工地食堂考核制度

PAGE工地食堂考核制度一、总则1.目的为加强工地食堂管理，确保食堂食品安全、服务质量和环境卫生，保障施工人员的身体健康，特制定本考核制度。2.适用范围本制度适用于本公司所有工地食堂。3.考核原则考核工作应遵循客观公正、全面准确、注重实效的原则，以促进工地食堂管理水平的不断提高。二、考核内容与标准1.食品安全管理（40分）食品采购（10分）严格执行食品采购索证索票制度，采购的食品及原料必须从正规渠道进货，有完整的进货台账，记录详细的采购日期、供应商名称、产品名称、规格、数量等信息，每缺一项记录扣1分。禁止采购变质、过期、三无食品，发现一次采购此类食品扣5分，并责令立即整改，整改不力的加重处罚。食品储存（10分）食品分类分区存放，隔墙离地，有明显的标识。食品仓库保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。不符合要求每项扣2分。库存食品定期检查，及时清理过期、变质食品，做到先进先出。发现库存有过期、变质食品未及时清理的，每次扣5分。食品加工制作（10分）加工食品做到生熟分开，加工工具、容器专用，并有明显区分标识。未做到生熟分开每项扣3分。食品加工过程符合卫生要求，烹饪食品应烧熟煮透，防止交叉污染。发现食品加工过程不符合卫生要求的，每次扣5分。餐具消毒（5分）餐具使用后应及时清洗、消毒，消毒设备正常运行，消毒记录完整，包括消毒时间、温度、餐具数量等。消毒记录不全或消毒设备不能正常运行的每项扣2分。定期对餐具消毒效果进行抽检监测，消毒不合格的，每次扣5分，并责令重新消毒至合格。食品安全事故处理（5分）建立食品安全事故应急预案，发生食品安全事故时，能及时报告并采取有效措施进行处理。未建立应急预案扣3分，发生事故未及时报告和处理的扣5分，并追究相关责任人责任。2.服务质量（30分）饭菜质量（15分）每周制定科学合理的食谱，做到营养搭配均衡，菜品丰富多样。食谱单一、营养不均衡的每次扣3分。饭菜口味良好，符合大多数施工人员的饮食习惯，定期收集施工人员对饭菜质量的意见和建议，并及时改进。施工人员对饭菜质量投诉较多的，每次扣5分。服务态度（10分）食堂工作人员着装整洁、规范，佩戴口罩、帽子等卫生防护用品，服务热情、周到，主动为施工人员提供良好的就餐环境。发现工作人员着装不规范、服务态度不好的，每次扣2分。及时响应施工人员的合理需求，对施工人员提出的问题和建议能耐心解答和处理。对施工人员需求响应不及时的，每次扣3分。就餐秩序维护（5分）食堂内保持良好的就餐秩序，无拥挤、插队现象。发现就餐秩序混乱的，每次扣2分。合理安排就餐时间，避免施工人员长时间等待。因就餐时间安排不合理导致施工人员不满的，每次扣3分。3.环境卫生管理（20分）食堂环境（10分）食堂内外环境整洁，无垃圾、积水、杂物，墙壁、天花板无污渍、蜘蛛网。食堂环境不符合要求每项扣2分。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、桌面、门窗、厨具等，消毒记录完整。消毒不彻底或记录不全的每项扣2分。食品加工操作间（5分）加工操作间内设备设施完好，布局合理，通风良好，无异味。设备设施损坏或布局不合理、通风不良的每项扣1分。操作间内保持清洁卫生，加工台面、厨具摆放整齐，无油污、杂物。不符合要求每项扣1分。就餐区域（5分）就餐区域桌椅摆放整齐，地面干净，桌面清洁，无食物残渣。就餐区域卫生不符合要求每项扣1分。及时清理就餐区域的垃圾，垃圾桶加盖，垃圾不及时清理的每次扣2分。4.成本控制（10分）食材成本（5分）合理控制食材采购成本，通过多家供应商比价、集中采购等方式降低采购价格。每月对食材采购成本进行核算分析，与上月相比成本上升过高且无合理原因的，每次扣3分。加强食材库存管理，减少浪费，降低库存积压成本。食材浪费严重或库存积压过多的，每次扣2分。能源消耗（3分）食堂用水、用电、用气合理，无浪费现象。发现能源浪费严重且未采取有效措施整改的，每次扣2分。定期对食堂能源消耗情况进行统计分析，制定节能降耗措施并有效实施。未制定节能措施或措施实施效果不佳的，每次扣1分。其他费用（2分）严格控制食堂其他费用支出，如设备维修、清洁用品等费用，费用支出合理合规。费用支出不合理或违规的，每次扣2分。三、考核方式1.日常检查由公司安全管理部门或工地项目部指定专人负责对工地食堂进行不定期的日常检查，检查内容包括食品安全、服务质量、环境卫生等方面，每次检查后填写检查记录，并及时反馈存在的问题。2.定期考核每月末对工地食堂进行一次全面考核，考核人员由公司安全管理部门、工地项目部管理人员以及施工人员代表组成。考核人员按照考核内容与标准进行评分，综合计算出当月的考核得分。3.问卷调查每季度开展一次施工人员对工地食堂的问卷调查，了解施工人员对食堂饭菜质量、服务态度、环境卫生等方面的满意度，调查结果作为考核的参考依据。四、考核结果应用1.与绩效挂钩将工地食堂考核结果与食堂工作人员的绩效工资挂钩，每月根据考核得分发放绩效奖金。考核得分90分及以上的，全额发放绩效奖金；8089分的，发放绩效奖金的80%；7079分的，发放绩效奖金的60%；6069分的，发放绩效奖金的40%；60分以下的，不发放绩效奖金，并对食堂负责人进行诫勉谈话。2.奖惩措施奖励对考核成绩优秀的工地食堂，给予通报表扬，并在公司内部进行经验推广。对食堂工作人员给予适当的物质奖励，如奖金、奖品等。处罚对考核不合格的工地食堂，下达整改通知书，责令限期整改。整改期满后仍未达到要求的，对食堂负责人进行警告处分，对相关责任人员进行经济处罚。情节严重的，责令停业整顿，直至符合要求后方可重新营业。五、考核申诉1.食堂工作人员如对考核结果有异议，可在考核