司内部进行通报表扬。在食品安全、菜品创新、服务提升等方面表现突出，为餐厅赢得荣誉或带来显著效益的工作人员，给予专项奖励，奖励金额根据实际贡献确定。2.惩罚当月考核得分低于60分的工作人员，给予警告处分，并进行诫勉谈话，要求制定整改措施。连续两个月考核得分低于60分的工作人员，扣发当月绩效奖金的50%，并调整工作岗位进行观察。因工作失误导致食品安全事故、重大投诉等严重问题的工作人员，除扣发全部绩效奖金外，视情节轻重给予降职、辞退等处理，并依法追究相关责任。（三）晋升与岗位调整1.在年度考核中，多次考核成绩优秀（平均得分85分及以上）的工作人员，在同等条件下优先考虑晋升。2.根据考核结果，对于不适应现有岗位工作的人员，进行岗位调整，以充分发挥其优势，提高工作效率。五、考核申诉与处理（一）申诉渠道工作人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后3个工作日内，向餐厅管理部门提出书面申诉。申诉书应详细说明申诉理由及相关证据。（二）申诉处理餐厅管理部门接到申诉