餐饮节水考核制度

PAGE餐饮节水考核制度一、总则（一）目的为加强公司餐饮业务的节水管理，提高水资源利用效率，减少水资源浪费，降低运营成本，特制定本考核制度。通过建立科学合理的节水考核机制，激励各部门积极采取节水措施，确保公司餐饮业务在水资源节约方面达到行业先进水平，实现可持续发展。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事餐饮服务的部门，包括餐厅、食堂、饮品制作区域等相关场所及工作人员。（三）考核原则1.公平公正原则：考核标准明确、统一，考核过程公开透明，确保对各部门的节水工作评价客观公正。2.全面系统原则：涵盖餐饮业务用水的各个环节，包括水源获取、用水设备、用水操作等，全面考核节水措施的执行情况。3.激励约束原则：通过考核结果与绩效挂钩，对节水表现优秀的部门和个人给予奖励，对未达标的进行督促整改，形成有效激励机制。4.持续改进原则：根据考核情况，不断总结经验教训，持续优化节水措施和考核机制，推动公司餐饮节水工作不断进步。二、节水指标设定（一）用水总量指标根据公司餐饮业务规模、历史用水数据以及行业先进水平，设定年度用水总量控制指标为[X]立方米。各部门在此基础上分解月度用水总量指标，具体指标分配如下：1.餐厅：月度用水总量指标为[X1]立方米。2.食堂：月度用水总量指标为[X2]立方米。3.饮品制作区域：月度用水总量指标为[X3]立方米。（二）单位营业额用水量指标为衡量用水效率，设定单位营业额用水量指标。以年度为考核周期，要求公司餐饮业务单位营业额用水量不高于[X]升/元。计算公式为：单位营业额用水量=年度总用水量÷年度总营业额。（三）主要用水设备节水指标1.洗碗机：每清洗一批餐具（标准批次）的用水量不超过[X]升。2.洗菜机：每次洗菜用水量不超过[X]升，且清洗后的蔬菜残留农药等有害物质去除率达到[行业标准要求数值]。3.蒸汽炉：每小时蒸汽耗水量不超过[X]立方米，蒸汽质量符合餐饮烹饪要求。4.水龙头：在正常使用情况下，单个水龙头每分钟出水量不超过[X]升，且无漏水现象。三、考核内容与方法（一）用水计量与统计1.在公司餐饮区域的所有水源接入点安装计量器具，如智能水表等，确保用水数据准确计量。计量器具应定期进行校准和维护，保证其精度和可靠性。2.各部门指定专人负责每日用水数据的记录和统计工作，记录内容包括用水时间、用水量、用水设备运行情况等。统计报表应于每月[X]日前报送至公司节水管理部门。3.公司节水管理部门负责对各部门报送的用水数据进行汇总和分析，建立用水台账，绘制用水趋势图，以便及时掌握公司餐饮用水动态。**节水措施执行情况考核**1.设备节水措施检查洗碗机、洗菜机等用水设备是否定期进行维护保养，确保设备正常运行，无漏水、滴漏现象。若发现设备故障应及时报修，维修记录完整。是否按照规定的节水指标使用设备，如洗碗机每清洗一批餐具的用水量是否超标，洗菜机每次洗菜用水量是否符合要求等。通过抽查设备运行记录和实际用水量进行核实。鼓励采用先进的节水型设备，如高效节水洗碗机、节水型水龙头等。若部门有采用此类设备的情况，考核时将视情况给予加分。2.日常操作节水措施检查餐厅、食堂工作人员在日常操作中是否养成节水习惯，如是否及时关闭水龙头，避免长流水现象。通过现场观察和询问工作人员进行考核。在食材清洗过程中，是否合理安排用水顺序，做到一水多用，如洗菜水用于冲洗地面等。查看相关操作记录和现场实际情况进行评估。饮品制作区域是否严格控制用水量，避免浪费。如制作饮品时，配料用水是否精准控制，多余的水是否妥善回收利用等。通过检查制作记录和现场观察进行考核。3.节水宣传与培训各部门是否定期组织员工进行节水宣传教育活动，如张贴节水标语、发放节水宣传手册等。