炊事人员考核制度

PAGE炊事人员考核制度一、总则（一）目的为加强公司炊事人员管理，提高炊事服务质量，保障员工饮食安全与健康，特制定本考核制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有从事炊事工作的人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核过程与结果应客观、公正，不受人为因素干扰，确保每位炊事人员都能在公平的环境中接受评价。2.全面考核原则：从工作态度、专业技能、食品安全、服务质量等多个维度对炊事人员进行全面考核，以准确反映其工作表现。3.激励改进原则：通过考核，激励炊事人员不断提高自身素质和工作水平，促进炊事工作持续改进，为公司员工提供更优质的饮食服务。二、考核内容与标准（一）工作态度（30分）1.出勤情况（10分）严格遵守公司考勤制度，按时上下班，无迟到、早退现象。迟到或早退一次扣1分，累计5次及以上该项不得分。因病、因事请假需提前按规定办理请假手续，未经批准擅自离岗视为旷工，旷工一天扣3分。2.工作纪律（10分）遵守公司各项规章制度，服从工作安排，听从指挥。如有违反，视情节轻重扣15分。在工作时间内不得串岗、聊天、玩手机等做与工作无关的事情，发现一次扣1分。3.责任心（10分）对待炊事工作认真负责，积极主动完成各项任务。对工作敷衍了事、推诿扯皮的，视情节扣15分。注重工作细节，对饭菜质量、食堂卫生等方面严格把关，因责任心不强导致出现问题的，酌情扣15分。（二）专业技能（30分）1.烹饪技术（15分）具备熟练的烹饪技能，能够制作多种口味、营养搭配合理的菜肴。根据菜品的色香味形等方面进行评分，优秀（1215分）、良好（911分）、合格（68分）、不合格（05分）。不断学习和创新烹饪方法，推出新菜品，受到员工好评的，视情况加15分。2.食材处理（10分）熟练掌握食材的选购、验收、储存、加工等环节的技能。食材处理得当，无浪费现象，根据实际操作情况评分，优秀（810分）、良好（67分）、合格（45分）、不合格（03分）。能够合理利用食材，降低成本，根据成本控制效果加13分。3.设备操作与维护（5分）熟悉食堂各类烹饪设备的操作方法，能够正确使用和维护设备，确保设备正常运行。因操作不当导致设备损坏的，酌情扣13分。定期对设备进行清洁和保养，设备维护良好的得45分，一般的得23分，较差的得01分。（三）食品安全（20分）1.食品卫生（10分）严格遵守食品卫生标准，食堂环境整洁卫生，餐具、厨具清洗消毒符合要求。食堂卫生不达标的，视情节扣15分。个人卫生良好，工作时穿戴工作服、工作帽，保持手部清洁。不符合个人卫生要求的，每次扣1分。2.食品安全管理（10分）严格把控食品采购渠道，确保食材新鲜、安全、无污染，索证索票齐全。发现采购问题食材的，该项不得分，并追究相关责任。遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。违反操作规范的，视情节扣15分。做好食品留样工作，按规定要求留样数量、时间和记录。未按要求留样的，每次扣2分。（四）服务质量（20分）1.窗口服务（10分）窗口服务人员态度热情、和蔼，主动询问员工需求，打菜分量适中。员工满意度高的得810分，一般的得57分，较差的得04分。及时处理员工反馈的问题，对员工意见虚心接受并积极改进。对员工反馈问题处理不及时或不恰当的，视情节扣15分。2.意见收集与改进（10分）定期收集员工对饭菜质量、服务态度等方面的意见和建议，并认真记录。每季度至少组织一次员工座谈会，主动征求意见。未按要求收集意见的，每次扣2分。根据员工意见及时调整菜品和服务方式，改进效果明显的得810分，有改进但效果一般的得57分，无明显改进的得04分。三、考核方式与周期（一）考核方式1.日常检查：由食堂管理人员对炊事人员的日常工作表现进行不定期检查，包括出勤情况、工作纪律、食品卫生等方面，检查结果记录在案。2.定期评估：每月组织一次对炊事人员的定期评估，由食堂管理人员、员工代表等组成评估小组，根据考核内容与标准对炊事人员进行综合评价。3.员工投诉与意见反馈：收集员工对炊事人员的投诉和意见反馈，作为考核的参考依据。（二）考核周期考核周期为每月一次，每月底进行综合考核评分，汇总当月各项考核结果。四、考核结果应用（一）绩效奖金发放1.根据每月考核结果，确定炊事人员的绩效奖金系数。考核得分90分及以上的，绩效奖金系数为1.2；8089分的，绩效奖金系数为1.1；7079分的，绩效奖金系数为1；6069分的，绩效奖金系数为0.8；60分以下的，绩效奖金系数为0.5。2.绩效奖金=基本工资×绩效奖金系数。（二）岗位晋升与调整1.连续三个月考核得分在90分及以上的炊事人员，在岗位晋升、评优评先等方面予以优先考虑。2.连续两个月考核得分在60分以下的炊事人员，公司将视情况进行岗位调整或辞退处理。（三）培训与发展1.根据考核结果，针对炊事人员存在的不足，制定个性化的培训计划，帮助其提升专业技能和工作水平。2.对于考核优秀的炊事人员，提供更多的学习交流机会，鼓励其参加各类烹饪技能培训和比赛，进一步提高业务能力。五、考核申诉1.炊事人员如对考核结果有异议，可在考核结果公布后三个工作日内，向公司人力资源部门提出书面申诉。2.人力资源部门接到申诉后，应在五个工作日内组织相关人员进行调查核实，并将调查结果反馈给申诉人。3.如申诉人对调查结果仍