查看相关宣传资料和活动记录进行考核。是否开展节水培训工作，使员工掌握基本的节水知识和技能。通过检查培训记录、询问员工以及现场考核员工节水操作等方式进行评估。（三）考核方法1.定期检查：公司节水管理部门每月定期对各部门的用水计量、节水措施执行情况等进行现场检查，检查结果记录在检查表中。2.数据统计分析：根据各部门报送的用水数据和统计报表，分析用水趋势和节水效果，作为考核的重要依据。3.员工反馈与投诉：收集员工和顾客关于餐饮区域节水情况的反馈意见和投诉，对涉及的部门进行重点考核。四、考核周期与评分标准（一）考核周期考核周期为每月一次，每月底对各部门当月的节水工作进行全面考核。年度考核结果根据各月考核成绩加权平均得出，权重分配为：每月考核成绩占年度总成绩的[1/12]。（二）评分标准1.用水总量考核若部门月度用水总量未超过分解指标，得满分[X]分。用水量超过分解指标但未超过年度用水总量指标的[X]%，得[X5]分。用水量超过年度用水总量指标的[X]%，得[X10]分。2.单位营业额用水量考核单位营业额用水量符合考核指标要求，得满分[X]分。超出考核指标但未超过[X]%，得[X3]分。超出考核指标超过[X]%，得[X6]分。3.主要用水设备节水指标考核所有用水设备均符合节水指标要求，得满分[X]分。有一项设备节水指标未达标，得[X2]分。有两项及以上设备节水指标未达标，得[X5]分。4.节水措施执行情况考核设备维护保养良好，日常操作节水措施落实到位，节水宣传与培训工作积极有效，得满分[X]分。设备维护保养基本正常，操作节水措施部分落实，宣传培训工作有一定成效，得[X3]分。设备维护保养存在问题，操作节水措施落实不到位，宣传培训工作薄弱，得[X6]分。5.加分项部门在考核期内提出并实施有效的节水创新措施，经公司评估后取得显著节水效果，每项加[X]分。员工积极参与节水活动，提出合理化节水建议被公司采纳并实施，每条建议加[X]分。五、考核结果应用（一）绩效奖励1.根据月度考核结果，对节水工作表现优秀的部门给予绩效奖励。月度考核得分排名前[X]的部门，分别给予不同金额的奖励：第一名：奖励[X]元，部门负责人额外奖励[X]元。第二名：奖励[X]元，部门负责人额外奖励[X]元。第三名：奖励[X]元，部门负责人额外奖励[X]元。2.年度考核成绩优秀的部门，除获得月度绩效奖励外，还将给予年度特别奖励，如荣誉证书、团队旅游等。年度考核得分排名前[X]的部门，分别给予以下奖励：第一名：奖励[X]元，部门负责人额外奖励[X]元，团队全体成员晋升一级绩效工资[X]个月。第二名：奖励[X]元，部门负责人额外奖励[X]元，团队全体成员晋升一级绩效工资[X]个月。第三名：奖励[X]元，部门负责人额外奖励[X]元，团队全体成员晋升一级绩效工资[X]个月。（二）绩效改进1.对于月度考核成绩未达标的部门，公司节水管理部门将下达《节水整改通知书》，明确指出存在的问题和整改要求，要求部门在[X]个工作日内提交整改方案。2.整改方案应包括问题分析、整改措施、责任人员、整改期限等内容。公司节水管理部门对整改方案进行审核，审核通过后监督部门按照方案进行整改。3.在整改期限内，对整改部门进行跟踪检查，确保整改措施有效落实。若整改后次月考核成绩仍未达标，将对部门负责人进行诫勉谈话，并进一步加大整改力度。4.连续两个月考核成绩未达标的部门，将对部门进行绩效扣分处理，部门负责人绩效工资下调[X]%，团队成员绩效工资下调[X]%。（三）与评优评先挂钩1.在公司各类评优评先活动中，将节水考核结果作为重要参考依据。节水工作表现优秀的部门和个人在同等条件下优先获得评选资格。2.对于在节水工作中做出突出贡献的部门和个人，授予“节水标兵”、“节水先进团队”等荣誉称号，